The Cakeland

Cupcake de Chocolate com Morango sem Leite

2012-02-15T05:00:00.000-08:00

Estes cupcakes foram feitos para o aniversário da minha cunhada e não contêm leite. Foi um pedido especial para que minha sobrinha pudesse comer e se deliciar já que ela tem alergia a lactose e dificilmente pode comer algum tipo de bolo. Assim perguntei para a pequena que bolo ela queria comer, ela disse que queria um bolo de chocolate com morango e creme.

Depois disso corri para a internet para tentar achar receitas sem leite de massa e recheio. A massa do bolinho peguei do blog da Paula, que nada mais é que uma massa de nega maluca, o recheio e o creme fui pesquisando e achando algumas dicas.

No final ficou um bolinho bem gostoso e a pequena adorou!!!

Bolo de Chocolate
rende 24 cupcakes
daqui

Ingredientes:
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
2 xícaras de açúcar
3/4 xícara de cacau em pó
3 ovos grandes
1 xícara de óleo de canola ou girassol
1 xícara de água quente

Modo de Fazer:

Preaqueça a 180 graus. Forre uma forma de muffin com forminhas de papel.

Na tigela da batedeira peneire junto e misture a farinha, o fermento, o sal, o açúcar e o cacau.

Junte os ovos e o óleo, e comece a bater em velocidade baixa até combinar então adicione a água quente e bata em velocidade média até estar homogêneo. Fica uma massa bem líquida.

Coloque a massa nas forminhas até um pouco mais da metade e leve para assar por mais ou menos 15 minutos e então faça o teste do palito.

Espere esfriar um pouco e depois coloque as forminhas em uma grade para esfriar completamente.

Chantilly de Soja

Achei esta receita na internet mas não consigo encontrar o site. Fica um chantilly mais mole que o normal e quando eu fiz estava muito calor e não queria firmar de jeito nenhum e por isso foi dificil usar na decoração. Na receita original não ia a pasta sabor morango e minha idéia inicial era fazer um chantilly natural (sem sabor) mas quando provei achei que tinha um gosto bem peculiar e muito diferente do chantilly normal então resolvi adicionar a pasta de morango para dar um sabor (melhor) ao chantilly. O final foi um creme bem gostoso. Se preferir pode usar o creme tipo chantilly vegetal que vende nos mercados, é só gelar e bater, particularmente eu não gosto muito pois acho que tem muito gosto de gordura.

Para a pasta de morango você pode usar as pastas que vendem nas lojas especializadas ou passar no processador alguns morangos até virar um purê ou então você pode usar uma essência de morango com um corante rosa.

Ingredientes:

1 caixinhas de creme de leite de soja gelado

2 colher de sopa de emulsificante

1/2 xícara de chá de açúcar de confeiteiro (ou mais se quiser + doce)

+ ou - 2 colheres de sopa pasta sabor morango

Bata na batedeira em velocidade máxima o creme de leite de soja, o emulsificante e o açúcar, quando estiver quase no ponto de chantilly adicione a pasta sabor morango.

Ganache de Chocolate de Soja com Morango

A ganhache de soja é uma ganache normal feita com chocolate de soja e creme de leite de soja.

Ingredientes:

300g de chocolate de soja

120g de creme de leite de soja

1 caixa de morangos lavados e picados (coloquei a olho fui picando morangos até achar que estava bom)

Derreta o chocolate com o creme de leite no microondas ou banho-maria, espere esfriar um pouco e misture com morangos picados. Deixe esfriar completamente e empregue.

Montagem:

Quando os bolinhos estiverem frios corte um buraco no meio deles tirando uma tampinha de massa. Recheie com a ganache de chocolate com morango e tampe o buraco de novo com a tampinha de massa. Passe um pouco na ganache em cima do cupcake.

Depois de rechear todos os bolinhos, coloque o chantilly no saco de confeitar e faça a cobertura rosa de cada um. Finalize com um morango em cima.

Muffin de Blueberry com Browned Butter

2012-02-09T12:40:00.000-08:00

Eu estava com tanta saudades de comer blueberry (mirtilo) que quando o marido comprou algumas fiquei com uma dúvida cruel de qual receita fazer. Acabei achando esta aqui no blog da Joy, um muffin de blueberry com browned butter que nada mais é que uma manteiga levada ao fogo para dar uma dourada. Como nunca tinha feito browned butter achei este vídeo que apesar de estar em inglês da pra ver bem o ponto que a manteiga tem que ficar.

O resultado foi um delicioso muffin com gostinho de manteiga mas não muito doce, sem falar é claro no gostinho das blueberries!!!

O segredo de um muffin macio é não misturar a massa de mais, uma boa massa fica um pouco empelotada.

Muffin de Blueberry com Browned Butter
rende 12
daqui

Ingredientes:
7 colheres de sopa de manteiga sem sal
1/3 xícara de leite
1 ovo grande
1 gema grande
1 colher de chá de baunilha
1 1/2 xícaras de farinha de trigo
3/4 xícara de açúcar
1 1/2 colher de sopa de fermento em pó
3/4 colher de chá de sal
2 xícaras de mirtilos (blueberry)

Para a Farofa de cima:
3 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada cortada em cubinhos
1/2 xícara de farinha de trigo
3 1/2 colher de sopa de açúcar

Preaqueça o forno a 190ºC e forre uma forma de muffin com as forminhas de papel.

Derreta manteiga em uma panelinha no fogo médio (veja o vídeo). Cozinhe a manteiga até uns pedacinhos marrons começarem a aparecer na panela, os pedacinhos irão afundar e a manteiga irá começar a espumar, fique de olho para não queimar, e então retire do fogo e reserve.

Misture o leite com o ovo e a gema até combinar. Adicione a manteiga e misture.

Em uma outra tigela misture a farinha, açúcar, fermento e o sal. Junte a mistura de leite e manteiga e misture gentilmente (não misture de mais!!!). Adicione então as blueberries e misture.

Coloque a massa nas forminhas.

Para fazer a farofa que vai em cima combine todos os ingredientes em uma tigela e esfregue a manteiga na farinha e no açúcar com as pontas dos dedos (ou coloque no processador).

Coloque a farofa nas forminhas em cima da massa. Leve os muffins ao forno por 18 a 20 min ou até que o teste do palito saia limpo.

Deixe esfriar na grade por 15 min e sirva ainda morno ou em temperatura ambiente.

Cookie de Chocolate Branco e Coco

2012-02-02T10:04:00.000-08:00

Os americanos adoram cookie de chocolate branco com macadâmia, já tinha visto a receita em vários blogs e até em séries de TV por isso sempre tive muita vontade de experimentar. Para matar a vontade corri até a bíblia de cookies da Martha Stewart e confesso que me decepcionei com a receita, era um cookie de massa branca com chocolate branco e as macadâmias (só), eis então que achei esta receita que no original pedia nozes mas achei que ia ficar tão gostoso a mistura de aveia, uvas passas, coco e chocolate branco que troquei as nozes pela macadâmia, o resultado foi maravilhoso, um cookie crocante e saboroso que o pessoal de casa adorou, mas eu acho que ainda prefiro o sabor das nozes nos cookies do que das macadâmias.

Um dia ainda farei o cookie de macadâmia original, só pra saber como é, isto é se não abrir o livro de cookies da Martha e me encantar por outro novamente....

Cookie de Chocolate Branco e Coco
rende 4 dúzias

daqui

Ingredientes:
226g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar granulado
1/2 xícara de açúcar mascavo claro
2 ovos grandes
1 colher de chá de baunilha
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de sal
2 xícaras de aveia em flocos
2 xícaras de chocolate branco em pedaços ou gotas
1 xícara de coco ralado doce
1 xícara de uva passa clara
1 xícara de nozes picadas (usei macadâmia)

Modo de Fazer:

Preaqueça o forno a 180ºC.

Na batedeira bata na velocidade média a manteiga e os açúcares com o batedor de pá, até ficar uma mistura fofa e cremosa (2 minutos). Adicione os ovos, um por vez batendo a cada adição e então adicione a baunilha.

Peneire a farinha, o bicarbonato, o fermento e o sal em uma tigela média e misture. Gradualmente vá adicionando os ingredientes secos na manteiga misturando até combinar. Por fim junte na mistura a aveia, o chocolate, o coco, as uvas passas e as nozes.

A receita não pedia mas deixei a massa gelar um pouco na geladeira e então depois fiz bolinhas com a medida de uma colher de sopa de massa. Coloque as bolinhas em uma assadeira forrada com papel manteiga deixando 5 cm entre uma e outra. Asse até elas ficarem douradas em cima, de 16 a 18 minutos. Deixe esfriar na assadeira por uns 2 minutos e depois transfira para uma grade para esfriar completamente.

Scones enrolados de queijo

2012-01-26T05:51:00.000-08:00

Quando eu morava em Londres comi scones algumas vezes mas sempre me surpreendia com o sabor, macio, leve e gostoso! Eles estão sempre presente no famoso chá da tarde inglês e são como uma mistura de biscoito com pão. Como a receita não leva fermento de pão são práticos e rápidos de fazer pois não é preciso deixar a massa crescer.

Na internet tem uma variedade de receitas de scones salgadas e doce, eu achei esta daqui no blog da Patrícia e saí correndo para provar.

Eu fiz as modificações que ela recomendou, adicionei mais sal na massa e pincelei com gema. Acabei fazendo a receita duas vezes e em uma delas troquei a salsinha pelo manjericão fresco e também modifiquei os queijos (quero fazer de novo com outros queijos).

Como eu já tinha visto na TV um chef inglês falando que ao pincelar os scones com gema deve-se pincelar só o topo e não deixar a gema escorrer pelos lados se não eles não crescem no forno.

Assim eu fiz o teste e pincelei alguns por completo e a grande maioria pincelei só a parte de cima e o resultado não é que o chef estava certo! Os que pincelei os lados quase não cresceram.... então fica a dica!!!

Os scones ficaram ótimos!!! Uma ótima opção para o chá da tarde. Eu recomendo come-los ainda morno porque no dia seguinte eles ficam bem mais firmes e perdem toda aquela maciez e leveza, acho que pelo fato de não usar o fermento de pão.

Scones enrolados de queijo
Daqui

Ingredientes:
250g de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
1/8 colher de chá de pimenta caiena
30g de manteiga sem sal, gelada e em cubos
185ml de leite
1 gema para pincelar

Recheio:
40g de queijo de cabra, esfarelado (usei provolone)
40g de parmesão ralado
40g de cheddar ralado (usei mozarela ralada)
2 colheres de sopa de salsinha picada (usei em uma das vezes manjericão)

Preaqueça o forno a 220ºC.

Unte ou forre com papel manteiga uma assadeira.

Em uma tigela grande peneire a farinha, o fermento, o sal e a pimenta. Com as pontas dos dedos esfregue a manteiga com os ingredientes secos até obter uma farofa. Adicione o leite e misture formando uma massa macia, caso a massa esteja muito grudenta acrescente um pouco mais de farinha.

Em uma superfície enfarinhada abra a massa formando um retângulo de 20x25cm. Polvilhe com o queijo de cabra, em seguida com o cheddar, parmesão e a salsinha. Enrole a massa como se fosse um rocambole começando pelo lado mais longo. Corte o rocambole em 10 fatias iguais de 2cm cada. Transfira as fatias para a assadeira untada deixando 2cm entre elas e pincele a parte de cima de cada uma com a gema (não deixe a gema escorrer pelos lados).

Asse até que fiquem dourados e estejam assados por dentro (os meus levaram quase 30 minutos).

Deixe esfriar um pouco em uma grade.

Sirva ainda morno.

Cakepops de Chocolate

2012-01-18T05:31:00.000-08:00

Estes foram os cakepops de chocolate em formato de cupcake que fiz para minha cunhada Geni levar para o serviço no seu aniversário.

Foi uma encomenda de última hora e por isso todo mundo em casa teve que ajudar para os bolinhos ficarem prontos a tempo.

Mas toda a correria valeu a pena porque o resultado foram estes lindos bolinhos no palito que segundo a aniversariante fizeram o maior sucesso!

Salame de Chocolate

2012-01-12T04:33:00.000-08:00

Há um tempo atrás andei fazendo umas receitas de biscoitos decorados para testar qual era a melhor e acabei ficando com muitos biscoitos em casa, por isso decidi procurar alguma receita que pudesse usar os biscoitos, foi quando vi esta receita no blog da Paula e logo pensei que era a solução perfeita!!
Confesso que fiquei meio na dúvida porque na receita vai ovo e não vai ao forno então ia ser ovo cru, mas deixei meu preconceito de lado e decidi testar... ainda bem porque ficou uma delícia!!!! Uma ótima solução para quem tem biscoitos sobrando em casa.

A receita do The Cookie Shop pedia chocolate meio amargo, mas como eu sou uma formiga e não gosto de nada que vá chocolate e não fique doce então usei o chocolate ao leite o resultado foi um salame bem docinho (pra algumas pessoas doce de mais)!!! Da próxima vez irei fazer com metade meio amargo e metade chocolate ao leite.

Salame de Chocolate
Daqui The Cookie Shop
rende 4 unidades, eu fiz dois grandes

Ingredientes:
226g de chocolate meio amargo ou amargo(eu usei ao leite), picado
150g de manteiga sem sal
3/4 xícara de açúcar
2 ovos
1 colher de chá de extrato de baunilha (eu usei 1 colher de sopa de rum)
2 colheres de sopa de chocolate em pó (usei cacau)
300g de biscoitos quebrados
1 xícara de nozes

Modo de Fazer:

No microondas ou em banho-maria, derreta o chocolate com a manteiga e mexa bem para combinar e reserve para esfriar.

Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até ficar claro e dobrar de volume. Junte a baunilha (ou o rum) e bata mais um pouco.

Misture o chocolate em pó ao chocolate derretido. Junte a mistura de chocolate aos ovos batidos e misture bem.

Junte os biscoitos picados, com migalhas e tudo, e as nozes. Misture bem. A mistura vai estar ainda cremosa (eu levei à geladeira para firmar um pouco).

Abra um plástico filme ou papel alumínio sobre uma superfície de trabalho e, às colheradas, faça uma forma comprida com a massa. Enrole o plástico ou alumínio ao redor da massa e torça as pontas, apertando bem, para formar o salame. Repita até acabar a massa. Coloque os salames em uma assadeira e leve à geladeira até o dia seguinte para firmar.

Sirva gelado, em fatias.

Biscoitos Linzer

2012-01-10T04:45:00.000-08:00

Esta é a última receita de biscoito da série que fiz para presentear no natal que no total foram 6 tipos. Teve também o biscoitinho de gengibre mas fiz a mesma receita que eu já tinha postado no ano passado.

O biscoito Linzer é muito famoso nos EUA na época de natal, ele nada mais é que um biscoito recheado (composto por duas partes formando um sanduíche) que pode ser feito de amêndoa, avelã ou nozes com recheio de geléia (da sua preferência) e com um corte de algum desenho no meio da parte de cima, no meu caso fiz uma estrela, mas pode ser um círculo, coração ou qualquer outra coisa.

Esta é outra receita que peguei no site da Martha Stewart e apesar da receita falar que rende 16 biscoitos recheados em tamanho de um pouco mais de 6 cm a minha rendeu 35 biscoitos recheados no tamanho de 5cm.

O resultado foi surpreendente!!! O biscoito mesmo sem recheio é muito gostoso, o sabor da avelã torrada deu um toque todo especial. Eu usei para rechear geléia de frutas vermelhas, mas você pode usar a que gostar mais.

Biscoitos Linzer
Rendeu 35 sanduíches de biscoito de + ou - 5cm de diâmetro
daqui

Ingredientes
142g avelãs torradas sem casca e sem pele
226g manteiga sem sal em temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar granulado
1 ovo grande
1 colher de chá de baunilha
2 xícaras + 2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de canela em pó
1/4 colher de chá de noz moscada em pó
1/4 colher de chá de sal
açúcar impalpável para polvilhar
2/3 xícara de geléia de framboesa ou a que preferir

Modo de Fazer:

Preaqueça o forno a 190ºC (parra torras as avelãs).

Para torrar e tirar as cascas das avelãs: Em uma assadeira baixa leve ao forno por 10 minutos. Retire do forno e coloque as avelãs em um pano de prato limpo e esfregue com força no pano, assim a pele irá sair toda. Deixe esfriar completamente. Coloque as avelãs no processador e bata até moer e então reserve (para ficar mais fácil eu comprei avelãs já torradas e sem pele, o trabalho foi só moer).

Na batedeira com o batedor de pá bata a manteiga e o açúcar na velocidade média até ficar uma mistura clara e fofa (2 minutos). Adicione o ovo e bata até ficar cremoso (3 minutos) e então adicione a baunilha.

Em uma tigela misture as avelãs moídas, a farinha de trigo, o fermento em pó, a canela, a noz moscada e o sal. Adicione esta mistura na mistura de manteiga e bata até combinar. Divida a massa em dois discos e embrulhe em plástico filme. Leve a geladeira por pelo menos 1 hora ou de um dia para o outro.

Preaqueça o forno a 180ºC. Forre duas assadeiras com papel manteiga.

Em uma bancada enfarinhada abra a massa com 0,5cm de espessura e corte com o cortador desejado (quadrado, redondo ou com outro formato), você irá usar dois destes para formar um biscoito recheado (sanduíche), assim em metade dos biscoitos (que será a parte de cima) corte o centro com um cortador menor (usei o de estrela). Transfira as massas cortadas para a assadeira. Repita o processo com o resto da massa.

Asse até que as bordas fiquem douradas de 12 a 16 minutos, girando a assadeira no forno na metade do tempo. Remova do forno e deixe esfriar em uma grade. Depois de frios polvilhe com açúcar impalpável a parte do biscoito que está cortada no centro (que vai se a parte de cima do biscoito).
Passe a geléia de sua preferência na parte debaixo do biscoito (a parte que não está cortada no centro) e tampe com o biscoito polvilhado de açúcar.

Biscoitos Amanteigados com Chocolate

2012-01-06T06:22:00.000-08:00

Mais um dos biscoitos que fiz para dar de presente de natal, este é um amanteigado com chocolate no centro. É um biscoito muito comum nos EUA e tem inúmeras receitas nos sites americanos, esta receita vem do site da Martha Stewart.

O marido adorou este biscoito, segundo ele era um dos melhores dos que fiz para o natal, eu não sou muito fã de amanteigado e achei que podia ser mais doce (mas como sou uma formiga e adoro doce talvez uma pessoa normal ache que esta bom) da próxima vez irei fazer esta outra receita da Martha (de onde eu só tirei o recheio) para testar.

Biscoitos Amanteigados com Chocolate
rendeu de 80 a 90 biscoitos pequenos na medida de uma colher de chá
daqui e aqui e aqui

Ingredientes da Massa:
3 xícaras de farinhas
1/2 colher de chá de sal
226g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar granulado
1 ovo grande
2 colher de chá de baunilha

Modo de Fazer:

Em uma tigela grande junte a farinha de trigo e o sal. Na batedeira bata a manteiga e o açúcar na velocidade média alta até ficar uma mistura clara e fofa. Adicione o ovo e a baunilha. Reduza a velocidade para baixa e adicione a farinha com o sal, bata até combinar.

Faça bolinhas com a massa na medida de um colher de chá e aperte o centro com o dedo ou com uma colher pequena de medida ou algo arredondado na ponta. Leve os biscoitos moldados para geladeira por aproximadamente 30 minutos (até ficar firme).

Preaqueça o forno a 180 graus. Forre uma assadeira baixa com papel manteiga. Retire alguns biscoitos moldados da geladeira colocando na assadeira e deixando 2,5 cm de distância de um para o outro na assadeira.

Asse por 7 minutos e então retire a assadeira do forno e pressione novamente o centro do biscoito com alguma coisa redondinha (uma colher pequena, o cabo de uma colher de pau ou alguma coisa arredondada pequena) ou com o dedo (cuidado que vai estar quente!!!!) Leve de volta ao forno por mais 7 a 9 minutos ou até que fique firme.

Coloque os biscoitos para esfriar em uma grade.

Depois de frios coloco o recheio de chocolate e espere endurecer.

Recheio de Chocolate:

6 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
169g de chocolate meio amargo picado
2 1/4 colher de chá de glucose de milho Karo

Modo de Fazer:

Misture o chocolate picado, a manteiga e o karo em uma panelinha. Leve ao banho-maria ou no microondas até que a manteiga e o chocolate derretam e a mistura fique uniforme. Espere esfriar um pouco e preencha o centro do biscoito já frio.

Biscoitos Amanteigados de Nozes

2012-01-04T05:16:00.000-08:00

Este biscoito foi o campeão de bilheteria do natal pois quase todas as pessoas que presenteei acharam que era o mais gostoso de todos. Ele nada mais é que um biscoitinho amanteigado de nozes com açúcar.

Os americanos tem muitos nomes para este biscoito mas o e conhecido é bolinho mexicano de casamento, mas eles não só fazem em casamentos mas também no natal e festas comemorativas. No blog em que peguei esta receita a Monica fez os biscoitos para o chá de bebê do filho dela.
Eu fiz os biscoitos pequenos, na medida de uma colher de chá, mas ficaram tão gostosos que na minha opinião eles podiam ser um pouco maior para saborear mais.

O melhor de tudo é que é muito fácil de fazer!!

Biscoitos Amanteigados de Nozes
Rende de 70 a 80 bolinhas do tamanho de uma colher de chá
Daqui

Ingredientes:
1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1/4 xícara de açúcar granulado
1/2 colher de chá de sal
2 colher de chá de baunilha
2 xícaras de farinha de trigo
1 1/2 xícaras de nozes picadas
1 1/2 colher de chá de canela em pó
açúcar impalpável para passar as bolinhas

Modo de Fazer:

Preaqueça o forno a 180 graus.

Na Batedeira bata a manteiga e o açúcar junto até ficar cremoso. Adicione o sal e a baunilha e bata até combinar.

Aos poucos adicione a farinha e bata até formar uma massa uniforme, então adicione as nozes cortadas e misture até combinar na massa.

Faça bolinhas com a massa (eu fiz com a medida de uma colher de chá, mas da próxima vez irei fazer um pouco maior). Coloque as bolinhas em uma assadeira untada com papel manteiga com uma distância de 2,5 cm de uma pra outra. Asse por aproximadamente 25 a 30 minutos ou até que comecem a ficar dourado nas bordas.

Assim que os biscoitos saírem do forno passe eles no açúcar impalpável (cuidado para não queimar os dedos!!!) e coloque os biscoitos na grade para esfriar.

Assim que eles esfriarem passe no açúcar novamente.

Biscoitos Amanteigados

2012-01-03T03:54:00.000-08:00

Outro biscoitinho do meu especial de Natal que eu fiz para presentear a família e amigos, desta vez amanteigados natalinos!
Estes amanteigados eu já tinha feito uma outra vez e o pessoal de casa adorou, então desta vez tive a idéia de fazer em formato natalino tingidos de verde e vermelho, assim além de gostosos ficaram um charme.
A receita vem do livro da Alice Medrich que é uma verdadeira bíblia de cookies, todos os biscoitos que fiz deste livro ficaram maravilhosos a única coisa que deixa a desejar é que o livro tem poucas fotos, e na minha opinião as fotos em um livro de culinária são essenciais para me dar vontade de fazer a receita.

Biscoitos Amanteigados
Rende 48 biscoitos de 5cm
Daqui

Ingredientes:
198g de manteiga sem sal derretida
3/4 xícara de açúcar
1/4 colher de chá de sal
1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1 gema de um ovo grande
2 xícaras de farinha de trigo

Modo de Fazer:

Bata a manteiga, o açúcar, sal e a baunilha na batedeira até ficar uma mistura cremosa e uniforme, mas não fofa (aprox. 1 min). Adicione a gema batendo até combinar (se quiser dar cor a massa adicione o corante junto com a gema) e por último junte a farinha de trigo.

Passe a massa para uma superfície enfarinhada e sove algumas vezes só até que fique uniforme. (Eu não sovei a massa com as mãos e sim deixei a batedeira batendo mais um tempo).

Divida a massa em dois discos e embrulhe cada um com plástico filme. Leve para gelar até ficar um pouco mais firme uns 20 minutos.

Dê o formato desejado a massa, você pode abrir a massa com o rolo e cortar com um cortador redondo ou de algum formato. Eu coloquei a massa no prensador de biscoito como este para dar este formato de árvore de guirlanda.

Se optar por abrir a massa e cortar com o cortador coloque um pouco de farinha na bancada e na superfície da massa para que o rolo não cole na massa. Passe também o cortador na farinha assim ele não irá colar na massa na hora de cortar. Se a massa começar a ficar muito mole leve novamente a geladeira para firmar.

Preaqueça o forno a 160 graus forre a assadeira com papel manteiga coloque a massa cortada na assadeira com uma distância de pelo menos 3cm de uma pra outra e leve ao forno de 12 a 16 minutos (depende do tamanho do seu biscoito) ou até que eles comecem a ficar um pouco dourado nas bordas.

Deixe os biscoitos esfriarem um pouco na assadeira depois passe os biscoitos para uma grade para esfriar completamente.

Segundo a autora estes biscoitos duram até 1 mês em um pote bem fechado.

Biscoitos Craquelados de Chocolate

2012-01-02T05:22:00.000-08:00

Esta receita de biscoito faz parte da série de biscoitos que fiz para dar de presente do natal, mas eles são tão gostosos que podem ser comidos o ano todo!!!

A receita original é do site da Martha Stewart e tenho também o livro dela com esta receita, mas só resolvi fazer depois de ter visto no site da bakerella.

***Dica: O segredo da receita é fazer a massa do cookie um dia antes e colocar para gelar até o outro dia, então fazer as bolinhas com a massa e legar pra gelar mais um pouco, quando estiverem firmes passar no açúcar e levar para assar, ou seja as bolinhas precisam estar firmes quando estiverem indo ao forno. Como a receita rende várias fornadas o que eu fiz foi fazer as bolinhas da massa toda. Coloquei todas elas em uma assadeira grande e levei para a gelar. Quando o forno estava preaquecido fui tirando da geladeira o tanto de bolinhas que eu ia conseguir assar de uma só vez, passei no açúcar e arrumei na assadeira que foi direto pro forno. Fui repetindo o processo a cada vez que ia colocar uma fornada nova, deixando as bolinhas que ainda não estavam sendo assadas na geladeira.

Uma coisa curiosa me aconteceu quando estava traduzindo esta receita, sempre que estou digitando um post fico paranóica com os erros ortográficos que posso estar cometendo. Sempre fui uma boa aluna em língua portuguesa mas depois de 5 anos morando fora do país sem escrever ou ler muito na língua nativa passei a cometer erros incríveis, ainda mais depois da reforma da língua portuguesa uns anos atrás (confesso que ainda não estou familiarizada com as novas regras). Assim peço desculpas se ainda cometo muitos erros.

Hoje quando estava traduzindo este post quando fui escrever "Pré-aqueça o forno" parei para pensar como faço todas as vezes que escrevo esta palavra e então finalmente deixei a preguiça de lado e decidi ir no google procurar se é "pré-aqueça" ou "pré aqueça"e pra minha surpresa achei o professor Pasquale falando que o certo é "preaqueça"ou seja sem acento e tudo junto. Assim descobri que tenho mais de 100 posts escritos errados com "pré-aqueça"ou "pré aqueça", confesso que até pensei em editar todos para corrigir o erro mas desisti depois de perceber o trabalho que ia dar, então daqui por diante só irei escrever "Preaqueça"!!!

Biscoitos Craquelados de Chocolate
rende 5 dúzias de biscoitos pequenos
daqui

Ingredientes:
226g de chocolate meio amargo derretido e frio
1 1/4 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de cacau em pó
2 colheres de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de sal
113g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 1/3 xícara de açúcar mascavo (aperte na xícara para medir)
2 ovos grandes
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/3 xícara de leite
1 xícara de açúcar impalpável

Modo de Fazer:

Corte o chocolate em pedaços pequenos e derreta em banho-maria ou no microondas, reserve e espere esfriar.

Em uma tigela peneire junto a farinha de trigo, o cacau, o fermento e o sal.

Na batedeira bata a manteiga e o açúcar mascavo com o batedor em forma de pá até ficar uma mistura clara e fofa. Adicione os ovos e a baunilha e bata até combinar, então adicione o chocolate derretido e continue batendo. Diminua a velocidade da batedeira e vá adicionando os ingredientes secos peneirados alternando com o leite, bata até ficar bem misturado. Divida a massa em 4 e embrulhe cada parte em plástico filme (eu coloquei em um pote, pois achei q a massa estava muito liquida para colocar no plástico filme). Leve para gelar até o dia seguinte.

Vá tirado da geladeira uma parte da massa por vez e faça bolinhas com a medida de 1 colher de chá (quando eu fiz estava muito calor e cada vez que eu enrolava uma bolinha de massa minha mão ficava toda suja da massa derretida, isso deu um trabalhão pois tive que lavar a mão várias vezes). Leve as bolinhas para gelar por uns 30 minutos ou até que fiquem firmes. Preaqueça o forno a 350 graus. Retire as bolinhas da geladeira e passe cada bolinha no açúcar impalpável, passe até a bolinha ficar bem branquinha (a Martha manda passar 2 vezes). Coloque as bolinhas em uma assadeira forrada com papel manteiga com uma distancia de 2,5 cm uma das outras. *** (Olhe a dica que esta acima). Asse até os biscoitos ficarem craquelados de 12 a 15 minutos (os meus ficaram 20), as bordas vão ficar um pouco firmes e com o centro ainda mole. Não asse de mais.

Transfira para a grade para esfriar e saboreie a gostosura!!

Aniversário de 2 anos

2011-12-31T07:08:00.000-08:00

Hoje é aniversário de 2 anos do The Cakeland e também já é quase ano novo.

Foi assim que criei este blog há 2 anos atrás, como uma resolução de ano novo que me propus a fazer algo novo que há muito tempo tinha vontade.

Sei que neste último ano devido a minha volta para o Brasil e o fato de eu ainda estar providenciando a minha cozinha que eu não dediquei tanto tempo quanto eu gostaria ao blog, mas espero em 2012 conseguir mudar isto e ter mais tempo para fazer o que mais gosto que é testar e postar receitas novas.
Obrigada à todos que sempre acompanham o blog por fazer eu sentir que vale a pena continuar com este projeto pelo reconhecimento que recebo das pessoas queridas.
Desejo à todos vocês tudo de bom em 2012!!!

Para comemorar os 2 anos de blog aqui vão algumas fotos de bolos que minha mãe fez para alguns aniversário em casa. Todas as receitas vieram dos cursos que ela aprendeu na escola do chef Álvaro Rodrigues.

Bolo Prestígio decorado com flores de Coco

Bolo Prestígio de Brigadeiro

Bolo Tiramissú

Cakepops de Red Velvet

Feliz Aniversário The Cakeland!

e Feliz Ano Novo à Todos!!!

Feliz Natal 2011

2011-12-27T10:31:00.000-08:00

Feliz Natal!!!

Sei que estou um pouco atrasada mas espero que todos tenham tido um natal maravilhoso cheio de coisas gostosas!!!
Este ano não consegui me programar direito e fazer alguns posts especial de natal (antes do natal) como no ano passado, mas mesmo assim vou fazer uma série de posts com os cookies que andei fazendo para presentear.
Mesmo o natal já tendo passado serve como dica de presentinhos gostosos.

Este foi o embrulho dos meus cookies!!!

Blondie de Chocolate e Coco

2011-11-18T08:55:00.000-08:00

Fiz estes blondies há um tempão e não sei porque ainda não tinha postado já que o pessoal de casa adorou tanto que terminou muito rápido. A receita rende pouco então se quiser dobre.

Nunca tinha comido blondies, fica um parecido com brownies mas sem o chocolate, ou seja um bolo mais denso e delicioso, mas principalmente muito fácil de fazer.

Os meus fiz em forminhas pequenas então não ficou baixinho (igual barrinhas) como o do blog que eu peguei, da próxima vez irei fazer como a receita pede em uma forma quadrada de 20 cm.

Blondies de Chocolate e Coco (daqui)

Ingredientes:
1 xícara de farinha de trigo
1/8 colher de chá de sal
113g de manteiga sem sal derretida
1 xícara de açúcar mascavo
1 ovo grande
1½ colher de chá de baunilha
1 xícara de coco em flocos doce
1 xícara de chocolate em gotas
Um pouco mais de coco para colocar por cima.

Modo de Fazer:

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma quadrada de 20 cm ou forre com papel manteiga.

Combine a farinha e o sal e reserve.

Misture a manteiga derretida e o açúcar mascavo até ficar uniforme e cremoso. Adicione o ovo e a baunilha e misture até combinar.

Devagar adicione à massa a mistura de farinha e sal e misture até ficar uniforme. Por fim misture as gotas de chocolate e o coco.

Coloque a massa na assadeira prestando a atenção em alisar a superfície com uma espátula. Polvilhe um pouco mais de coco por cima da massa e leve ao forno por 25 a 30 minutos ou até que o centro fique firme ao toque mas ainda um pouco macio. Não asse de mais! Deixe esfriar um pouco e depois corte em quadrados.

Biscoito Enroladinho de Canela

2011-11-18T06:45:00.000-08:00

Eu adoro aquele pãozinho de canela "Cinnamon Roll"e quando vi este biscoito neste blog fiquei muito animada para testar porque se o pão já é bom imagina o biscoito.

Os biscoitos ficaram gostosos, mas eu colocaria um pouco mais de canela na massa (amo canela, e na minha opinião precisa de +). Eu ainda acho que o pãozinho é mais gostoso, mas o pessoal de casa gostou.

Biscoito Enroladinho de Canela

(rende 4 dúzias de biscoitos pequenos de 5 cm)

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo, + 2 colheres de sopa

1 colher de chá de canela, + 1 colher de sopa para uso separado (eu colocaria um pouco mais)

½ colher de chá de bicarbonato de sódio

½ colher de chá de sal

½ xícara de manteiga em temperatura ambiente, + 3 colher de sopa para uso separado

¼ xícara de açúcar granulado

¼ xícara de açúcar mascavo claro, + ½ xícara para uso separado

1 gema

¼ xícara de creme de maçã**

1 colher de sopa de glucose de milho

1 colher de chá de baunilha

Para a cobertura:

1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

2-3 colheres de sopa de leite

Modo de Fazer:

Peneire junto a farinha, canela, bicarbonato e o sal e reserve.

Coloque o ½ de xícara de manteiga, o açúcar granulado e o ¼ de xícara de açúcar mascavo na batedeira com o batedor de pá e bata até ficar uma mistura fofa e clara. Adicione a gema, o creme de maçã, a glucose de milho e a baunilha e bata até combinar.

Com uma espátula ou uma colher de pau misture a os ingredientes secos na massa, não misture de mais (só até combinar). Divida a massa em duas partes e embrulhe no papel manteiga ou filme. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Em uma tigela coloque a 1 colher de sopa restante de canela e a ½ meia xícara restante de açúcar mascavo e misture. Divida a mistura de açúcar em duas partes (uma para cada metade da massa) e reserve.

Retire da geladeira uma metade da massa. Como a massa estará grudenta o jeito mais fácil de abrir é entre duas folhas de papel manteiga. Abra a massa com o rolo até ficar um retângulo com + ou - 0,6mm de espessura. Com um pincel espalhe a 1 1/2 colher de sopa de manteiga amolecida sobre a massa aberta. Por cima polvilhe com uma parte da mistura de açúcar e canela apertando bem para que entre na massa. Enrole a massa como se fosse um rocambole começando do lado mais comprido. Embrulhe o rocambole de massa com plástico filme e leve para gelar por mais 45 minutos. Repita o processo com a outra metade da massa.

Retire a massa da geladeira e corte em rodelas de aproximadamente 1,25cm e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 10 minutos ou até que que estejam um pouco dourados (dourado claro). Deixe esfriar 2 minutos na assadeira depois transfira para a grade.

Depois de frio cubra com a cobertura de açúcar.

Para a cobertura:

Peneire o açúcar de confeiteiro e adicione uma colher de sopa de leite por vez até conseguir a consistência desejada.

**Creme de maçã:

(esta receita rende bastante então se quiser fazer só para os biscoitos divida a receita em 4)

4 maçãs sem casca e cortadas em pedaços

3/4 de xícara de água

1/4 de xícara de açúcar

1/2 colher de chá de canela em pó

Modo de Fazer:

Em uma panela com tampa no fogo médio junte as maças, a água, o açúcar e a canela por 15 a 20 minutos ou até que as maçãs fiquem moles. Espere esfriar um pouco e passe no liquidificador ou amasse com o garfo.

Algumas dicas:

A massa irá ficar grudenta, se quiser pode enrolar o rocambole da massa com a ajuda do papel manteiga, se a massa colar no papel manteiga, coloque a passa de volta na geladeira por mais alguns minutos e depois tente novamente.
O rocambole não vai ficar bem fechadinho porque depois de polvilhar o açúcar com a canela na massa fará com que a massa não se cole quando enrolada, mas não se preocupe depois de assar os biscoitos ficarão com o formato de rodinha.

Whoopie Pie de Halloween

2011-10-31T11:47:00.000-07:00

Estava querendo usar esta forma de silicone de bolinhos em formato de abóbora então resolvi fazer whoopie pies com formato, como tinha visto em alguns sites americanos. A intenção era fazer a receita de whoopie de abóbora, mas esqueci de comprar a abóbora então fiz de cenoura por que era o que mais ia ficar parecido.

O resultado final, o bolinho ficou bom, mas com um gosto bem forte de laranja (mais do que de cenoura), talvez da próxima vez eu faça sem as raspinhas de laranja.

Quanto a forma o resultado final não foi muito o esperado porque os olhinhos, nariz e boca saltado não ficaram muito salientes como eu esperava e na minha opinião ficaram bem assustadores, mas como é halloween mesmo... hehe.

A receita vem deste livro aqui.

Whoopie Pie de Cenoura
(rende 24 whoopies pequenas)

Ingredientes para o Bolo:
250g de farinha
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de fermento
1/2 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1/4 colher de chá de sal
125g de manteiga em temperatura ambiente
100g de açúcar
100g de açúcar mascavo claro
1 ovo grande
1 colher de chá de baunilha
2 cenouras sem casca e raladas
casca ralada de 1 laranja

Recheio:
Ganache de chocolate meio amargo.

Em uma tigela peneire a farinha, o bicarbonato, o fermento, a canela, o gengibre e o sal, reserve.

Na batedeira bata a manteiga e os 2 açúcares até ficar um creme fofo e leve.

Adicione o ovo e a baunilha, bata bem. Junte a cenoura ralada e as cascas de laranja e misture.

Adicione os ingredientes secos e envolva tudo.

Se for fazer em formato normal de whoopie pie leve a massa à geladeira por 30 min para que fique mais firme, se for usar forminhas coloque a massa nas formas e leve ao forno pré-aquecido.

Pré-aqueça o forno a 160°C e unte as assadeiras ou formas.

Se não for usar as forminhas depois de meia hora gelando a massa, retire a massa da geladeira e faça bolinhas de 1 colher de chá da massa nas assadeiras untadas com papel manteiga deixando 5 cm de distância entre elas.

Leve ao forno por 6-8 minutos (se for os whoopies pequenos) ou até ficarem firmes ao toque.

Deixe os bolinhos esfriarem um pouco na assadeira e depois transfira para a grade. Quando tiver completamente frio recheie com a ganache de chocolate meio amargo.

Cookies para o Halloween

2011-10-31T09:12:00.000-07:00

Hoje é Halloween!!

Sei que esta é uma comemoração americana, mas é muito divertido fazer coisinhas especiais para esta época como estes biscoitos decorados, e o principal é que as crianças adoram!!!

A receita do biscoito e do glacê eu peguei do blog Bake at 350 que está em inglês, e no blog da Paula do The Cookie Shop tem a versão da receita traduzida e bem explicada.

Feliz dia das Bruxas!!!
Aí vão as fotos dos cookies e da Sofia comendo a abóbora com gosto!!!

O caldeirão, morcego, gato preto, caveira, abóbora e fantasma.

Sofia devorando a abóbora!!!!

Snickerdoodles

2011-10-21T15:20:00.000-07:00

O Snickerdoodles é um biscoito de açúcar e canela típico americano. Com uma textura bem macia e leve é um ótimo biscoito pra comer com o café ou chá e é praticamente impossível comer um só.

Todo mundo em casa adorou e o melhor de tudo é que é muito fácil e rápido de fazer.

Esta receita de biscoito veio do livro de Alice Medrich "Chewy Gooey Crispy Crunchy", um livro que estou adorando, cheio de receitas que já fazem parte da minha lista de coisas para fazer.

Snickerdoodles

(rende + ou - 20)

1 ½ xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de chá de cremor de tártaro
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
¼ colher de chá de sal
½ de manteiga sem sal em temperatura ambiente
¾ xícara de chá de açúcar + 1 colher de sopa (dividido)
1 ovo grande
¾ colher de chá de canela
¼ colher de chá de noz moscada

Pré-aqueça o forno a 180 graus.

Prepare duas assadeiras grandes forradas com papel manteiga e reserve.

Em uma tigela média misture a farinha de trigo, o cremor de tártaro, o bicarbonato e o sal e reserve.

Na batedeira bata a manteiga e 3/4 de xícara de açúcar até ficar uma mistura fofa e leve (+ ou - 3 min). Adicione o ovo e misture até combinar. Gradualmente adicione a mistura de farinha e misture até incorporar. Faça uma bola com a massa e coloque dentro de um saco plástico e leve à geladeira até ficar firme (pelo menos 30 min).

Em uma tigelinha misture o resto do açúcar (1 colher de sopa) com a canela e a noz moscada. Com uma colher de sorvete faça bolinhas com a massa de 2,5cm e passe as bolinhas de massa no açúcar com canela e noz moscada. Coloque as bolinhas nas assadeiras preparadas com papel manteiga deixando 5cm de distância entre elas.

Asse, girando a assadeira na metade do tempo, até os biscoitos ficarem com uma aparecia fofinha e craquelados em cima, de 10 a 12 minutos. Deixe esfriar bem na assadeira (para q o biscoito se firme) e depois transfira para a grade para esfriar completamente e devore!!!

Cookies de Especiarias

2011-10-21T14:38:00.000-07:00

A receita original deste cookie vem do livro da Martha Stewart "Cookies", mas eu não tinha pensado em fazê-la até ver o resultado no blog da Patrícia que chamou os de Cookie Pão de Mel, então estou postando a receita como no blog dela.

O resultado foi um cookie maravilhoso bem com gosto de pão de mel e natal!!

Cookies de Especiarias
(rende 2 dúzias)

200g de chocolate amargo ou meio-amargo
1 ½ xícaras + 1 colher de sopa de farinha de trigo
1 ¼ colheres de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de canela em pó
¼ colher de chá de cravo em pó
¼ colher de chá de noz moscada moída na hora
1 colher de sopa de cacau em pó, sem adição de açúcar
½ xícara de manteiga sem sal
½ xícara de açúcar mascavo escuro (apertado na xícara)
½ xícara de melado de cana
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
¼ xícara de açúcar granulado

Pique o chocolate em pedaços e reserve.

Em uma tigela peneire a farinha, o gengibre, a canela, o cravo, a noz moscada e o cacau.

Na tigela da batedeira, usando o batedor de pá, bata a manteiga até que bem branca (4 minutos). Acrescente o açúcar mascavo, batendo até combinar. Junte o melado e bata para incorporar.

Em um pote, dissolva o bicarbonato de sódio em 1 ½ colheres (chá) de água fervente. Acrescente metade dos ingredientes secos à mistura da batedeira e bata em velocidade baixa. Adicione o bicarbonato dissolvido, bata bem e depois acrescente o resto dos ingredientes secos. Adicione o chocolate picado e misture. Transfira a massa para um saco plástico e feche formando um disco de 2,5cm de espessura. Leve à geladeira até firmar, por 2 horas ou mais.

Pré-aqueça o forno a 165°C; forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.

Fala bolinhas de aprox. 3,7cm com a massa, coloque nas assadeiras preparadas e leve à geladeira por 20 minutos. Retire, passe cada bolinha no açúcar granulado, retorne-as às formas e asse por 10-12 minutos ou até que rachem levemente na superfície.

Deixe esfriar 5 minutos nas formas e em seguida remova cuidadosamente com uma espátula grande de metal, transferindo para uma gradinha e deixando esfriar completamente.

Aniversário de 2 anos da Sofia

2011-08-31T19:40:00.000-07:00

Finalmente o tão aguardado aniversário da Princesa Sofia.

Foi um mês de correria danada testando receita e fazendo planejamentos mas conseguimos dar conta da nossa primeira festa de aniversário.

Só tenho a agradecer a ajuda das irmãs que ajudaram nos cakepops e principalmente a mãe da princesinha que ficou noites sem dormir comigo decorando biscoitos. No final ficou tudo lindo e valeu a pena cada noite mal dormida.

A mesa de doces tinha:

Bolo decorativo de pasta americana em formato de bolo de aniversário com um presente em cima e com um bolo no topo em formato de cupcake gigante sabor chocolate com recheio de chocolate e cobertura de morango;
Cupcakes de morango com cobertura de buttercream de morango;
Cakepops de chocolate;
Docinhos em geral (feitos pela minha mãe)
Biscoitos decorados de lembrancinha

Cakepop Cupcake de Chocolate

2011-08-31T19:19:00.000-07:00

Os Cakepops tem feito muito sucesso na internet e já estão com a corda toda aqui no Brasil. A primeira vez que vi esta maravilha foi no site da pioneira no assunto Bakerella. Fiquei tão apaixonada com a diversidade de decoração que dá para fazer que acabei comprando o livro dela, mas ainda não tinha tido a oportunidade de fazer nenhuma receita.

Para o aniversário da sobrinha resolvi fazer estes em formato de cupcake, que dá um pouco mais de trabalho que a simples bolinha mas o resultado é muito charmoso.

É muito fácil fazer a massa dos pops, basta assar um bolo de sua preferência e depois de frio esfarelar toda a massa. Então misture com alguma coisa liquida para dar liga e conseguir fazer bolinhas como creme de leite, leite condensado, buttercream, nutella, brigadeiro mole, doce de leite ou o que você desejar. Faça as bolinhas e leve para gelar, depois é só dar formato nos bolinhos e banhar no chocolate colocando o palito. É bem prático e muito gostoso e foi o que mais fez sucesso no aniversário, não só as crianças como também os adultos adoraram a novidade!!

Os Cakepops do Aniversário da Sofia!!

Biscoitos Decorados

2011-08-31T14:23:00.000-07:00

Sempre achei lindo os biscoitos decorados com açúcar que as americanas adoram fazer, já até tinha feitos uns de gengibre no natal passado mas nunca tinha feito biscoitos com uma decoração mais completa.

Assim resolvi testar algumas receitas e também praticar decoração para fazer biscoitos como lembrancinhas para o aniversário de dois anos da minha sobrinha.

Usei a receita para a massa e o açúcar deste livro aqui, mas você pode achar milhares de receitas na internet.

Eu testei duas receitas de massa, uma massa branca básica que uma das vezes fiz de laranja e canela e da outra vez fiz de baunilha com canela e outra massa de chocolate. A massa de laranja ficou maravilhosa (foi a que mais agradou em casa) mas achamos melhor fazer para as lembrancinhas a massa de baunilha com canela por ser mais neutra assim agradaria todos os gostos. A massa de chocolate eu particularmente não gostei muito, achei muito amarga e meio sem graça, mas o pessoal de casa também gostou.

Os biscoitos ficam lindos mas foi uma maratona para terminar. Acabei fazendo biscoitos pequenos e colocamos 4 nos saquinhos das lembrancinhas por isso acabamos decorando mais de 300 biscoitos!!! Bastante trabalho e noites sem dormir mas no final valeu a pena.

Biscoito de laranja com canela.

Biscoito de chocolate

Os biscoitos escolhidos para o aniversário

A foto final dos biscoitos embalados

Cookies Com Gosto de Brownie

2011-07-28T13:14:00.000-07:00

Estes cookies ficaram maravilhosos, bem com gostinho de brownie. O pessoal de casa gostou tanto que deu até briga pra comer mais um e segundo a minha irmã, este é o melhor cookie que ela já comeu na vida!

Eu coloquei na massa um pouco de nozes e no blog em que peguei a receita ela colocou um pouco de coco em alguns também pra testar, então fique livre para adicionar qualquer coisa que gostar.

O segredo para o cookie ficar bem gordinho é a massa estar bem gelada na hora de assar.

Fiz a receita mais uma vez sem a massa estar gelada e ela esparramou na assadeira deixando o cookie bem fininho.

Cookies com gosto de Brownie (daqui)
rende 24

Ingredientes:
455g de chocolate em pedaços
4 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
4 ovos
1 1/3 xícaras de açúcar granulado
1 colher de chá de baunilha
1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 colher de chá de fermento em pó
1 xícara de chocolate meio amargo em gotas

Modo de Fazer:

Coloque o chocolate em pedaços e a manteiga no microondas até derreter (ou faça em banho maria).

Enquanto isso misture os ovos, a baunilha e o açúcar e reserve. Em outra tigela peneire a farinha e o fermento e reserve também.

Quando o chocolate derretido com a manteiga estiver em temperatura ambiente adicione na misture de ovos e devagar vá adicionando os ingredientes secos misturando bem. Por último adicione os chocolates em gotas.

Leve à geladeira de um dia para o outro ou no freezer ate a massa ficar bem firme (ou até ficar firme suficiente para conseguir fazer bolinhas com a massa).

a massa estava assim quando comecei a fazer as bolinhas

Forre duas assadeiras com papel manteiga e pré aqueça o forno a 180 graus.

Faça bolinhas de uma colher e meia de sopa de massa e coloque-as na assadeira deixando um espaço de 5 cm entre elas. Leve ao freezer mais um pouco para as bolinhas ficarem bem firmes. Asse de 10 a 15 minutos ou até que fique firme nas bordas. Assim como brownies tome cuidado para não assar demais.

Deixe esfriar completamente no papel.

Festa Junina da Mamãe

2011-07-14T14:50:00.000-07:00

Depois de muito tempo sem saber o que era comida de festa junina este ano tirei a barriga da miséria. Fizemos uma festa junina com direito a muitas coisas na casa de minha mãe e vou postar algumas receitas novas que ela fez e fizeram muito sucesso.

Uma delas é este cuscuz italiano do chef Alvaro Rodrigues que foi dado no programa dia a dia da bandeirantes. É um cuscuz bem diferente do tradicional, uma ótima opção pra quem quer variar um pouco. A receita vem do site do próprio chef e você pode encontrar também na página da Band, onde da até pra assistir o vídeo.

Cuscuz à moda Italiana

do Alvaro Rodrigues (daqui)

Ingredientes:
75 ml de azeite extravirgem
3 dentes de alho socados
1 cebola grande bem picada (200 g)
2 tomates pelados, sem sementes e picados
1 envelope de caldo em pó de legumes
1 folha de louro
2 berinjelas grandes com casca e cortadas em cubos médios (300 g)
100 g de azeitonas verdes em rodelas ou picadas
400 g de linguiça calabresa curada picada e escaldada
500 ml de caldo de legumes ou água filtrada e fria
sal
molho de pimenta
temperos a gosto
350 g de farinha de milho amarela em flocos hidratada com água
2 colheres (sopa) de cheiro-verde fresco bem picado
1 colher (sopa) de folhas frescas de manjericão

Modo de Fazer:

Em uma panela grande aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Junte os tomates, o caldo em pó, a folha de louro, os cubos de berinjelas e dê uma boa refogada. Em seguida agregue as azeitonas, a linguiça calabresa e ferva por 3 minutos. Junte o caldo de legumes (500 ml) e, ao abrir fervura, retifique os temperos e mantenha a panela em fogo baixo. Em uma bacia grande coloque a farinha de milho, regue-a delicadamente com água fervente e esfarele com a palma das mãos até que a farinha esteja levemente úmida. Em seguida agregue conchas do molho italiano sobre a farinha de milho hidratada e envolva com colher até que esteja na textura de couscuz (mais úmido ou mais seco). Distribua a massa dentro da fôrma untada com azeite e decorada, comprima bem com auxílio de uma colher de cozinha e deixe descansar por 30 minutos. Desenforme e decore a gosto.

A outra receita é esta de paçoquinha caseira que veio do site da Yoki. É uma receita bem simples e na minha opinião (e do pessoal de casa) fica muito melhor que a paçoca comprada na bomboniere.

Ficou tão gostosa que minha mãe já repetiu umas 3 vezes, a única coisa que ela foi mudando ao refazer a receita foi colocar um pouco mais de amendoim, mas ai depende do seu gosto.

Paçoca de Amendoim (daqui)

Ingredientes:

500 g de amendoim

2 latas de leite condensado

2 pacotes de bolacha maizena

1 colher (sopa) de chocolate em pó

Modo de fazer:

Torre o amendoim e descasque.

Triture o amendoim e a bolacha no liquidificador.

Em uma tigela misture os ingredientes triturados, o leite condensado e o chocolate.

Coloque em uma assadeira pressionando bem, leve para gelar por 1 hora.

Corte em quadradinhos e sirva.

Cookies do New York Times

2011-07-14T13:26:00.000-07:00

Resolvi fazer esta receita de cookie que saiu no jornal The New York Times, e circula em vários blogs americanos, pois em muitos destes blogs as pessoas falavam que era o melhor cookie de gostas de chocolate que já haviam feito. Como adoro cookies não pensei nem duas vezes.

O diferencial na massa é que vai farinha de trigo especial para pão e farinha de trigo especial para bolo. A massa também deve ser gelada por no mínimo 24 horas antes de assar, mas pode confiar que todo este trabalho extra vale muito a pena. Ficou maravilhoso e foi aprovado por todos em casa.

Cookies do New York Times (daqui)
(fiz os meus com 1 colher de sopa de medida e rendeu mais de 40)

Ingredientes:
240g de farinha de trigo para bolo **
240g de farinha de trigo especial para pães
1 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 1/2 colher de chá de fermento em pó
3/4 colher de chá de sal
285g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
285g de açúcar mascavo
227g de açúcar granulado
2 ovos
2 colher de chá de baunilha

570g de chocolate amargo ou meio amargo em gotas

** a farinha de trigo especial para bolos é muito usada nos EUA e a diferença é que contém amido de milho, para fazer em casa retire 4 colheres de sopa da medida da receita (240g e substitua por 4 colheres de sopa de amido de milho)

Modo de Fazer:

Peneire as farinhas, o bicarbonato, o fermento e o sal em uma tigela e reserve.

Na batedeira bata a manteiga e os açúcares até ficar uma mistura cremosa (+ ou - 5 min). Adicione os ovos um por vez batendo bem a cada adição. Misture a baunilha e reduza a velocidade da batedeira para baixa, então adicione os ingredientes secos peneirados e bata até combinar. Junte o chocolate em gota e misture com uma espátula.

Coloque a massa em um plástico filme e leve para a geladeira de 24 a 36 horas. Se não quiser assar a receita toda de uma só vez a massa pode ficar na geladeira por até 72 horas.

Quando estiver pronto pra assar pré aqueça o forno a 180 graus e forre duas assadeiras baixas com papel manteiga. Faça bolinhas com a massa (as minhas ficaram um pouquinho maior q uma colher de sopa) e coloque-as na assadeira com um espaço de 5 cm ente elas. Asse até que fiquem douradas mas ainda um pouco moles de 12 a 15 min (se fizer os cookies maiores irá precisar deixar mais tempo).

Deixe esfriar um pouco no papel manteiga e depois transfira para a grade.

Olha só a cara de aprovação da pequena!!!

Aniversários e Testando Novas Receitas

2011-06-27T13:40:00.000-07:00

Minha mãe andou fazendo uns cursos para aprender novas receitas de bolo e nós fizemos estes dois para testar as receitas. eu confesso que não sou muito fã de bolo de frutas em geral (a não ser morango) e prefiro o tradicional de chocolate, mas estes ficaram uma delícia!

Um bolo era de maracujá e fiz para o aniversário da minha sogra. O recheio era trufado com dois tipos de creme de maracujá e coberto com chantily decorado com polpa de maracujá. Ficou uma delícia e todo mundo em casa adorou.

O outro bolo era de abacaxi com coco e fizemos para o aniversário de casamento da minha irmã. O bolo era branco com recheio de creme de abacaxi e abacaxi em pedaços e um recheio de coco. Foi coberto com chantily e coco.

Desta vez não posso colocar as receitas (que a mãe guardou a 7 chaves) só as fotinhos pra vocês verem como ficaram.

Curso de Decoração do Lucas Piubelle

2011-05-25T15:44:00.000-07:00

No começo do mês eu fiz um curso de decoração de bolos com o Chef Lucas Piubelle na escola de gastronomia do Chef Alvaro Rodrigues. Foram 4 dias de curso onde aprendi muitas coisas com o Lucas, que tem uma mão fantástica para modelar e decorar, e também conheci muitas pessoas legais.

A escola é maravilhosa e fica na Casa Verde (São Paulo), um ótimo lugar para fazer cursos de todos os tipos. No site da escola tem sempre a lista de cursos do mês e grande parte deles são dados pelo próprio Chef Alvaro Rodrigues. Mas atenção passe longe da lojinha da escola porque lá você vai encontrar coisas incríveis e é perigoso você sair de lá levando tudo!!! :)

Aí vão algumas fotos do que teve no curso:

Com o Chef Alvaro Rodrigues

O pessoal do curso

Com o Lucas e a Karina

Muffin de Laranja com Chocolate

2011-05-25T09:38:00.000-07:00

Sei que os posts ficaram bem menos frequentes do que eram antes de eu voltar para o Brasil, mas ainda estamos em uma fase de adaptação e eu ainda não tenho a minha cozinha, então nas poucas chances que tenho roubo a cozinha dos outros para fazer alguma guloseima, foi o caso destes muffins que fiz na minha mãe.

Fiz esta receita especialmente para minha irmãzinha Re que adora chocolate com laranja. Confesso que mesmo tendo morado tanto tempo na Inglaterra, onde eles adoram coisas de laranja com chocolate, não sou muito fã desta mistura, mas estes muffins me surpreenderam! Ficaram bem úmidos e muito saboroso com apenas um toque de laranja e o amarguinho do chocolate. O pessoal de casa adorou!!

Muffin de Laranja com Chocolate (daqui)

(Fiz uma receita e meia e rendeu 18 muffins grandes)

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo

3/4 xícara de açúcar

1 colher de chá de fermento em pó

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/2 colher de chá de sal

1 colher de sopa de casca de laranja ralada

1/4 xícara de manteiga derretida

1 colher de chá de baunilha

1/3 xícara de suco de laranja

3/4 de xícara de sour cream **

2 ovos

1 xícara de chocolate meio amargo cortado ou em gotas

2 colheres de sopa de farinha de trigo

** Para fazer 1 xícara de sour cream misture 1 xícara de creme de leite fresco com 1 colher de sopa de suco de limão.

Modo de Fazer:

Pré aqueça o forno a 190 graus e prepare uma a assadeira de muffin com as forminhas de papel dentro.

Em uma tigela grande misture a farinha de trigo, açúcar, fermento em pó, bicarbonato e sal e reserve.

Em outra tigela misture as cascas de laranja, manteiga derretida, baunilha, suco de laranja, sour cream e os ovos e reserve. Separado em outro pote misture os chocolates em gotas com as 2 colheres de farinha até que as gotinhas fiquem enfarinhadas.

Adicione a misture de ingredientes molhados nos ingredientes secos e misture, por fim adicione as gotas de chocolate (deixe umas gotinhas reservadas para colocar por cima da massa nas forminhas)

Coloque a massa nas forminhas e decore com o restante das gotas por cima da massa. Leve ao forno de 18 a 20 minutos ou até que fiquem levemente dourados. Deixe esfriar na grade.

Campfire Cupcake de Aniversário

2011-05-03T13:14:00.000-07:00

Depois de muito tempo sem post estou de volta!

Finalmente tive a chance de usar o maçarico que trouxe de Londres neste cupcakes, que fiz a pedido da minha irmã para o aniversário do cunhado.

Esta receita do Campfire Cupcake veio do livro "Cupcakes" da Martha Stewart. O cupcake recebe este nome (que seria cupcake de fogueira) por causa dos típicos acampamentos americanos onde as crianças queimam o marshmallow na fogueira pra comer. O bolinho é de canela com cobertura de chocolate e marshmallow.

Eu mudei algumas coisas na receita: como eu adoro canela coloquei um pouco mais na massa do que pedia. Como achei que a massa não seria muito doce (porque só vai açúcar mascavo) eu fiz a ganache de chocolate com um pouco de chocolate ao leite. Fica também a dica de colocar um pouco da ganache como recheio dentro do cupcake para que a massa fique mais saborosa.

Eu não fiz a receita de marshmallow do livro, optei por uma receita de merengue que minha mãe aprendeu em um curso e disse ser muito boa. A que eu usei vai clara de ovo e a do livro só gelatina e açúcar. A da minha mãe ficou ótima mas ainda quero provar a do livro pra ver como fica.

Os cupcakes fizeram sucesso e mais importante o aniversariante adorou!

Campfire Cupcakes (Cupcake de Fogueira)

(rende uns 20)

Ingredientes da massa:

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1 1/3 xícara de farinha integral

2 colheres de chá de fermento em pó

1 1/2 colher de chá de sal

1 1/2 colher de chá de canela em pó (coloquei um pouco a mais)

1 1/4 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente

2 xícaras de açúcar mascavo claro (aperte na xícara para medir)

1/4 xícara de mel

6 ovos grandes

2 colheres de chá de extrato de baunilha

Modo de Fazer:

Pré aqueça o forno à 180ºC. Prepare uma assadeira de cupcake com as forminhas de papel.

Misture as farinhas, o fermento, a canela e o sal.

Na batedeira em velocidade média alta bata a manteiga, o açúcar e o mel até ficar uma mistura clara e fofa. Reduza a velocidade para média e adicione os ovos e a baunilha, bata até ficar homogêneo e então adicione a mistura dos ingredientes secos misturando ate combinar.

Coloque a massa nas forminhas enchendo apenas 3/4 de cada uma. Leve ao forno por 25 minutos ou faça o teste do palito. Deixe a assadeira esfriar em cima de uma grade por 10 minutos as forminhas da assadeira e deixe-as esfriando na grade até esfriar completamente.

Ganache de Chocolate

Ingredientes:

170g de chocolate meio amargo picado (usei metade meio amargo metade ao leite)

2/3 de creme de leite

1 colher de sopa de glucose de milho

Modo de Fazer:

Esquente o creme de leite com a glucose de milho em fogo médio e desligue um pouco antes de entrar em ponto de fervura. Jogue a mistura no chocolate picado e misture bem até ficar derretido.

Deixe esfriar e empregue na receita.

Cobertura de Merengue

Ingredientes:

350g de açúcar

100ml de água fria

180g de clara de ovo

125g de açúcar

Modo de Fazer:

Faça uma calda de fio grosso com os 350g de açúcar. Enquanto isso ma batedeira bata as claras em ponto de neve dura. Adicione os 125g açúcar e continue batendo até conseguir um suspiro bem firme. Adicione a calda no suspiro e bata até obter um merengue bem firme e brilhante. Espere esfriar e empregue na montagem.

Montando o Cupcake:

Quando os bolinhos estiverem frios faça um corte circular em cima de cada um (tirando a tampinha do topo) e recheie dentro com a ganache de chocolate. Tampe com a massa que foi cortada e espalhe um pouco da ganache em cima do bolinho. Coloque o merengue em um saco de confeiteiro com um bico liso e cubra os bolinhos fazendo movimentos circulares. Termine usando o maçarico para dar um toque especial no merengue.

...e Parabéns para o cunhado!

Sorvete de Morango

2011-04-14T07:39:00.000-07:00

A sorveteira anda a todo vapor esta foi a vez do sorvete de morango.

Esta é mais uma receita que veio do blog La Cucinetta, que na minha opinião é o paraíso dos sorvetes!

Como a própria Ana Elisa disse é um sorvete de morando perfeito e definitivo, mas o melhor de tudo é que muito fácil de fazer e fica delicioso!!!

Sorvete de Morango (daqui)
(rende 1,5l)

Ingredientes:
500g de morango maduros, sem folhas e cortados ao meio
3/4 xícara de açúcar
3/4 colher de chá de suco de limão
1/8 colher chá de sal
2 xícara de creme de leite fresco

Modo de Fazer:

Usando um garfo amasse os morangos junto com o açúcar, o sal e o suco de limão. Deixe descansar mexendo as vezes por 10 minutos.

Coloque a metade da mistura no liquidificador e bata com o creme de leite até ficar uma mistura homogênea. Junte ao restante dos morangos misturando bem com uma colher. Leve a mistura para gelar por no mínimo 4 horas ou de um dia para o outro.

Coloque a mistura na sorveteira e siga as instruções do fabricante.

Obs.: Segundo a La Cucinetta se a sua sorveteira for para 1 litro de sorvete, faça o sorvete em etapas para que não derrame da tigela. E se seus morangos não estiverem muito maduros, passe-os no processador ao invés de amassá-los com o garfo, obtendo um purê pedaçudo. Se não estiverem muito doce acrescente mas 1/4xícara de açúcar.

"The Baked Brownie" O Melhor da TV Americana

2011-03-11T13:49:00.000-08:00

Este brownie vem do livro "Baked: New Frontiers in Baking", que é um livro cheio de coisas gostosas, mas o que mais me chamou atenção foi esta receita de brownie pois logo na capa do livro tem um adesivo falando que este brownie ganhou o prêmio de "o melhor brownie" no programa de TV americano chamado America's Teste Kitchen. Assim fui correndo fazer o brownie pra ver o resultado, mas talvez pela diferença de ingredientes o meu brownie não tenha ficado sensacional, já que na receita original vai cacau escuro, o que eu não sei se existe no Brasil, e também eu usei o chocolate meio amargo não o 60% como pedia a receita.

Não digo que ficou o melhor brownie do mundo mas estava muito gostoso.

The Baked Brownie

Ingredientes:
1 1/4 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de cacau em pó
312 gramas de chocolate amargo ou meio amargo picado (a receita pedia de 60 a 70% cacau)
1 xícara de manteiga sem sal cortada em cubos
1 colher de chá de café instantâneo em pó
1 1/2 xícara de açúcar granulado
1/2 xícara de açúcar mascavo claro
5 ovos grandes em temperatura ambiente
2 colheres de chá de baunilha

Modo de Fazer:
Pré aqueça o forno a 180 graus.
Unte e forre uma forma de 23x33cm com papel alumínio ou manteiga.
Em uma tigela media peneire a farinha e o sal, o cacau. Misture.
No microondas ou em banho-maria coloque o chocolate para derreter junto com a manteiga e o café em pó, até o chocolate e a manteiga derreterem. Misture junto os açúcares e espere até que a mistura fique em temperatura ambiente.
Adicione na mistura de chocolate 3 ovos e misture até combinar, em seguida adicione os 2 ovos restantes misturando novamente e junte a baunilha. Não misture de mais se não os brownies ficarão com textura de bolo e não de brownie.
Adicione a farinha na mistura mexendo com uma espátula até que toda farinha esteja incorporada na massa.
Coloque a massa na assadeira e leve ao forno por 30 minutos, girando a assadeira na metade do tempo, ou até que um palito inserido no meio saia com algumas migalhas coladas nele.
Deixe o brownie esfriar completamente antes de cortar.
Guarde em um pote fechado por até 3 dias.

Cookies de aveia com chocolate, pecãs e cranberries

2011-03-04T08:20:00.000-08:00

Esta receita estava perdida nas minhas coisas a serem postadas e não sei porque esqueci destes cookies já que eles ficaram maravilhosos. Eles foram feitos a muitos meses atrás logo que vi a receita no blog da Patrícia, e como ela mesma disse aveia é saudável então nem pensei duas vezes antes de fazer.

Adoro cookies com aveia porque ficam bem crocantes e este aqui virou um dos meus favoritos.

Cookies de aveia com chocolate, pecãs e cranberries (daqui)
(Rende 16 cookies grandes)

Ingredientes:
175g de farinha de trigo
¾ colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
½ colher de chá de sal
144g de aveia em flocos
110g de pecãs, tostadas e picadas
110g de cranberries secas
112g de chocolate meio amargo em pedaços ou em gotas
170g de manteiga sem sal, amolecida mas ainda fria
262g de açúcar mascavo escuro – aperte-o na xícara na hora de medir
1 ovo grande
1 colher de chá de baunilha

Modo de Fazer:

Pré-aqueça o forno a 180°C e forre duas assadeiras grandes baixas com papel manteiga.

Em uma tigela média peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal e reserve.

Em outra tigela, misture a aveia, as pecãs, as cranberries e o chocolate.

Na tigela da batedeira bata a manteiga e o açúcar mascavo em velocidade média até obter um creme claro e fofo. Em velocidade médio-baixa, junte o ovo e bata até incorporar. Diminua a velocidade para

baixa e acrescente os ingredientes peneirados. Misture só até combinar. Por fim junte a aveia, as pecãs e as cranberries (não misture demais). Desligue a batedeira e termine de misturar com uma espátula.

Separe porções de ¼ xícara (60ml) de massa e enrole nas palmas das mãos. Coloque as bolinhas nas assadeiras deixando bastante espaço entre elas. Com as mãos levemente úmidas, pressione cada bolinha para que fiquem com 2,5cm de espessura. Asse os cookies por 12 minutos (uma assadeira por vez) e então gire a assadeira (de forma que os cookies que estavam no fundo do forno fiquem na frente) e asse por mais 8 minutos, ou até que os cookies fiquem dourados mas ainda úmidos no centro (eles vão parecer que não estão prontos, mas retire do forno para que não assem demais).

Deixe os cookies esfriarem na assadeira por 5 minutos e em seguida transfira para uma grade deixando esfriar completamente.

Sorvete de Nozes

2011-03-02T04:24:00.000-08:00

Este sorvete foi feito pela minha mãe que está se divertindo com a minha sorveteira e já está até querendo comprar uma.

Não sou muito fã de sorvete de nozes mas este aqui estava delicioso.

A única coisa que minha mãe mudou da receita original foi que ela acrescentou um pouco de nozes picadas na massa do sorvete (depois de pronto quando saiu da sorveteira) isso deu um crocantinho especial a massa.

Sorvete de Nozes
(receita daqui)

Ingredientes:
2 xícaras de nozes cortadas ao meio (coloquei mais um pouco de nozes picadas na massa do sorvete já pronta)
3 1/2 xícaras de leite integral
4 gemas grandes em temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar cristal
1/4 xícara de açúcar mascavo
1/4 xícara de creme de leite fresco
1 colher de chá de essência de baunilha
1/4 colher de chá de sal

Modo de Fazer:

Pré aqueça o forno a 180 graus, coloque as nozes em uma assadeira e leve ao forno de 5 a 7 minutos para que fiquem douradas, mexendo de vez em quando. Deixe esfriar por 5 minutos.

Em uma panela coloque as nozes com o leite, leve ao fogo médio até que ferva. Abaixe o fogo e deixe por mais 5 minutos mexendo de vez em quando. Desligue o fogo e deixe a panela tampada por 15 minutos.

Coloque a mistura no liquidificador e depois passe por uma peneira grande forrada com um pano fino posicionada sobre uma tigela. Deixe a mistura pingando por 15 a 20 minutos e então junte as pontas do pano e esprema o restante do leite que ainda sobrar, vai render aprox. 2 1/2 xícara de leite de nozes.

Bata as gemas e os açúcares na batedeira até que fique um creme fofo e claro, mais ainda granuloso e reserve.

Em uma panela aqueça o leite de nozes e o creme de leite fresco até o ponto de fervura, mas não deixe que ferva. Coloque um terço do leite quente na mistura de gema mexendo rapidamente. Volte a mistura de gemas para a panela junto com o restante do leite e mexa em fogo baixo com uma colher de pau por cerca de 4 minutos, até que engrosse um pouco mas sem deixar ferver.

Passe a mistura pela peneira para uma tigela limpa. Junte a baunilha e o sal e leve para a geladeira por 4 horas ou de um dia para o outro em um pote semi tampado.

Coloque a mistura na sorveteira e siga as instruções do fabricante.

Depois de batido foi misturado um pouco de nozes picadas na massa que foi levada ao congelador para firmar.

Whoopie Pie de Chocolate

2011-03-01T06:41:00.000-08:00

Estas whoopie pies vem deste livro aqui que é maravilhoso.

O recheio original da receita é um buttercream de baunilha e como fica um creme bem doce eu e minha mãe resolvemos testar outros recheios, assim recheamos umas com uma ganache de chocolate branco, outras com doce de leite e umas poucas com nutella e chegamos a conclusão que talvez fosse melhor ter feito o recheio da receita mesmo para experimentar, pois tanto a ganache quanto o doce de leite ficaram muito ralos e escorriam de dentro das whoopies. E também como as whoppies são meio amargas (por causa do cacau e do café) o gosto da nutella sumiu dentro dos bolinhos.

Para modelar as whoopies eu usei uma colher de sorvete com capacidade de 1 e 1/2 colher de sopa e renderam uns bolinhos bem grandes, da próxima vez irei fazer com uma menor.

A massa fica bem gostosa e macia, uma delícia.

Whoopie Pie de Chocolate
(rende quase 20 bolachinhas depende do tamanho que fizer)

Ingredientes:
3 1/2 xícara de farinha de trigo
1/4 de colher de chá de sal
1 1/4 de colher de chá de fermento em pó
1 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
3/4 xícara de cacau em pó
2 colheres de chá de café solúvel em pó
1/2 xícara de café quente
1/2 xícara de água quente
2 xícaras de açúcar mascavo claro
3/4 xícara de óleo
1 ovo grande
1 colher de chá de baunilha
1/2 xícara de buttermilk*

* 1/2 xícara de leite integral com 1/2 colher de sopa de vinagre, deixe descansar por 10 min.

Modo de Fazer:

Pré aqueça o forno a 180 graus e unte 2 assadeiras baixas com papel manteiga.

Em uma tigela grande misture a farinha de trigo, o sal, o fermento e o bicarbonato de sódio, reserve.

Em outra tigela misture o cacau em pó com o pó de café solúvel. Adicione o café quente e a água quente e misture bem até dissolver todo o pó.

Em uma nova tigela média misture o açúcar mascavo e o óleo. Adicione a mistura de cacau mais o ovo, a baunilha e o buttermilk e combine. Acrescente os ingredientes secos e misture até ficar uniforme.

Com uma colher de sorvete pequena (a minha é de 1 + 1/2 colher de sopa) coloque a massa na assadeira formando bolinhas com um espaço 2,5cm umas das outras. Asse de 10 a 15 minutos ou até que o topo comece a rachar e quando o teste do palito sair limpo.

Recheie a bolachinha com o recheio desejado.

Recheio: Creme de Baunilha
Ingredientes:
5 claras
1 1/2 xícara de açúcar
2 xícaras de manteiga cortada em cubos de 1 cm e um pouco gelada
1/4 de colher de chá de sal
1 colher de chá de baunilha

Modo de Fazer:

Na tigela da batedeira misture as claras com o açúcar. Coloque a tigela sobre uma panela no fogo com água para fazer o banho maria (não deixe a tigela encostar na água). Aqueça até que a mistura fique bem branquinha e brilhante e o açúcar tenha sido dissolvido completamente (de 2 a 3 minutos)

Coloque a tigela na batedeira com o batedor de claras e bata em velocidade média alta até ficar bem fofo. Troque o batedor para o de massas leves, ligue a batedeira em velocidade média alta e vá adicionando os cubos de manteiga aos poucos até ficar uma mistura uniforme e fofa.

Adicione o sal e a baunilha e bata até combinar.

Use no recheio das whoppies quando estiverem frias.

As whoopies foram aprovadas pela Sofia!!

Barrinha de Limão Siciliano

2011-02-23T04:01:00.000-08:00

Esta receita de barrinha de limão vem do livro "Cookies" da Martha Stewart que é ótimo para quem gosta de fazer bolachinhas pois é cheio de receitas e todas com fotos deliciosas.

Eu queria fazer o livro todo mas acabei escolhendo esta receita a pedido da minha irmã. As minhas barrinhas ficaram um pouco mais finas do que deveriam porque eu não tinha a assadeira do tamanho que pedia na receita então acabei fazendo em uma um pouco maior.

Aí vão elas:

Barrinha de Limão Siciliano
(rende 2 dúzias)

Ingrediente:
Para a Massa:
3/4 de xícara de manteiga sem sal gelada + um pouco para untar a assadeira
1 3/4 de xícara de farinha de trigo
3/4 de xícara de açúcar de confeiteiro
1/4 de colher de chá de sal

Para o recheio:
4 ovos grandes levemente batidos
1 1/3 de xícara de açúcar granulado
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1/8 de colher de chá de sal
3/4 de xícara de suco de limão siciliano
1/4 de xícara de leite
açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Fazer:

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte com manteiga uma assadeira de 23x33cm e forre com papel manteiga.

Para a massa:

Rale a manteiga com um ralador de furos largos e reserve.

Misture a farinha, o sal e o açúcar em uma tigela grande e então adicione a manteiga ralada e misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa.

Forre o fundo da assadeira com a farofa apertando bem com as mãos. Leve ao freezer por 15 minutos e depois asse por 16 a 18 minutos até que fique levemente dourada. Deixe o forno ligado.

Para o recheio:

Misture o ovo, o açúcar granulado, a farinha e o sal em uma tigela até ficar uniforme. Junte o suco de limão e o leite. Coloque a mistura sobre a massa quente.

Reduza o forno para 160 graus e asse as barrinhas até que fique firme e as bordas levemente douradas (+ ou - 18 minutos). Deixe esfriar um pouco e retire da assadeira passando para a grade. Corte em quadrados de 5 cm e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Guarde na geladeira (na minha opinião ficam ainda melhor gelados e no dia seguinte!)

Madaleines de Laranja e Cardamomo

2011-02-22T11:46:00.000-08:00

Nem todos os dias as coisas são como deveriam ser e na cozinha isso também não é diferente. No sábado que fiz estas madeleines eu estava com a cabeça no mundo da Lua. Primeiro errei na massa dos bolinhos, pois na hora de ver a quantidade de farinha li uma coisa e coloquei outra. Assim depois da frustração de perceber que os mostrinhos que estavam no forno não iam virar as madaleines que eu esperava e notar o erro imperdoável que tinha cometido (mesmo cheia de raiva de mim mesma) decidi fazer tudo de novo, pois eu queria comer as madeleines da Martha Stewart. Na segunda tentativa eu errei na cobertura, coloquei muito mais suco de laranja do que pedia sabe-se Deus porque, por isso a minha cobertura açucarada não ficou branquinha como deveria ser.

Definitivamente não era o meu dia mas a receita é deliciosa!!!!

Madaleines de Laranja e Cardamomo
(rede 2 dúzias, dependendo do tamanho da forma)

Ingredientes:
4 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de mel
1 colher de chá de baunilha
3/4 de xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
3/4 de colher de chá de cardamomo em pó
1/4 de colher de chá de sal
1/4 de xícara de açúcar granulado
2 ovos grandes

Cobertura:
3/4 de xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá raspas de laranja
2 colheres de sopa de suco de laranja

Modo de Fazer:

Unte as formas de madaleine com manteiga.

Derreta a manteiga em uma panela pequena no fogo baixo. Retire do forno e misture junto o mel e a baunilha. Deixe esfriar por 10 minutos.

Em uma tigela misture a farinha de trigo, o fermento em pó, o cardamomo e o sal. Em outra tigela bata os ovos com o açúcar e junte com a mistura de farinha e com a manteiga derretida até ficar homogêneo. Leve a massa para gelar, você pode gelar a massa já nas formas de madeleine ou em um pote plástico coberto por 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 160 graus (se ainda não tiver feito coloque a massa nos moldes de madeleines) e bata a assadeira em uma superfície para tirar um pouco das bolhas de ar da massa. Leve ao forno de 7 a 8 minutos. Desenforme os bolinhos e deixem esfriar em uma grade.

Para a cobertura:

Misture o açúcar com as raspas de laranja e o suco de laranja. Pincele as madeleines com a calda dos dois lados e espere secar por 15 minutos então sirva.

Sorvete Rocky Road

2011-01-31T07:07:00.000-08:00

Estou super empolgada com a sorveteira então eu e minha mãe fizemos mais umas receitinhas e esta aqui foi uma delas: Sorvete Rocky Road do blog da Cinara, que ficou muito bom.

Usamos nozes em vez de amendoim porque não tinha amendoim em casa. Quanto ao chocolate usamos chocolate ao leite misturado no sorvete mas acho que podíamos ter colocado o meio amargo porque ficou bem doce mas como eu adoro tudo bem docinho então estava ótimo.

Sorvete Rocky Road

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1/2 xícara de cacau em pó
1 e 1/2 xícara de creme de leite fresco
1 e 1/2 xícara de leite
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1/2 xícara de amendoins picados (usei nozes)
1/2 xícara de gostas de chocolate
1 xícara de mini marshmallows (ou corte em pedaços pequenos)

Modo de Fazer:

Em uma panela média em fogo baixo cozinhe o leite condensado com o cacau em pó mexendo sempre até engrossar um pouco, cerca de 5 min.

Tire do fogo e deixe esfriar um pouco, então adicione o creme de leite, o leite e a baunilha misturando até combinar. Leve a geladeira até ficar bem gelado ou de um dia para o outro.

Coloque na sorveteira e siga as instruções do fabricante. Tire da sorveteira e misture o amendoim, os mini marshmallows e as gostas de chocolate.

Coloque em um pote gelado e leve ao congelador até ficar firme.

Sorvete de Doce de Leite

2011-01-19T12:47:00.000-08:00

Oi gente estou de volta!!

Vou fazer o possível para tentar atualizar o blog sempre que der mas talvez os posts não sejam tão frequentes como eram pois ainda estou me acertando de volta ao país.

Esta receita fiz junto com a minha mãe para testar a tigela de bater sorvete que tinha comprado para a minha batedeira. A receita original vem do blog La Cucinetta (que eu adoro) onde você pode encontrar várias receitas maravilhosas de sorvetes entre outras coisas.

Na minha opinião o melhor sorvete do mundo é o Haagen-Dazs de doce de leite, por isso quando li esta receita falando que ficava muito parecido com o tal tive certeza que era a receita ideal para testar a minha sorveteira.

O resultado foi um sorvete bem cremoso e muito saboroso que não perde em nada para o original, uma ótima opção para matar a vontade sem pagar a fortuna que o Haagen-Dazs custa.

Sorvete de Doce de Leite (daqui)
(rende + ou - 850ml)

Ingredientes:
375g de leite
395g de doce de leite (usei o leite condensado cozido)
95g de creme de leite fresco
1/4 de colher de chá de essência de baunilha
1 pitada de sal

Modo de Fazer:

Leve o leite e 280g de doce de leite ao fogo, mexendo de vez em quando para não queimar, até que o doce de leite esteja completamente dissolvido (fiz no microondas).

Desligue o fogo e junte o resto dos ingredientes misturando bem. Leve a geladeira por 4 horas ou até que esteja bem gelado.

Coloque o sorvete na sorveteira e prepare de acordo com as instruções do fabricante. Enquanto isso coloque o pote onde vai guardar o sorvete no congelador para gelar um pouco. Coloque o sorvete no pote gelado em camadas intercalando com colheradas do resto do doce de leite. Leve ao congelador até que esteja firme (pelo menos 2 horas).

Fechado para Mudança

2010-12-31T03:32:00.000-08:00

Como estou de mudança talvez o blog fique sem atualizações por um tempo até que a vida volte ao normal, mas espero poder estar de volta antes do que eu imagino com muitas receitas novas!!

Até breve!!

Aniversário de 1 Ano!!!

2010-12-31T03:31:00.000-08:00

Há um ano atrás comecei este blog como uma resolução de ano novo de fazer algo diferente que me desse prazer e também como uma forma de conseguir mostrar pra minha mãe como meus dotes culinários estavam melhorando. Hoje um ano depois estou orgulhosa de ver que consegui continuar com este projeto o ano todo e também de ver que não só a minha mãe mas muitas outras pessoas queridas visitam meu blog e se interessam por minhas receitas. Por isso estou aqui para agradecer a todos que me deram apoio neste 1 ano de blog com um agradecimento especial para o marido que me aturou e comeu todas as guloseimas que fiz e postei aqui.

Apesar de ser o primeiro aniversário não pude fazer nem um bolo para celebrar esta data, pois como grande parte das pessoas sabem estou de mudança de volta para o Brasil, ou seja armários limpos e geladeira vazia. Mas espero poder comemorar em dobro no próximo ano.

Feliz 2011 para Todos!!!!

Rabanada de Forno

2010-12-25T04:37:00.000-08:00

Adoro rabanada mas uma coisa que nunca gostei muito era o fato dela ser frita, uma porque você consegue sentir o gosto do óleo e outra que um tempo depois de feita ela fica bem encharcada de óleo e murcha. Quando vi esta receita de rabanada de forno fiquei animada e hoje de manhã fui correndo fazer, ficou uma delícia!!!

A receita é daqui e tem até um vídeo.

Feliz Natal!!

Rabanada de Forno

Ingredientes:

12 fatias de pães

1/2 litro de leite

1/2 lata de leite condensado

2 colheres de sopa de amido de milho

1 colher de sobremesa de essência de baunilha

4 a 5 ovos

manteiga derretida para pincelar

açúcar e canela para polvilhar

Modo de Fazer:

Levar ao fogo o leite, o amido e o leite condensado até formar um mingau ralo. Juntar e deixe esfriar. Bata os ovos com a baunilha e junte com o mingau. Passe os pães fatiados na mistura e deixe descansar por 5 minutos para escorrer o excesso. Coloque as fatias em uma forma bem untada com manteiga e pincele um pouco de manteiga derretida no topo das rabanadas. Asse em forno pré-aquecido em 200C por 15 minutos e vire as fatias e asse por mais 15 minutos. Retire do forno e polvilhe açúcar com canela

Mince Pies - Tortinha Inglesa de Natal

2010-12-24T16:42:00.000-08:00

Mice pie é uma tortinha de Natal tradicional dos ingleses. O nome parece meio confuso porque traduzindo seria torta de carne (moída) e fica estranho pensar como uma torta de carne pode ser doce. A verdade é que antigamente a receita continha a carne nos ingredientes, mas com o passar dos anos a carne foi retirada da receita (uns falam que devido ao preço da carne) e a torta que era muito maior passou ser somente doce e diminuiu de tamnho, mas o nome original continua até hoje.

Todo natal sempre tive vontade de experimentar a mince pie. No natal passado eu comprei umas prontas mas este ano decidi tentar fazer. Eu comprei o recheio pronto no mercado, mas estou colocando uma receita aqui pra quem quiser fazer. É bom fazer o recheio uns dias antes porque assim as frutinhas chupam o álcool e o recheio fica muito melhor.

Você pode cobrir a torta toda com a massa ou decorar com estrelinhas como eu fiz, fica a seu critério.

Mince Pies - Tortinha Inglesa de Natal

rende 12 tortinhas (depende do tamanho da assadeira)

Massa daqui / Recheio daqui

Ingredientes da Massa:

200g de de farinha de trigo

40g de açúcar

75g de farinha de amêndoa

125g de manteiga sem sal gelada cortada em cubos

1 ovo grande

leite para pincelar

açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Fazer:

Unte com manteiga uma assadeira para 12 cupcakes.

Coloque a farinha, açúcar e a manteiga no processador e bata até que vire uma farofa então adicione o ovo e pulse até que a massa fique junta e consistente.

Embrulhe a massa em papel filme e leve para a geladeira por pelo menos 1 hora.

Em uma superfície enfarinhada abra a massa e corte 12 círculos grandes o suficiente para forrar a forma de cupcake. Coloque os círculos de massa na assadeira e preencha com o recheio.

Corte mais 12 círculos de massa (um pouco menor do que os anteriores) ou se preferir corte estrelas (como eu fiz) e cubra as tortinhas. Se estiver cobrindo a tortinha por inteiro faça um pequeno furo na parte de cima da tampa de massa. Pincele a massa com leite e leve ao forno pré-aquecido a 200C por 20 minutos ou até que estejam douradas.

Polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva ainda morna com um creme ou sorvete.

Ingredientes do Recheio:

50g de manteiga

100g de açúcar mascavo escuro

125ml de suco de laranja

1/2 de colher chá de canela em pó

1/4 de colher de chá de gengibre

1/4 de colher de chá de noz moscada

1/4 de colher de chá de cravo em pó

125g de maça descascadas e raladas (de preferência Granny Smith)

200g de uvas passas

50g de cranberries secas

100g de frutas cristalizadas

1/2 colher de sopa de casca de laranja ralada

75ml de conhaque, rum ou whisky

Modo de Fazer:

Misture a manteiga, açúcar, suco de laranja, gengibre, canela, noz moscada e cravo em uma panela e leve ao fogo até que a manteiga tenha derretido e a mistura esteja homogênea. Adicione a maçã, as uvas passas, cranberries, frutas cristalizadas e as cascas de laranja misturando bem.

Quando a mistura ferver abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos ou até que a maçã tenha amolecido e desligue o fogo. Adicione a bebida que desejar e deixe esfriar.

Um Feliz Natal para Todos!!!

Biscotti - Biscoitos de Chocolate e Amêndoa

2010-12-19T10:26:00.000-08:00

Mais uma receita de biscoito para o Natal, este aqui chama Biscotti, é um biscoito italiano muito famoso na Europa e muito consumido na época natalina. A massa não contém gordura e quase sempre leva amêndoa. Uma característica especial do biscotti é que ele é assado duas vezes por isso é um biscoito bem crocante ideal para se tomar com chá ou café molhando ele na bebida.

As amêndoas usadas nesta receita são branqueadas e tostadas, aqui no mercado já vende amêndoas assim prontas para serem usadas, mas se no Brasil não tiver basta você colocar as amêndoas na água fervendo por 1 minuto. Em seguida escorra a água e coloque as amêndoas em água bem gelada, isso fará que o processo de cozimento seja parado. Escorra as amêndoas e retire a casca. Leve ao forno a 180C de 5 a 10 minutos ou até que elas fiquem secas mas não mudem de cor.

Depois de secas elas devem ser tostadas. Para tostar deixe elas no forno a 180C de 8 a 10 minutos ou até que fiquem levemente douradas e com aroma. Espere esfriar e corte em pedaços grandes.

Esta receita veio daqui.

Biscotti - Biscoitos de Chocolate e Amêndoa

(rende 16 biscoitos)

Ingredientes:

110g de amêndoas branqueadas e tostadas cortadas em pedaços grandes

135g de açúcar granulado

2 ovos grandes

1 colher de chá de essência de baunilha

1 colher de chá de fermento em pó

1/4 de colher de chá de sal

225g de farinha de trigo

110g de chocolate ao leite ou meio amargo cortado (se quiser use gotas)

Modo de Fazer:

Pré-aqueça o forno a 180 C. Forre uma assadeira baixa com papel manteiga.

Na batedeira bata o açúcar e os ovos em velocidade alta até engrossar e ficar uma mistura fofa (aprox. 5 minutos) e então adicione a baunilha. Em outra tigela misture a farinha de trigo, o fermento e o sal. Adicione os ingredientes secos na mistura de ovo e bata até ficar uniforme então adicione as amêndoas e o chocolate.

Transfira a massa para o papel manteiga formando um rolo de aproximadamente 30 cm x 9 cm, como na foto abaixo.

Asse por 25 minutos ou até que esteja firme para o toque. Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos.

Reduza a temperatura do forno para 165 C. Coloque a massa em uma bancada e com uma faca com cerras corte em fatias de aproximadamente 2 cm.

Coloque os biscoitos na assadeira com a parte cortada virada para baixo. Asse por 10 minutos, vire os biscoitos ao contrário e asse por mais 10 minutos.

Retire do forno e deixe esfriar. Guarde em um pote fechado.

Gingerbread - Biscoito de Gengibre

2010-12-17T14:30:00.000-08:00

Mais um biscoito pra minha série de biscoitos natalinos. O gingerbread em formato de bonequinho é muito famoso no hemisfério norte e não pode faltar no natal. Alias aqui eles comem o ano todo, é só passar na padaria do mercado que lá esta ele. Como é um biscoito muito lindinho sempre tive vontade de experimentar mesmo não gostando muito de gengibre, mas quando provei não gostei e nem se quer consegui comer o biscoito inteiro. Fiquei muito decepcionada porque tinha um gosto muito forte de gengibre e nem o marido que adora gengibre gostou. Mas não desisti de comer um biscoito lindinho em formato de menininho que fosse gostoso e sai a procura da receita perfeita. Achei uma infinidade de receitas muitas delas eram bem parecidas. Acabei escolhendo esta aqui porque era uma das que pedia menos gengibre na massa, mas se você quiser ver todas que eu achei vou colocar os links dos sites, mas são todos em inglês.

Esta aqui é muito parecida com a que eu fiz e a decoração ficou linda (um dia chego lá!)

Tem esta outra que também parece ótima. E por último achei esta que ela fez no formato de flocos de neve e ficaram uma graça.

O biscoito pode ficar crocante ou macio, alguns que vende aqui que são bem duros que até parece que vai quebrar o dente ao morder, estes os ingleses costumam comer molhando no chá (só assim mesmo) Então tudo depende do seu gosto, se quiser biscoitinhos duros para tomar com o chá abra a massa mais fina (+ ou - 3mm de espessura) se quiser macio abra a massa mais grossa (+ ou - 6mm).

Eu fiz algumas mudanças na receita mas vou colocar a receita original e do lado falo o que mudei.

Usei o açúcar mascavo claro porque não gosto muito do gosto do escuro e também adicionei um temperinho a mais pra disfarçar o gengibre.

Gingerbread - Biscoitos de Gengibre

(rende de 15 a 20 dependendo do tamanho do cortador)

Ingredientes:

350g de farinha de trigo

1 colher de chá de gengibre em pó

1/2 colher de chá de cravo em pó

1/2 colher de chá de canela em pó

1/4 de colher de chá de noz moscada *

1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica *

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

100g de manteiga gelada

175g de açúcar mascavo (eu usei o açúcar mascavo claro)

1 ovo

4 colheres de sopa de melado de cana (se quiser use mel ou glucose de milho)

* Na receita original não tem, eu que coloquei

Para decorar:

2 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro

2-3 colheres de sopa de leite ou água ou suco de limão

Em uma tigela misture a farinha de trigo, o bicarbonato, o gengibre, a canela, o cravo, a pimenta da Jamaica (se usar) e a noz moscada (se usar). Adicione a manteiga gelada cortada em cubinhos e amasse com os dedos até formar uma farofa (ou coloque no processador), acrescente o açúcar e misture.

Em uma outra tigela misture o ovo com o melado de cana (ou mel ou glucose) e adicione a mistura nos ingredientes secos. Misture bem até formar uma massa. Passe a massa para uma superfície enfarinhada e sove até que fique homogênea (ou use o processador). Leve a massa para gelar por 1 hora pelo menos ou de um dia para o outro (se quiser pode congelar).

Abra a massa com o rolo em uma superfície enfarinhada, se quiser o gingerbread crocante abra a massa mais fina e se quiser macio abra a massa mais grossa. Corte a massa com o cortador e coloque os bonequinhos em uma assadeira baixa forrada com papel manteiga.

Leve ao forno pré-aquecido a 180C de 10 - 15 minutos ou até que eles estejam douradinhos e as bordas estejam um pouco firmes mas o meio vai parecer meio mole ainda. Depois de tirar do forno ele endurece então se assar de mais vai acabar com um biscoito bem duro. Deixe eles esfriarem na assadeira por 10 minutos e depois transfira para a grade.

Quando os biscoitos estiverem frios misture as 2 xícaras de açúcar de confeiteiro com a água, ou leite ou suco de limão (usei leite mas limão deve ficar ótimo). Vá adicionando a água aos poucos, comece com 1 colher e coloque mais meia e assim vá colocando de meia colher em meia colher até o açúcar ficar em uma consistência cremosa (não muito líquido). Coloque a cobertura em um saco de confeitar, se não quiser usar o bico faça um furo bem pequeno, se quiser usar use um bico com um furinho pequeno como o número 3 da Wilton. Decore seus bonequinhos a gosto. Vale uma nota aqui que o açúcar passa umidade para o biscoito, quando eu fiz meus biscoitos estavam crocantes, então eu decorei com o açúcar e quando fui comer no outro dia tinham ficados macios, então se quiser os biscoitos crocantes não coloque muita decoração neles.

Florentines - mais um Biscoito para o Natal

2010-12-15T13:47:00.000-08:00

Mais um biscoitinho para o natal que achei aqui no site da BBC.

Florentines é um biscoito italiano basicamente feito de manteiga, algum creme e amêndoa, fora isso cada um coloca mais alguma coisa para mudar o sabor. Estes aqui é uma receita que vai gengibre cristalizado, cereja secas e frutas cristalizadas.

Eu não gosto de colocar receitas que pedem um monte de coisas que ou não vende ou não é fácil de achar no Brasil e esta aqui é uma delas pois contém creme fraiche e o gengibre cristalizado, mas ai vai a receita e as dicas de como fazer para conseguir cada ingrediente. Como eu não moro no Brasil há 5 anos talvez até tenha estes ingredientes em algum lugar para vender, mas fica a dica mesmo assim.

Se quiser pode trocar o creme fraiche pelo creme de leite fresco pois vi muitas outras receitas de florentine que usava o creme de leite.

Os florentines ficaram divinas e vale muito a pena experimentar. A receita é pequena então se quiser dobre a quantidade

Florentines (rende + ou - 10 cookies)

Ingredientes:

2 colheres de sopa de manteiga

75g de açúcar

2 colheres de sopa de farinha de trigo

75ml de creme fraiche * (se quiser use creme de leite fresco)

50g de amêndoas fatiadas tostadas

2 colheres de sopa de frutas cristalizadas

2 colheres de sopa de gengibre cristalizado **

50g de cerejas secas

150g de chocolate meio amargo cortado em pedaços

* O creme fraiche é a versão francesa do sour cream (creme de leite azedo), mas muito mais rico e grosso. Aqui tem uma dica explicando como fazer creme fraiche em casa.

** Aqui tem uma receita de como fazer gengibre cristalizado muito boa.

Modo de Fazer:

Pré-aqueça o forno a 180C.

Em uma panela aqueça a manteiga, o açúcar e a farinha em fogo médio mexendo sempre até que a manteiga tenha derretido e o açúcar dissolvido.

Gradualmente adicione o creme fraiche, mexendo sempre até que fique uma mistura homogênea.

Adicione as amêndoas, as frutas cristalizadas, o gengibre cristalizado e as cerejas secas, mexa bem e retire do fogo.

Você pode colocar os biscoitos na assadeira de duas formas, na receita original fala para untar uma assadeira baixa com papel manteiga e colocar uma colher de chá da massa com uma distância de 2.5cm umas das outras. Eu li umas dicas falando que deste jeito a massa se espalha muito fazendo o biscoito ficar muito fino e perder o formato redondo então eu fiz deste jeito: Em uma assadeira de muffin untada com manteiga coloque uma colher de sopa da massa em cada buraquinho, assim eles vão ficar mais grossos e redondos.

Asse por 15 minutos ou até que estejam dourados no topo. Retire do forno e deixe esfriar um pouco na assadeira e depois transfira para a grade.

Derreta o chocolate ou em banho-maria ou no microondas. Vire os biscoitos do lado contrário (o lado que esta mais reto que estava em contato com a assadeira) e espalhe o chocolate. Deixe o chocolate secar e sirva.

Cookie Natalino

2010-12-14T15:04:00.000-08:00

Estou preparando umas receitinhas de Natal para colocar no blog e semana passada fiz alguns cookies para dar de presente, um deles foi este aqui que tem um nome estranho "Pfeffernusse"e vem do livro da Martha Stewart "Cookies".

É um cookie de especiarias coberto com açúcar, bem natalino mesmo e que ficou ótimo.

Pfeffernusse Cookies Natalinos (rende duas dúzias e meia)

Ingredientes:

2 + 1/4 de xícara de farinha de trigo

1/4 de colher de chá de pimenta do reino

3/4 de colher de chá de canela em pó

1/2 de colher de chá de pimenta da Jamaica

1/4 de colher de chá de noz moscada

1/4 de colher de chá de cravo em pó

1/4 de colher de chá bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

1/2 de xícara de manteiga em temperatura ambiente

3/4 xícara de açúcar mascavo claro (aperte bem para medir)

1/4 de xícara de melado de cana claro (golden syrup)

1 ovo grande

1/2 colher de chá de essência de baunilha

1/2 a 1 xícara de açúcar de confeiteiro

Modo de Fazer:

Pré-aqueça o forno a 180C. Forre uma assadeira baixa com papel manteiga.

Em uma tigela média misture a farinha de trigo, a pimenta, a canela, a pinta da Jamaica, a noz moscada, o cravo em pó, o bicarbonato e o sal e reserve.

Na batedeira em velocidade média bata a manteiga junto com o açúcar e o melado de cana até ficar uma mistura cremosa (aprox. 3 min). Adicione o ovo e a baunilha, reduza a velocidade e adicione os ingredientes secos.

Faça bolinhas com a massa com a quantidade de 1 colher de sopa e coloque na assadeira com uma distância de 3 cm entre elas. Se quiser congele a massa neste ponto, dura até um mês.

Leve ao forno por 15 minutos rodando a assadeira na metade do tempo. O topo estará rachadinho. Deixe os cookies esfriarem na assadeira por 1 minuto e depois transfira para a grade para esfriar um pouquinho. Coloque o açúcar de confeiteiro em um saquinho de plástico, com os cookies ainda mornos, vá colocando de 1 a 1 no saquinho e mexa para ficar coberto com o açúcar. Coloque na grade para esfriar completamente.

Meu Bolo de Chocolate Avelã e Merengue

2010-12-05T17:00:00.000-08:00

Hoje é meu aniversário! Mais um ano de vida que passou muito rápido, mas o último que passei longe da família e na terra da rainha.

Para o meu bolo escolhi um de chocolate e achei este aqui neste blog que é uma receita da Martha Stewart. É um bolo de chocolate que não vai farinha de trigo e tem uma cobertura de merengue. Eu mudei um pouco a receita porque como sou uma formiga e gosto de tudo muito doce não gosto de nada com chocolate que fique amargo. Como no bolo vai chocolate 70% cacau achei que ia ficar amargo demais para o meu paladar então coloquei um pouco de chocolate ao leite no meio e aumentei a quantidade de açúcar. Também coloquei um chantilly que bati com nutella em cima para enfeitar e ficar meio no estilo de uma Pavlova.

O resultado foi um bolo bem denso de chocolate (meio no estilo brownie) com um toque de avelã e o crocantinho do merengue....apesar de não ter ficado muito bonito estava uma delícia!!!

Bolo de Chocolate Avelã e Merengue

Ingredientes para o Bolo:

10 colheres de sopa de manteiga sem sal + extra para untar a assadeira

3/4 de xícara (bem apertada) de açúcar mascavo claro (coloquei + 1/2 xícara de açúcar porque não queria que ficasse amargo para o meu paladar)

6 ovos grandes separados

340 gramas de chocolate meio amargo de boa qualidade 70% cacau derretido e frio (eu misturei um pouco chocolate meio amargo e ao leite)

1 1/2 colher de sopa de café expresso (ou baunilha se preferir)

1 1/2 colher de sopa de rum (opcional, eu usei Baileys sabor avelã)

1/4 de colher de chá de sal

Ingredientes para o Merengue:

113g de chocolate meio amargo 70% cortados

1 xícara de chá de avelã tostadas sem pele e cortadas

1 colher de sopa de amido de milho

4 claras de ovos grandes

3/4 de xícara de açúcar

Modo de Fazer o Bolo:

Pré aqueça o forno a 180C. Unte uma assadeira de 23cm com 7.5 cm de altura de fundo falso. Forre o fundo com papel manteiga e passe um pouco de manteiga no papel também.

Na batedeira bata a manteiga com o açúcar mascavo claro em velocidade média até ficar cremoso (aprox 3 min). Adicione as gemas uma por vez batendo bem a cada adição. Junte o chocolate derretido, o café (ou baunilha), o rum (se usar) e o sal, bata até combinar. Transfira a mistura para uma tigela limpa e reserve. Lave a tigela da batedeira.

Na tigela da batedeira limpa bata as 6 claras em velocidade máxima por 2 minutos até formar picos leves. Junte as claras na mistura de chocolate, misturando levemente até combinar. Coloque a massa na assadeira e leve ao forno por 25 minutos.

Modo de Fazer o Merengue:

Em uma tigela misture o chocolate em pedaços, as avelãs e o amido de milho e reserve. Na tigela da batedeira limpa (de novo) bata as 4 claras até ficarem fofas e com a batedeira ainda funcionado adicione o açúcar e bata até formar picos firmes (+ ou - 8 minutos). Junte a mistura de chocolate picado no merengue e misture até combinar.

Montando o bolo:

Depois dos 25 minutos retire o bolo do forno. Com uma espátula espalhe o merengue sobre o bolo, mas não manuseie demais o merengue para que não perca a fofura. Retorne o bolo para o forno até que o merengue fique dourado e firme (de 25 a 30 minutos).

Transfira a assadeira para a grade e deixe esfriar por 10 minutos. Passe uma faca nos lados e desenforme o bolo. Deixe esfriar por mais 30 minutos e sirva.

Segundo a menina do blog o bolo fica melhor no dia seguinte e também fica muito bom gelado.

Eu cobri o bolo com o seguinte:

Cobertura de Chantilly de Nutella

300g de creme de leite fresco

100 g de nutella

30g de açúcar

Modo de Fazer:

Ferva o creme de leite, enquanto isso leve a nutella ao microondas só para dar uma amolecida e misture no creme de leite fervido. Leve a mistura na geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte bata o creme de leite com o açúcar na batedeira até ficar no ponto de chantilly.

Rolinhos de Canela com Cream Cheese (Cream Cheese Cinnamon Rolls)

2010-12-03T02:15:00.000-08:00

Fiz estes rolinhos quando minha cunhada estava aqui e todos adoraram. Para mim esta foi a melhor receita de rolinhos de canela que fiz até hoje, o cream cheese deixa a massa bem macia e molhadinha, ou seja uma delícia que é bem difícil comer um só.

Eu não usei as nozes e nem o cravo em pó, queria rolinhos só com gosto de canela mesmo e o marido não é muito fã de nozes, mas mesmo assim ficou muito bom.

A receita vem deste blog e vale muito a pena dar uma olhada pois mesmo que você não entenda inglês tem várias fotos de como abrir a massa que ajuda bastante a entender o passo a passo.

Rolinhos de Canela com Cream Cheese (Cream Cheese Cinnamon Rolls)

Ingredientes da Massa:

1 pacote de fermento biológico seco

1/2 colher de chá mais 1/4 de xícara de açúcar

1/2 xícara de leite em temperatura ambiente

2 colheres de sopa de açúcar mascavo claro

1/2 colher de chá de essência de baunilha

1 ovo

1 gema

2 3/4 xícaras de farinha de trigo peneirada mais extra para abrir a massa

3/4 colher de chá de sal

8 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente

Recheio:

1/2 xícara de açúcar

1/4 xícara de açúcar mascavo escuro

1/4 xícara de pecãs picadas (não usei)

1/4 xícara de nozes picadas (não usei)

1/4 xícara de uva passa

1 colher de sopa de canela em pó

1/2 colher de chá de sal

1/8 colher de chá de cravo em pó

2 colheres de sopa de xarope de bordô (maple syrup) *

113g de cream cheese em temperatura ambiente

8 colheres de sopa de manteiga derretida (não usei tudo isso)

* Se não achar o xarope de bordô use karo ou mel, eles não tem o mesmo gosto que o xarope porque ambos são muito mais doce mas é so para dar uma liga no recheio e fazer uma caramelada com o açúcar.

Para a Cobertura:

2 xícaras de açúcar de confeiteiro

1/4 xícara de leite

Modo de Fazer:

Na tigela da batedeira coloque o fermento biológico seco, 1/2 colher de chá de açúcar e 1/4 de xícara de água morna e misture. Deixe descansar por 10 minutos em um lugar quentinho até que borbulhe e forme uma espuma.

Em seguida adicione o resto do açúcar, o leite, o açúcar mascavo claro, a baunilha o ovo e a gema, misture até ficar combinado. Coloque a mistura na batedeira com o batedor de pão e adicione a farinha de trigo e o sal. Bata na velocidade média por aproximadamente por 4 minutos então adicione a manteiga e bata por mais 6 minutos. A massa ficará úmida e grudenta. Passe a massa para uma superfície enfarinhada com aproximadamente 1/3 de xícara de farinha e sove até que tenha incorporado toda a farinha. Não se preocupe se a massa ainda estiver um pouco grudenta. Coloque a massa em uma tigela untada e coberta, deixe descansar de 1 hora e meia até 2 horas, ou até dobrar de tamanho.

Enquanto a massa cresce prepare o recheio. Misture os açúcares, as pecãs, as nozes, as passas, a canela, o sal, o cravo em pó. Junte o xarope de bordô e reserve.

Quando a massa tiver dobrado de tamanho transfira para uma suerfície enfarinhada e sove até que não esteja mais grudenta, coloque mais farinha se for necessário. Quando a massa não estiver mais grudenta coloque um pano de prato em cima e deixe descansar por 5 minutos. Abra a massa com o rolo em um quadrado de aproximadamente 25 x 25 cm.

Em uma tigela misture o cream cheese até que fique cremoso. Espalhe o cream cheese sobre a massa e dobre a massa como se fosse um papel de carta que vai ser colocado em um envelope (veja aqui as fotos) e dobre mais uma vez formando um quadrado pequeno. Vire a massa ao contrário e gentilmente abra com o rolo formando um retângulo de 25 x 50 cm. Um pouco de cream cheese poderá escapar pelos lados então trabalhe com cuidado ate chegar no tamanho pedido.

Pincele a massa com metade da manteiga deretida (eu achei muita manteiga e só usei o suficiente para que a massa ficasse bem pincelada). O resto da manteiga será usado para pincelar os rolinhos depois de assados.

Espalhe e precione o recheio na massa deixando um espaço nas bordas de uns 2 cm. Enrole a massa como um rocambole e usando uma faca afiada corte 8 fatias de tamanhos iguais. Coloque as fatias em uma assadeira untada com manteiga e cubra com plástico filme. Deixe descansar por 2 horas ou se quiser deixe de um dia para o outro na geladeira.

Pré aqueça o forno a 150C. Descubra os rolinhos, se você deixou eles de um dia para o outro na geladeira deixe os em temperatura ambiente por 15 minutos antes de assar. Asse até ficarem dourados e faça o teste do palito (aprox. 30 min).

Para a cobertura: enquanto os rolinhos estão assando misture o leite com o açúcar de confeiteiro (eu coloquei raspinhas de laranja também).

Depois de assador pincele os rolinhos ainda quente com o resto da manteiga (também não usei todo o resto, só o suficiente para pincelar). Espere esfriar por 5 minutos e com a ajuda de um garfo espalhe a cobertura de açúcar por cima dos rolinhos. Sirva imediatamente.

De volta!!!!

2010-11-29T15:05:00.000-08:00

Fazia tempo que eu não postava nada no Blog, mas hoje quando vim preparar este post de volta percebi que o último foi há um mês atras, como o tempo passa rápido!!!

Este mês fiquei ocupada com a visita da cunhada Geni que veio passar 15 dias com a gente. Fizemos muitas coisas legais e praticamente saímos todos os dias então ficou difícil ir para a cozinha, mas estou preparando um post do Rolinho de Canela com Cream Cheese que fiz para recebê-la.

Já faz uma semana que ela foi embora e agora falta só um mês para eu voltar para o Brasil, mais uma vez o tempo passa muito rápido mesmo pois parece que foi outro dia que comprei a passagem e lembro que pensei... nossa mas vai demorar tanto para chegar o dia de ir... e agora já está ai!

Como já estou com tudo pronto pra ir embora vai ser difícil colocar posts novos porque já estou sem muitas das minhas coisas de cozinha, mas vou tentar fazer alguma coisinha para o natal com o que tenho aqui ainda.

Hoje o post é especial com fotinhos do passeio que fiz com a cunhada e o marido. Fomos em um domingo a noite no tão famoso chá da tarde do Hotel Ritz. O hotel é maravilhoso e o atendimento então de primeira classe. Quanto a comida estava tudo simplesmente delicioso, você escolhia o sabor do chá e eles serviam um prato de andar com lanches salgados, scones acompanhados de geléia e clotted cream e doces como bolinhos, tortinhas e macarons. O que mais gostei foram os scones, nunca comi um igual, estavam muito fofos e bem saborosos.

Eu totalmente recomendo este passeio para quem estiver em Londres, o preço é um pouco salgado mas é uma experiência fantástica.

Aí vão as fotos:

Não tirei foto das comidinhas, mas peguei uma foto da internet só para vocês terem uma idéia.

O chá tinha os lanchinhos salgados ( no primeiro andar do prato), os scones com geléia e clotted cream (no segundo andar) e os doces no último andar do prato

o marido e eu

a sala do chá

a decoração do hotel

nós e 3

depois de comer muito

na entrada do hotel

fazendo pose na porta do hotel

indo embora

Bolo de Abóbora e Fantasminha de Suspiro para o Halloween

2010-10-29T06:28:00.000-07:00

Sei que no Brasil não temos esta tradição de Dia das Bruxas mas aqui nesta época do ano tudo fica tão enfeitado que até dá vontade de fazer algo por isso estava procurando algumas receitas e resolvi experimentar este bolo de abóbora. O bolo fica bem molhadinho, uma delícia! Na minha opinião nem precisa da cobertura de cream cheese mas estou colocando a receita mesmo assim. Fiz o bolo na forminha de cupcake com formato de abóbora e ficou uma graça. Com a casa da abóbora aproveitei para fazer uma lanterna Jack-o.

A receita de suspiro dos fantasminhas foi esta, mas como não tinha os olhinhos de enfeite me inspirei neste vídeo para fazer a carinha. Suspiro requer paciência para fazer porque leva bastante tempo mas é maravilhoso!!

Bolo de Abóbora e Fantasminha de Suspiro para o Halloween
(fiz meia receita e consegui 12 cupcakes)

Ingredientes para o Bolo:

300g de farinha de trigo
300g de açúcar mascavo claro
3 colheres de chá de mixed spice (é uma mistura de 40% de canela e o resto de cravo em pó, noz moscada em pó e gengibre em pó)
2 colheres de chá de fermento em pó
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
175g de uvas passas
½ colheres de chá de sal
4 ovos batidos
200g de manteiga derretida
a casca de uma laranja ralada
1 colher se sopa de suco de laranja
500g de abóbora ralada

Para a Cobertura (se desejar)
200g de cream cheese
85g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
100g de açúcar de confeiteiro peneirado
a casca de uma laranja ralada + o suco de meia laranja

Pré aqueça o forno a 160C. Unte uma assadeira de 30 x 20cm (eu usei as de cupcake com formato de abóbora) e forre com papel manteiga o fundo. Misture a farinha de trigo, o fermento em pó, o açúcar, mixed spice, o bicarbonato, as uvas passas e o sal em uma tigela. Em outra tigela grande misture os ovos batidos com a manteiga derretida, junte a casca de laranja ralada e o suco de laranja. Adicione os ingredientes secos e misture até combinar. Coloque a massa na assadeira preparada e asse por aprox. 30 mins, ou até ficar dourado e o teste do palito sair limpo (os bolinhos levaram 25 min).

Para a cobertura, bata o cream cheese, a manteiga, o açúcar de confeiteiro, a casca de laranja e uma colre de chá do suco de laranja ate ficar uniforme e leve para a geladeira para firmar. Quando o bolo estiver pronto deixe esfriar por 5 min na grade. Com o bolo ainda morno faça alguns furos com um palito e regue com o resto do suco da laranja da cobertura. Deixe o bolo esfriar para colocar a cobertura de cream cheese (se desejar).

A receita fala que o tempo para o bolo assar depende da quantidade de água da abóbora que for utilizada, então fique de olho porque talvez você tenha que deixar mais ou menos tempo no forno.

Fantasma de Suspiro:

4 claras (120g)

1/4 colher de chá de cremor de tártaro

200g açúcar refinado

1/4 colher de chá de extrato de baunilha

+ chocolate derretido para fazer a carinha

Pré aqueça o forno a 105ºC. Unte uma assadeira com papel manteiga. Tenha um saco de confeitar pronto para usar com o bico liso de 1.25 cm ou se quiser pode usar sem bico nenhum só com um buraco de mesmo tamanho.

Na batedeira bata as claras em velocidade média-baixa até fazer espuma. Adicione o cremor de tártaro e continue batendo até que comece a fazer picos leves. Adicione o açúcar um pouco por vez e continue batendo até ficar brilhoso e formando picos bem definidos. Por fim adicione a baunilha.

Obs: O suspiro estará pronto quando formar picos bem firmes e quando esfregando com o dedo indicador e polegar você não sentir os grãos de açúcar, se isso acontecer continue batendo.

Uma dica para o papel manteiga não se mover quando você estiver moldando os suspiros coloque um pouquinho da massa nos quatro cantos da assadeira e coloque o papel manteiga em cima que ele ficará colado. Molde os suspiros fantasmas com o bico de confeitar formando uma montanha de 5cm de altura.

Asse por aprox. 1 1/4 - 1 1/2 horas ou até que fiquem secos, crocantes para o toque e que você consiga separá-los facilmente do papel manteiga. Desligue o forno e abra a porta, deixe os suspiros no forno por algumas horas para que terminem de secar, se quiser pode deixar de um dia para o outro.

Quando seco faça as carinhas com o chocolate derretido.

Dica para Açúcar Mascavo Empedrado.

2010-10-25T02:31:00.000-07:00

Peguei esta dica do blog do David Lebovitz.

Não sei se isso acontece em todo lugar do mundo ou se é algum problema com a temperatura ambiente, porque perguntei pra minha mãe que mora no Brasil e ela disse que não sofre deste problema, mas aqui é um saco medir o açúcar mascavo quando eu preciso usar porque ele vira uma pedra de ficar guardado. Acontece mais ainda com o açúcar escuro do que com o claro e as vezes se torna uma pedra tão que é difícil ficar quebrando.

Quando vi esta dica no blog do David pensei "meu Deus será a solução do meu problema" e fui correndo testar e não é que funcionou rapidinho.

Aí vai a dica:

Se seu açúcar mascavo estiver empedrado coloque uma fatia de maçã no pote do açúcar e deixe lá por algumas horas. Depois de um tempo você terá um açúcar mascavo bem soltinho.

Bolo de Amora e Cream Cheese

2010-10-25T02:15:00.000-07:00

Fiz este bolo na semana passada para comemorar os 8 anos que eu e o marido estamos juntos. Peguei esta receita do blog da Akemi e ela pegou a receita original daqui.
O bolo ficou uma delícia, apesar das minhas amoras não estarem lá muito doces, mas o doce da farofinha com a massa e o cream cheese com o azedinho das amoras ficou maravilhoso. Estou até pensando em fazer de novo a receita só que desta vez com mirtilo (blueberry) que eu adoro. Eu não fiz a farofinha da receita original mas sim usei esta aqui que virou a minha farofinha favorita.

Bolo de Amora e Cream Cheese

Cobertura Streusel (mas eu usei esta):

45g de farinha de trigo

65g de açúcar

1/2 colher (chá) de canela em pó

56g de manteiga sem sal gelada em cubinhos

Amasse tudo com um garfo até formar uma farofinha (eu fiz no processador). Reserve na geladeira.

Recheio de cream cheese:

227g de cream cheese

50g de açúcar granulado

1 ovo

1/2 colher de chá de essência de baunilha

1 colher de sopa de raspas de limão

1 colher de sopa de farinha de trigo

Na batedeira ou no processador bata o cream cheese até ficar cremoso. Adicione os ingredientes restantes batendo bem e reserve.

Massa do bolo:

130g de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

1/8 de colher de sopa de sal

56g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

100g de açúcar granulado

1 ovo

1/2 colher de chá de essência de baunilha

80ml de leite

1 xícara cheia de amoras ou mirtilos ou framboesas ou 1/2 xícara de geléia de uma dessas frutas caso não esteja na estação delas

Pré-aqueça o forno a 180℃ e unte e forre com papel manteiga uma assadeira de 23cm.

Peneire a farinha com o fermento e o sal. Bata a manteiga até ficar cremosa. Junte o açúcar e bata até ficar uma mistura fofa. Raspe as laterais e junte o ovo e a baunilha e bata até ficar uniforme. Vá colocando aos poucos os ingredientes secos e o leite alternando e misture até ficar homogêneo. Espalhe a massa na forma e nivele com uma colher deixando as laterais um pouco mais altas. Despeje a mistura de cream cheese sobre a massa e espalhe as amoras por cima. Por último coloque o streusel e leve ao forno por cerca de 60 minutos. Faça o teste do palito. Deixe esfriar por 10 minutos antes de desenformar. Sirva morno ou em temperatura ambiente. Caso sobre, cubra com filme plástico e guarde na geladeira.

Massa de Pizza Maravilhosa!!

2010-10-20T05:23:00.000-07:00

Depois de ter feito diversas vezes esta massa de pizza que é deliciosa e rápida de fazer mas que não fica bem igual a massa de pizza tradicional acho que devido a massa não precisar descansar e o fermento de pão fazer efeito, decidi testar uma nova receita e escolhi esta do blog da Cinara.

A massa ficou maravilhosa, crocante, fofinha, leve e ainda temperada! a receita da Cinara era para máquina de pão, mas como eu não tenho adaptei para fazer a mão.

Se você tiver com vontade de uma pizza caseira e com tempo para esperar a massa crescer vale a pena fazer. O marido adorou!!

Massa de Pizza Maravilhosa

1 xícara de água
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de chá de fermento biológico seco
1 colher de chá de alho amassado
2 colheres de chá de queijo parmesão ralado + extra para polvilhar na massa
1/2 colher de chá de tempero italiano (manjericão, orégano, alecrim, tomilho e sálvia ou outra combinação que desejar)

Coloque em uma tigela grande a farinha, o sal, o fermento (longe do sal), o açúcar, o queijo parmesão e o tempero italiano. Em uma caneca de medida misture a água o azeite e o alho. Despeje os ingredientes molhados nos secos e misture a massa com a mão. Passe a massa para uma bancada untada com azeite e sove por 5 minutos. Coloque em uma tigela untada e deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de tamanho. Depois de crescida abra 2 ou 3 discos de pizza (eu abri 2 pizzas). Pincele os discos com azeite, polvilhe parmesão ralado por cima, faça furos na massa com um garfo e deixe-os descansar por cerca 40 minutos. Asse os discos de massa de 5 a 10 minutos em forno pré-aquecido a 220° C, até dourar levemente. Tire do forno, adicione as coberturas de sua preferência e leve de volta ao forno por mais 8 minutos aproximadamente, ou até o queijo derreter.

Mais um Pão!!

2010-10-18T10:01:00.000-07:00

Mais um pão! O marido gostou tanto dos resultados dos pães que tenho feito que nem quer comer mais o pão de forma do mercado. No Brasil como tem uma padaria em cada esquina as pessoas não tem muito costume de fazer pão mas aqui como infelizmente não posso contar com pão fresquinho toda hora acabamos comendo mais pão de forma do que outra coisa, então fazer pão é um delícia!

Peguei esta receita do site da BBC do programa que adorei assistir "The Great British Bake Off". O ched Paul Hollywood é especialista em pães e no site da BBC tem até um vídeo com ele explicando como fazer e sovar o pão. O vídeo está em inglês e se isso for um problema para você assista mesmo assim porque dá para ver como ele sova e modela a massa.

O pão ficou maravilhoso, muito fofinho e crocante. Estava tão macio que mesmo 3 dias depois não estava duro e na torradeira ainda ficava uma delícia.

Pão (Paul Hollywood's crusty cob loaf)

Ingredientes:

500g de farinha para pão (se não achar use a farinha normal mesmo)

40g de manteiga em temperatura ambiente

12g de fermento rápido para pão em pó

2 colheres de chá de sal

aprox. 300ml de água morna (não muito quente, na temperatura do corpo)

um pouco de azeite ou óleo de girassol

Modo de Fazer:

Coloque a farinha de trigo em uma tigela grande e adicione a manteiga, o fermento e o sal (não coloque o fermento perto do sal). Misture os ingredients até ficarem combinados.

Adicione metade da água e misture com a mão. Continue adicionando a água aos poucos e vá misturando a massa com a mão até ter misturado toda farinha (a tigela estará limpa). Talvez você não precise de toda a água ou talvez precise de um pouco mais. A massa deve ficar bem misturada e macia, e não grudenta.

Unte uma bancada com aproximadamente 1 colher de chá de azeite ou óleo (o chef fala que é melhor usar óleo ou azeite do que farinha porque muita farinha faz o pão perder a consistência correta). Passe a massa da tigela para a bancada e sove por 5 minutos até a massa ficar macia e elástica (no link da receita tem um vídeo do chef ensinando como sovar a massa). Trabalhe a massa rápido para que ela não cole nas mãos, se isso estiver acontecendo unte suas mãos com farinha.

Unte uma tigela grande com óleo ou azeite, coloque a massa e cubra. Deixe descansar até dobrar de tamanho (aprox. 1 hora), ele fala para não colocar a massa em um local quente porque o fermento irá entrar em ação muito rápido e pode prejudicar a massa.

Forre uma assadeira baixa com papel manteiga.

Quando a massa tiver dobrado de tamanhamo retire-a da tigela e em uma superfície enfarinhada sove a massa até retirar o ar de dentro e modele em formato redondo (no video ele da dicas para como fazer a massa ficar redonda).

Coloque a massa na assadeira e cubra com um pano de prato e deixe descansar até dobrar de tamanho (+ ou - 1hr).

Pré-aqueça o forno a 220ºC e coloque uma assadeira vazia no fundo do forno.

Depois da massa crescida polvilhe farinha de trigo no topo e com uma faca afiada faça cortes no desenho que desejar. Coloque a assadeira com a massa na prateleira do meio do forno. Adicione um pouco de água gelada na assadeira que está no fundo do forno (isto vai fazer com que o pão fique crocante).

Asse o pão por 30 min ou até que esteja dourado. Ele ensina um teste para saber se o pão esta assado por completo - retire o pão do forno e de uma batidinha na parte debaixo, se ouvir um som oco quer dizer que o pão esta assado completamente, se não volte para o forno por mais 5 min.

Bolinho de Chocolate Fudge

2010-10-14T09:55:00.000-07:00

Depois da ter feito o bolo de banana que o marido não gostou tive que fazer algo para agradar e nada melhor que um bolo de chocolate. O marido adora o bolo de chocolate fudge que é um bolo bem molhadinho e fofo. Fui a procura na net por uma receita e achei esta no site da nestle, tem até um vídeo no site mostrando como fazer o bolo.

Na receita original é usada duas formas de bolo redondas de 18 cm mas eu decidi fazer mini bolos porque fica mais fácil para congelar. Na cobertura vai doce de leite (eu usei o pronto que vende aqui da nestle como no video mas pode fazer com leite condensado) e fica bem doce, então se você for formiga igual eu vai gostar, mas vale lembrar que precisa ser usado o chocolate meio amargo 70% cacau, porque se usar um com menos cacau irá ficar mais doce ainda. Eu cortei os bolinhos no meio pela parte superior (tirando uma tampinha) e coloquei dentro um pouco da ganache de recheio.

O marido adorou!! O bolo fica bem molhadinho e leve.

Ai vai a receita:

Bolinho de Chocolate Fudge (rendeu 12 bolinhos ou 1 bolo alto redondo de 18 cm )

Ingredientes:
Bolo:
175g farinha de trigo
1 colher de chá de ferment em pó
2½ colher de sopa de cacao em pó
1 colher de chá de bicarbonate de sódio
150g de açúcar
2 ovos
150ml óleo
150ml leite
1 colher de chá de baunilha
2 colhres de sopa de doce de leite

Cobertura e recheio:
125g chocolate meio amargo (70% cacau)
1 colher de chá de baunilha
o resto da lata de doce de leite (de uma lata de 397g)
1colher de sopa de açúcar de confeiteiro

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Para o bolo:

Unte duas assadeiras de 18cm (ou use formas de muffins como eu) e coloque papel manteiga forrando o fundo.

Peneire a farinha de trigo, o cacau, o fermento em pó e o bicarbonato em uma tigela e adicione o açúcar.

Em uma jarra de medida coloque o óleo e o leite e então adicione os ovos e a baunilha. Com o auxílio de um garfo misture até combinar. Adicione 2 colheres de sopa de doce de leite e misture até ficar uniforme. Misture os ingredientes secos com os molhados. A massa irá ficar bem líquida. Coloque a massa nas assadeiras e asse por 20-25 minutos ou até que o teste do palito saia limpo (para os bolinhos levou de 15 a 20 min).

Deixe os bolos esfriarem um pouco na assadeira e depois passe para uma grade. Remova o papel manteiga e deixe esfriar completamente.

Para a cobertura e recheio:

Derreta o chocolate no banho maria ou no microondas, adicione o resto da lata de doce de leite e a baunilha e misture até ficar uniforme e brilhante. Adicione o açúcar de confeiteiro peneirado e combine.

Use a mistura no recheio e cubertura o bolo.

Broa de Milho

2010-10-13T09:10:00.000-07:00

Adoro fazer pães, acho o processo de transformação da massa uma das coisas mais mágicas da cozinha. Esta semana com vontade de comer broa de milho e minha mãe me deu esta receita do culinarista que ela adora o Álvaro Rodrigues.

A broa realmente fica um espetáculo, muito fofa e gostosa que até já fiz duas vezes. Sempre que fiz usei meia receita e rendeu uma broa bem grande. Decidi fazer a broa na forma de pão só pelo formato retangular que facilita na hora de cortar, mas pode ser feita redonda mesmo como a tradicional broa de milho.

Broa de Milho (Rende 3 broas)

Ingredientes:

1 lata de milho verde

50g de fermento biológico

150g de açúcar

100g de manteiga sem sal

2 ovos

2 gemas

1 xícara de chá de água

½ xícara de chá de fubá mimoso

1 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de erva doce

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

800 q de farinha de trigo

Modo de Fazer:

Bata no liquidificador o milho e a água que vem dentro da lata e reserve

Numa tigela, dissolva o fermento com o acúcar. Junte o milho batido, a manteiga picada, os ovos, as gemas, a água, a erva doce e o queijo. Misture bem.

Acescente a farinha aos poucos, até obter uma massa grudenta. Passe para uma bancada e estique e rasgue a massa várias vezes até que ela clareie ligeiramente (uns 5 minutos)

Junte a massa com uma espátula, polvilhe farinha e sove ligeiramente. Acrescente mais farinha, se for necessário, para obter uma massa macia e lisa. Deixe a massa crescer até dobrar de volume.

Divida em 3 partes iguais e molde bolas grandes. Deixe crescer até dobrar de tamanho.

Pincele as broas com água e peneire fubá em cima. Se quiser faça pequenos cortes no topo com uma lâmina fina.

Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 25 minutos ou até ficarem douradas.

Bolo de banana com farofinha crocante

2010-10-06T04:32:00.001-07:00

Eu adoro bolo para comer com o café do tipo fubá, cenoura e banana, mas infelizmente desde que casei não como mais bolo de banana. Existem pessoas que não gostam das coisas mais básicas da vida, você sempre conhece alguém ou conhece alguém que conhece alguém que não gosta de chocolate ou algo assim. Meu marido é uma destas pessoas estranhas, ele não gosta de banana!!! Tudo bem eu confesso que sou uma pessoa bem chata para comer e não gosto de muita coisa, mas não conisgo entender como alguém pode não gostar de banana!!

Enfim por causa do gosto peculiar do marido eu não faço bolo de banana porque iria ter que comer o bolo todo sozinha, mas semana passada por um milagre divino o marido disse para eu fazer um bolo de banana para ele experimentar (já que nunca comeu) e que poderia ter uma pequena chance dele gostar já que a banana ia estar no meio do bolo com açúcar e outras coisas. Fiquei muito feliz e fui correndo esta semana comprar os ingredientes.

O bolo de banana que minha mãe costuma fazer leva bananas cortadas em pedaços grandes em cima do bolo, achei que se fizesse deste jeito o marido não ia comer mesmo, porque ia ver a fruta no topo, então escolhi a receita do blog da Patricia. A receita leva banana esmagada na massa, além disso a foto está linda e segundo ela é o melhor bolo de banana que ela já comeu. Minhas fotos não ficaram tão bonitas quanto as da Patrícia, mas ela é uma expert no assunto (um dia eu chego lá!!).

O bolo ficou bem molhadinho e fofo. Como eu adoro canela coloquei um pouco na massa também, ficou uma delícia, realmente é um dos melhores bolos de banana que já comi, mas adivinha se o marido gostou??? Deu uma mordida so e disse..."não gostei... tem gosto de banana". Conclusão tenho vários pedaços de bolo só pra mim. Hoje de manhã ele levou uns pedaços para o pessoal do serviço e eles adoraram, pelo menos alguém para elogiar meu serviço :)

Bolo de banana com farofinha crocante

(receita daqui)

Farofinha:

6 colheres de sopa (60g) de farinha de trigo

6 colheres de sopa (75g) de açúcar mascavo claro (aperte na colher na hora de medir)

3 colheres de sopa (42g) de manteiga sem sal amolecida

¼ colher de chá de canela em pó

Bolo:

1 1/3 xícaras de chá (233g) de farinha para bolos*

1 colher de chá de fermento em pó

½ colher de chá de bicarbonato de sódio

½ colher de chá de sal

1 xícara de chá (255g) de bananas maduras e amassadas ligeiramente com um garfo (2 médias ou 3 pequenas)

3 colheres de sopa de leite integral

1 colher de chá de extrato de baunilha

½ xícara de chá (113g) de manteiga sem sal amolecida

1 xícara de chá (200g) de açúcar demerara

1 ovo grande, levemente batido com um garfo

* farinha especial para bolos feita em casa: retire 2 colheres (sopa) de 1 xícara (140g) de farinha de trigo comum e adicione 2 colheres (sopa) de amido de milho

Para a farofinha: numa tigela média, misture a farinha, o açúcar, a manteiga e a canela com as pontas dos dedos até consegui uma farofa grossa e leve à geladeira.

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma quadrada de 20cm.

Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal numa vasilha pequena e reserve. Coloque as bananas amassadas em outra tigelinha e misture o leite e a baunilha.

Na tigela grande da batedeira, usando o batedor em formato de pá, bata a manteiga e o açúcar em velocidade médio-baixa até obter um creme fofo, 2-3 minutos. Junte o ovo e bata até incorporar completamente. Adicione a mistura de banana (a massa pode parecer talhada, não tem problema, vá em frente) e bata até misturar. Agora, na velocidade mais baixa da batedeira, junte aos poucos os ingredientes secos reservados, batendo somente até incorporá-los. Transfira a massa para a forma preparada e alise a superfície com uma espátula de silicone. Salpique a farofa reservada sobre a massa e asse até o bolo dourar e ficar firme ao toque, cerca de 35 minutos (faça o teste do palito). Transfira para uma grade e deixe esfriar completamente na forma antes de cortar e servir.

Massa Perfeita para Pizza

2010-10-01T16:49:00.000-07:00

Uma das coisas que meu marido mais adora comer no mundo é pizza, ele não nega a raça (italiana).

Desde que viemos pra Londres a gente cultiva a tradição de toda sexta-feira ser noite de pizza, mas como estamos longe da terrinha a pizza aqui não é aquelas coisas para o nosso paladar depois de so comer pizza pan (estilo pizza hut) tudo que a gente mais sente falta é de comer a pizza com a massa do Brasil. Foi esta vontade que me fez procurar receitas de pizza na net.

Encontrei milhares de receitas e muitas delas a massa tinha que ser feita um tempão antes (umas até dois dias antes!!). Em busca de uma receita mais prática, gostosa e que tivesse a cara da pizza do Brasil achei esta no "Cantinho da Nani".

A receita é muito fácil de ser feita e não requer nenhum preparo especial e nem precisa sovar ou esperar crescer. Confesso que no começo eu estava com dúvidas se ficaria realmente gostosa porque parecia muito fácil para ser verdade, mas depois da primeira fornada não me arrependi nem um pouco de ter confiado na receita. A massa fica muito gostosa e crocante, bem com a cara de Brasil que eu estava querendo.

Massa Perfeita para Pizza

Ingredientes:

1 envelope de fermento para pão (ou 1 colher de sopa)

1/2 xícara de chá de água morna

1 colher de sopa de açúcar

2 xícaras de buttermilk (adicionar 2 colheres de vinagre ao leite - deixar 10 minutos de repouso)

1/2 colher de chá de bicarbonato

4 colheres de chá de fermento em pó

1 colher de chá de sal

1/2 xícara de chá de óleo

5 xícaras de chá de farinha de trigo

Modo de Fazer:

Dissolva o fermento e o açúcar na água morna. Adicione os ingredientes restantes na ordem indicada, quando chegar a vez do óleo coloque antes 1 xícara de farinha e depois continue normalmente a ordem. Misture bem, a massa fica macia e não é preciso sovar, apenas misturar tudo (eu dei uma boa amassada na massa na bancada com farinha). Use imediatamente ou guarde a massa por até 10 dias na geladeira em um recipiente untado com óleo e tampado.

O tamanho da pizza é uma coisa pessoal de cada um, eu fiz meia receita e deu duas pizzas grandes (de 6 pedaços).

Divida a massa em quantas pizzas você deseja fazer e abra em uma superfície com muita farinha. Deixe a massa com a espessura desejada, eu deixei a minha com um pouco mais de 1 cm e ficou bem crocante com bordas gordinhas.

Coloque a massa em uma forma untada (eu furei a massa antes de assar com um garfo para que não estufe muito no forno) e leve ao forno pré aquecido a 230°C por 15 a 20 minutos ou até começar a dourar. Tire do forno e coloque a cobertura de sua preferência e leve ao forno novamente para gratinar.

Eu fiz esta receita 3 vezes com pizzas de musssarela, ricota com espinafre, frango com milho e palmito.

Brownies para o aniversário do marido

2010-09-27T05:42:00.000-07:00

Ontém foi aniversário do marido e ele escolheu que queria comer brownie com sorvete para comemorar.

Escolhi esta receita de brownie daqui no meio de várias que encontrei na net, a escolha foi bem difícil mas acabei optando por esta porque a foto estava muito bonita.

Na minha busca pelo borwnie perfeito li várias dicas de como fazer brownies deliciosos e a mais importante de todas elas era usar um chocolate de boa qualidade com 60% a 70% de cacau, por isso decidi comprar um chocolate melhor dos que eu tinha em casa. Acabei achando só chocolate com 70% cacau e como eu odeio chocolate amargo ou sobremesa de chocolate amarga fiquei com medo do resultado ser um brownie que eu não ia gostar de comer. Nas dicas falava também que pra você saber se o brownie vai ficar muito amargo era para provar o chocolate, porque se você consegue comer o chocolate puro, consegue comer o brownie também. O 70% cacau era muito amargo pra eu comer mas como era um chocolate de otima qualidade resolvi misturar um pouco com chocolate ao leite e colocar um pouco mais de açúcar. O resultado ficou maravilhoso, um dos melhores brownies que já fiz. Usei o cortador da wilton em forma de coração para cortar os pedaços, foi uma ótima compra, muito fácil de cortar e por causa do formato dá pra aproveitar bem quase toda a massa.

Conclusão o marido adorou!!!!

Brownies:

Ingredientes:
140g de chocolate meio amargo ou amargo picado (eu usei 100g de 70% cacau misturado com 40g de ao leite)
113g de manteiga cortada em pedaços
2 colhres de sopa de cacau em pó
200g de açúcar granulado (eu usei 250g)
1 colher de chá de baunilha
3 ovos grandes
95g de farinha de trigo
1/4 colher de chá de sal
125g de chocolate meio amargo em gotas ou nozes (opcional eu não usei)

Modo de Fazer:

Pré-aqueça o forno a 180º C. Unte uma assadeira quadrada de 20cm com manteiga e forre com papel alumínio também untado com manteiga.

Derreta o chocolate com a manteiga no banho maria ou no microondas. Adicione o cacau em pó e o açúcar e misture. Junte a baunilha e os ovos um a um misturando bem a cada adição. Adicione a farinha, o sal e as gotas de chocolate ou nozes (se estiver usando) e misture até ficar homogêneo.

Coloque a massa na assadeira e leve ao forno por 30 minutos, ou até que o teste do palito no meio do brownie saia um pouquinho molhado com uns farelos de massa.

Deixe esfriar para cortar. O brownie fica melhor se feito um dia antes.

Scones

2010-09-23T05:24:00.000-07:00

Esta é outra receita do programa "The Great British Bake Off" no site da bbc tem um vídeo com o Chef Paul Hollywood que explica direitinho como fazer, apesar de estar em inglês, se isso for problema para você, dá para pelo menos ver ele fazendo e ter uma idéia de como trabalhar a massa.

Scone é uma mistura de pão e bolo, tem cara de pão mas com uma consistência de bolo (o que deve ser por causa do fermento de bolo que vai na receita). É uma das coisas que nunca pode faltar no chá dos ingleses. Eles comem os scones com manteiga + geléia + clotted cream (que é um creme feito de leite aquecido não pasteurizado que possui pelo menos 55 % de gordura). Eu não usei o clotted cream e nunca comi então não sei que gosto tem mas acho q no Brasil, como não vende, vc pode subistituir por chantilly ou só comer com geléia como eu fiz e ficou divino!!! Eu vou querer repetir a receita para experimentar com o creme.

Eu fiz meia receita e consegui 7 scones pequenos. No site ele fala que uma receita inteira rende 8 scones grandes ou 15 pequenos.

Scones

Ingredientes

500g de farinha de trigo + extra para abrir a massa (a receita pedia farinha para pão)

80g de manteiga em temperatura ambiente + extra para untar a assadeira

80g de açúcar

2 ovos

5 colheres de chá de fermento em pó para bolo

250ml de leite

1 ovo batido com uma pitada de sal (para pincelar)

Modo de fazer:

Pré-aqueca o forno a 220ºC.

Unte uma assadeira com manteiga e cubra com papel manteiga.

Coloque em uma tigela 450g de farinha de trigo e a manteiga e vá amassando até formar uma farofa.

Adicione o açúcar, ovos e fermento e misture com uma colher de sopa até ficar uniforme.

Adicine metade do leite e misture gentilmente e então adicione o restante do leite, a mistura ira ficar uma massa bem fofa e grudenta. (Talvez vc não precise de todo o leite)

Polvilhe 25g restante da farinha em uma bancada, coloque a massa sobre a farinha e polvilhe os outros 25g de farinha sobre a massa. A mistura ficará molhada e grudenta.

Com as mãos dobre a massa no meio e gire 90 graus repetidamente (no video tem dicas de como fazer este processo). Fazendo este processo a massa absorve a farinha e um pouco de ar. Repita este processo algumas vezes até obter uma massa macia. Se for necessario adicione mais farinha na bancada e nas suas mãos para ficar mais maleável. Tome cuidado para não trabalhar a massa de mais.

Polvilhe farinha de trigo na bancada e abra a massa com um rolo (no vídeo ele da dicas de como abrir a massa). Vá abrindo a massa e virando 90 graus até que fique com 2.5cm de espessura. Relaxe a massa levandantando as pontas e fazendo cair sobre a bancada, é importante que a massa não esteja muito esticada quando você for cortar as rodelas, porque ela irá encolher e você irá ficar com um scone bem pequeno.

Com um cortador de massa redondo, corte a massa e coloque na assadeira untada. Para ficar mais fácil de cortar a massa passe um pouco de farinha no cortador, não gire o cortador, apenar pressione bem firme.

Depois de cortar de 4 a 5 círculos, você pode juntar o que sobrou da massa e abrir novamente, tome cuidado para não fazer isso muitas vezes porque os scones nao ficarão muito fofos se a massa for trabalhada de mais.

Coloque os scones na assadeira e deixe alguns minutos para que o fermento em pó ente em ação. Com um pincel pincele o ovo sobre os scones, tome cuidado para nao deixar o ovo escorrer para as laterais do scone pois caso isso aconteça irá impedir o scone de crescer.

Asse por 15 min ou até que estejam dourados no topo.

Deixe esfriar um pouco e sirva com o recheio doce que quiser.

Cowboy Cookies - Cookie de Chocolate com Coco

2010-09-17T04:32:00.000-07:00

Eu adoro fazer cookie e uma das razões é porque amo comer bolacha, mais até do que bolo. Estes dias eu estava olhando meus favoritos e tenho muitas receitas de cookie guardada para testar e ontem resolvi provar esta aqui. Cowboy Cookie é uma bolacha com coco e gotas de chocolate, além de contem nozes e aveia. A receita é enorme e rende 3 dúzias, eu dividi em 3 e fiz cookies bem grandes e renderam 11. Como eu não tinha coco em lascas fiz com o coco ralado mesmo. O resultado foi um cookie bem crocante e muito saboroso que o marido adorou.

Cowboy Cookies

Rende: 3 duzias de cookies grandes

3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de canela
1 colher de chá de sal
1½ xícaras de manteiga em temperatura ambiente
1½ xícaras de açúcar granulado
1½ xícara de açúcar mascavo claro
3 ovos grandes
1 colher de sopa de baunilha
3 xícaras de chocolate meio agargo em gotas
3 xícaras de aveia em flocos
2 xícaras de lascas de coco
2 xícaras de nozes pecan

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma assadeira rasa com manteiga e forre com papel manteiga.

Em uma tigela media misture a farinha de trigo, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, a canela e o sal; e reserve.

Na batedeira bata a manteiga em velocidade média até que fique cremosa, aprox. 2 minutos. Gradualmente vá adicionando o açúcar e bata até ficar uma mistura fofa, aproximadamente 3 minutos. Adicione os ovos um por vez, batendo bem a cada adição e por último a bauinilha. Reduza a velocidade da batedeira e vá adicionando gradualmente a mistura de farinha, bata até que fique uniforme. Com uma colher de pau misture o chocolate, a aveia, o coco e as nozes pecan.

Faça bolinhas de ¼ de xícara com a massa (vai ficar um cookie gigante, se quiser menor faça bolinhas menores) e coloque na assadeira deixando um espaço de aprox. 6cm entre elas. Asse até que a borda esteja firme mas o meio ainda esteja um pouco mole, aprox. 12-15 minutos, gire a assadeira na metade do tempo. Depois de assado deixe as cookies esfriarem um pouco na assadeira e depois transfira para uma grade.

Pão Branco

2010-09-15T09:10:00.000-07:00

Eu estou assistindo na BBC 2 um programa chamado "The Great British Bake Off" é uma competição entre 10 participantes e cada dia tem um tema e uma pessoa vai sendo eliminada, um dia eles tem que fazer bolo, outro pão, outro torta e assim vai. Nem precisa falar que estou adorando!!! Além da competição no programa é contado fatos históricos de como surgiu o pão no Reino Unido, como era feito o bolo e muito mais.

Semana passada eu estava olhando livros de culinária na amazon quando achei o livro do programa este aqui e nem pensei duas vezes para comprar.

A primeira receita que resolvi fazer foi a de pão que em ingles chama "White Loaf" o que seria pão branco. O pão ficou cascudinho por fora e fofinho por dentro uma delícia.

Pão Branco

Ingredientes:

675g de farinha de trigo (no livro pede a farinha para pão)

1 + 1/2 colher de chá de sal

7g de fermento instantâneo para pão

425ml de água morna

Modo de Fazer:

Combine a farinha de trigo, o sal e o fermento em uma tigela grande ou na tigela da batedeira. Faça um buraco no meio e coloque a água morna. Usando a mão ou a batedeira com o gancho de bater pão misture a água com a farinha, ficará uma massa mole mas não ficará grudenta, se achar que a massa está muito seca coloque um pouco mais de água (eu não precisei) ou se achar que está muito grudenta coloque mais farinha (tbm não precisei)

Se estiver fazendo na mão vire a massa em uma superfície enfarinhada e sove por 10 minutos, se estiver fazendo na batedeira na velocidade baixa bata a massa por 4 minutos. Coloque a massa em uma tigela untada com óleo ou azeite e cubra com um pano úmido e deixe descansar até dobrar de volume, no livro fala que vai levar aproximadamente 1 hora em um local aquecido ou 2 horas na temperatura ambiente.

Depois de dobrada de tamanho sove a massa em uma superfície enfarinhada para desinflar. Você pode optar por fazer dois pães pequenos ou um grande e pode usar a forma de bolo inglês para dar o formato tipo pão de forma ou pode moldar o pão para que fique redondo igual pão italiano. Eu usei uma forma grande de bolo inglês (26 x12.5 x 7.5cm) untada com mateiga. Molde o pão no formato desejado e cubra com o pano úmido e deixe descansar até dobrar de volume novamente (aprox 1 hora em temp ambiente). É importante que você não deixe o pão crescer demais ou quando colocar no forno o pão irá muchar.

Pré aqueça o forno a 230ºC. Polvilhe um pouco de farinha no topo do pão, se quiser pode pincelar um ovo e polvilhar gergelim ou semente de papoula. Com uma faca afiada faça um corte na superfície do pão. Asse por 15 minutos a 230ºC e depois mude a temperatura para 200ºC e asse por mais 15 a 20 minutos, se for o pão grande deixe por 20 a 30 minutos, até que o topo esteja dourado, o livro dá esta dica: para ter certeza que o pão está assado por completo vire o pão de cabecá pra baixo e bata no fundo, se ouvir um barulho oco é que o pão está assado se não volte ao forno por mais 5 minutos e teste de novo. Cuidado ao testar porque o pão estará quente e a assadeira também.

Muffin Salgado

2010-09-10T07:58:00.000-07:00

Esta receita de muffin salgado é bem saborosa e pode ser usada com o recheio de sua preferência como queijo, queijo com ervas, bacon, linguiça ou como no meu caso frango. O resultado é um muffin bem fofinho e leve que você consegue comer vários.

Vale lembrar que a receita não tem nenhum tempero então é indicado que seja usado um queijo mais forte para dar mais sabor ou então tempere a massa com cebola e ervas.

No meu caso eu fiz um refogado de frango com milho, ervilha, cebola e alguns temperos e ficou delicioso.

Eu fiz a receita duas vezes, na primeira usei o frango so como recheio e na segunda misturei o frango na massa, os dois resultados ficaram ótimos.

A receita vem deste livro e pode parecer um pouco estranho um muffin salgado conter açúcar na massa mas o livro fala que é parar dar a textura de muffin. Confesso que para o meu paladar a massa ficou um pouco doce então eu coloquei um pouco mais de sal do que pedia.

Eu usei a assadeira de muffin jumbo que são bem maiores que o muffin padrão e consegui 6.

Ai vão as fotos um com recheio no meio e outro com recheio na massa:

Muffin salgado (rende 10 muffins de tamanho padrão)

255g de farinha de trigo

2 colheres de chá de fermento em pó

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/4 colher de chá de sal (coloquei um pouco mais de meia colher)

1 ovo

2 colheres de sopa de açúcar granulado

120ml de iogurte natural

180ml de leite

90ml de óleo vegetal

Sugestões do livro para Muffin de queijo:

60g de queijo ralado (da sua preferência)

3 colheres de sopa de manjericão, salsinha, cebolinha ou qualquer outra erva fresca que goste

ou 1 colher de sopa de ervas secas.

queijo extra para polvilhar em cima do muffin

Modo de Fazer:

Unte uma assadeira de muffin ou se quiser use as forminhas (eu achei que o muffin tende a colocar muito na forminha, então o ideal era untar a assadeira).

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Em uma tigela grande peneire a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato e o sal (se estiver usando o queijo e as ervas secas misture tbm).

Em outra tigela bata o ovo com um garfo e adicione o açúcar, iogurte, leite e o óleo (se estiver usando ervas frescas adicione nesta mistura). Misture bem e adicione na mistura de farinha mexendo com uma colher so até combinar (não misture muito).

Coloque a massa na assadeira de muffin e salpique por cima queijo ou gergelim se quiser. Asse por 20 min ou até que o topo esteja dourado.

4 Ingredientes Borwnie de Nutella

2010-09-07T16:16:00.000-07:00

Fiz o brownie novamente mas não usei a avelã, coloquei canela como a dica da receita fala e ficou uma delicia!!! Coloquei 3 colheres de sopa de açúcar porque na minha opinião não fica muito doce so com a nutella.

Este brownie é muito pratico e rápido, com poucos ingredientes é ideal pra quando você tem poucos ingredientes em casa e esta com vontade de um doce, tudo que precisa é ter nutela.

A receita eu achei neste blog mas vem deste site.

A receita é pequena só consegui 6 nas formas de cupcake e da 12 nas formas de mini cupcake, se quiser dobre a receita.

Brownie de Nutella (rende 12 mini brownies)

Ingredientes:
1/2 xícara de Nutella
1 ovo grande
5 colheres de sopa de farinha de trigo
1/2 xícara de avelã cortadas (eu usei amêndoa)

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre uma forma para mini cupcakes de 12 com forminhas de papel (eu usei a de cupcakes com tamanho normal e rendeu 6).

Coloque a nutella e o ovo em uma tigela e misture até ficar uniforme. Adicione a farinha de trigo e misture bem.

Coloque a mistura nas forminhas cobrindo 3/4 do espaço, salpique as avelãs por cima.

Leve ao forno por aproximadamente 11 a 12 minutos ou até q o teste do palito saia meio molhado (mas nao liquido) com uns pedaços da massa. Transfira para a grade para esfriar.

O site sugere que você pode trocar a avelã por 1/4 de colher de chá de canela misturada com a farnha ou por 1/4 de xícara de amendoin.

Arroz Doce com Maçãs ao Mel

2010-09-06T13:03:00.000-07:00

É engraçado mas nunca tinha comido arroz doce antes de vir pra Londres e esta semana descobri porque, porque minha mãe não gosta e nunca fez para a gente comer!! Confesso que a primeira vez que experimentei foi quando eu estava trabalhando em um restaurante indiano no centro de Londres e não gostei muito. Os indianos colocam cravo, estrela de anis e cardamomo e achei muito enjoativo. Anos se passaram e vendo TV outro dia vi o comercial do Rice Pudding da marca muller que falava ser uma ótima sobremesa para quem está de regime por isso resolvi comprar um potinho e adorei. Semana passada fui ao mercado e vi um pacote de arroz para fazer arroz doce e pensei porque não fazer ao invez de comprar. Então vim correndo pra net e achei esta receita no blog da Patrícia e adorei o resultado!!! Mas tenho que adimitir que devido a minha preguiça usei o leite desnatado ao invez do integral e meu arroz doce nao queria engrossar ai apelei para a fécula de batata hehe. Como eu não tinha limão em casa fiz sem, mas da próxima vez irei colocar pra ver como fica.

Arroz doce com maçãs ao mel (Rende 6 porções)

½ xícara de arroz Arbóreo
4 xícaras de leite integral
1 fava de baunilha, aberta no sentido do comprimento, sementinhas raspadas com as costas da faca
4 colheres de sopa de açúcar refinado
2 pedaços de casca de limão siciliano – 5cm cada pedaço, aprox. (não usei pq não tinha)
canela em pó, para polvilhar (coloquei bastante canela)

Maçãs ao mel:
3 maçãs vermelhas, fatiadas
3 colheres (sopa) de mel

Pré-aqueça o forno a 160°C. Coloque o arroz num recipiente refratário com capacidade para 7 xícaras (1,7 litros). Numa tigelinha, misture o leite, a fava e as sementes de baunilha, o açúcar e o pedaço de casca de limão e derrame sobre o arroz, dando uma misturadinha. Cubra firmemente com papel alumínio e coloque dentro de uma assadeira. Asse por 1 hora, remova o papel e mexa. Asse, descoberto, por mais 30 minutos ou até o arroz ficar cozido.

Prepare as maçãs: aqueça uma frigideira grande em fogo alto. Coloque as maçãs e cozinhe as fatias por 1 minuto de cada lado. Acrescente o mel e cozinhe por mais 1-2 minutos ou até que as maçãs dourem e fiquem carameladas.

Divida o arroz entre 6 potinhos, salpique com a canela, cubra com as maçãs e sirva.

Blueberry Muffins - Muffins de Mirtilos

2010-08-29T07:34:00.000-07:00

Este final de semana é final de semana prolongado aqui, porque é feriado na segunda-feria - o último feriado até o natal. Fora isso o marido pegou uns dias de folga e vai ficar em casa até terça, então decidi fazer um café da manhã especial de domingo. Decidi tudo ontem a noite e fui pra net procurar algo gostoso para fazer e achei esta receita no blog da Valentina. Como eu adoro muffin de blueberry nem pensei duas vezes. Por sorte eu tinha todos os ingredientes necessários e hoje acordei cedo e fui direto pra cozinha fazer muffins, nada como comer um fresquinho saído do forno. A receita é ótima, fica bem fofinho e úmido e a cuca dá um toque especial. Adorei!!!

Blueberry muffins - Muffins de Mirtilos (rende 20 muffins)

Ingredientes:

Massa:

3 ½ xícaras de farinha de trigo

1 ½ xícara de açúcar granulado

4 ½ colheres de chá de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de sal

2 xícaras de iogurte

110g manteiga sem sal derretida

1 colher de sopa de raspa de limão (não usei pq não tinha)

2 ovos grandes

2 xícaras cheias de mirtilos

Cuca:

¾ xícara de farinha de trigo

½ xícara de açúcar mascavo claro – coloque o açúcar e aperte com a mão até que a xícara esteja bem cheia

1 colher de chá de canela em pó

¼ colher de chá de sal bem rasa

60g manteiga gelada picada

Modo de Fazer:

Prepare as forminhas de muffin e pré-aqueça o forno – 180oC.

Cuca:

Prepare a cuca antes da massa do muffin. Coloque todos os ingredientes num processador e pulse até ficar com uma consistência de areia encaroçada. Caso você não tenha processador coloque todos os ingredientes numa tigela e use a ponta dos dedos para incorporar a manteiga com os outros ingredientes.

Massa:

Coloque a farinha de trigo peneirada, açúcar, fermento em po, bicarbonato e sal numa tigela e mexa para incorporar. Numa outra tigela coloque o iogurte, manteiga derretida (já fria), raspa de limão (eu não usei) e ovos. Mexa para incorporar e derrame dentro da tigela com a mistura farinha. Pegue um garfo e misture tudo (o garfo vai garantir a textura de muffin). Por fim coloque os mirtilos e com o garfo misture tudo (não estoure os mirtilos). Divida a mistura pelas forminhas – enchendo até ¾ da forma. Tire a cuca da geladeira e jogue por cima dos muffins. Leve ao forno entre 20-25 minutos. Recomendo testar aos 20 minutos para ver se estão bons. Retire do forno e deixe esfriar por uns 5 minutos e transfira para uma grade até que esfriem completamente.

Bagel

2010-08-26T08:05:00.000-07:00

Bagel é este pão com furo no meio, eu não sei se vende no Brasil, porque antes de vir pra Londres eu nunca tinha visto, mas quando comi me apaixonei. A principal diferença é que a massa é cozida antes de assar o que da uma textura diferente ao pão. Aqui voê encontra bagel de vários sabores como canela e uvas passas, de cebola, de queijo e o tradicional. Eu fiz os bagels com gergelim e semente de papoula para comer lanches com frios e ficou ótimo!

Bagel - do Livro: Bake - da Rachel Allen

Ingredientes:

450g de farinha de trigo (usei a farinha para pão que vende aqui)

7g de fermento biológico seco

2 colheres de chá de sal

250ml de água morna (use metade água fervendo e metade água da torneira)

2 colheres de sopa de mel

1 colher de sopa de óleo vegetal

2 colheres de sopa de açúcar
1/2 colher se sopa de bicarbonato de sódio

3 litros de água
maisena para salpicar

1 ovo batido para pincelar

Sesame seeds, sea salt, poppy seeds or a savoury topping of your choice (optional)

Modo de Fazer:

Na tigela da batedeira (se tiver uma batedeira forte para bater pão) peneire a farinha e o sal, adicione o fermento e misture bem. Em uma jarra de medida coloque 2/3 da água morna, o mel e o óleo. Com a batedeira na velocidade baixa adicione aos poucos o líquido na mistura seca e bata até combinar, se necessario (a massa estiver seca) va adicionando aos poucos o resto da agua morna. Bata por 10 min a massa deve ficar firme mas ainda elástica.

Depois de sovavada coloque a massa em uma tigela grande untada com óleo, vire a massa dentro da tigela para ficar coberta de óleo. Cubra e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume.

Quando a massa estiver quase pronta coloque uma panela no fogo com 3 litros de água até ferver e então adicione o açúcar e o bicarbonato. Tampe a panela de desligue o fogo.

Unte uma assadeira com óleo e salpique um pocuo de maisena. Tire a massa da tigela em que estava descansando e em uma superfície enfarinhada trabalhe um pouco a massa e corte em 7 pedaços iguais (eu fiz 8).

Tem dois jeitos de modelar os bagels, o primeiro (o que eu usei) você deve fazer bolinhas com cada pedaço de massa e com o dedo fazer um furo no meio. Com a ajuda dos seus dois polegares de uma abertura no furo formando uma rosquinha. O outro método é modelar cada pedaço da massa em foma de linguiça e juntas as pontas molhando com um pouco de água para ficar colada. Depois de modelar todos os pãeszinhos coloque-os na assadeira untada com maisena. Cubra a massa de deixe descansar de 10 a 20 min.

Pré aqueça o forno a 220ºC e ligue novamente o fogo da panela de água para que fique quente mas não fervendo. Gentilmente coloque cada bagel na panela com água e cozinhe por 1 min e meio cada lado. Quando remover da água deixe escorrer um pouco e coloque na assadeira untada (ou com papel manteiga) que irá para o forno.. Pincele o ovo por cima dos bagels e se quiser pode colocar alguma cobertura como queijo ou gergelim. Leve ao forno por 15 min ou até ficarem dourados e então vire os pãezinhos de cabeça para baixo deixando mais 10 min para assar o fundo. Transfira da forma para a grade e coma ainda mornos que são deliciosos.