Meu marido adora bolo de cenoura do tipo inglês ou americano, ele acha muito mais saboroso que o brasileiro. Eu já acho que são dois bolos completamente diferentes e não tenho preferecia, mas hoje fiz estes cupcakes para agradar o marido, apesar de achar que do que ele mais gosta não é o bolo, mas sim a cobertura de cream cheese que acompanha que é bem doce e saborosa. 

Eu nunca tinha feito esta receita, peguei do livro da Martha Stewart "Cupcakes". Achei um pouco diferente dos bolos que eu já fiz antes porque leva açúcar branco na massa e as outras levam açúcar mascavo, mas o bolo ficou muito gostoso e fofinho, mas o cream cheese é de fato o que da o sabor.

Como estava com tempo decorei com cenourinhas de pasta americana. Fiz meia receita do cupcake e da cobertura, renderam 24 cupcakes pequenos e a cobertura foi suficiente para todos eles e sobrou um pouco.

Cupcake de Cenoura com cobertura de Cream Cheese Buttercream

Do livro: Martha Stewart's Cupcakes.

Ingredientes:

450g de cenoura ralada

3 ovos na temperaturam ambiente

1/3 xícara de chá de buttermilk*

1 1/2 xícara de chá de óleo

2 xícaras de açúcar

1 1/2 colher de sopa de baunilha

3 xícaras de farinha de trigo

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

2 colheres de chá de fermento em pó

1 colher de chá de sal

1 colher de cha de canela

1 colher de chá de gengibre em pó

1/8 colher de chá de cravo em pó

* (01 xícara de buttermilk = 01 xícara de leite + 01 colher de sopa de vinagre ou suco de limão – deixar

descansar por 10 min)

Modo de Fazer:

Pré aqueça o forno a 160ºC. Prepare a assadeira de cupcake com as forminhas de papel.

Na batedeira misture a cenoura, os ovos, o açúcar. o óleo, o buttermilk e a baunilha, bata até ficar uniforme. Em uma tigela separada peneire a farinha, o bicarbonato, o fermento, a canela, o gengibre, o cravo e o sal. Junte os ingredientes secos na mistura de cenoura misturado com uma colher de pau até ficar uniforme. Coloque a massa nas forminhas preenchendo apenas 2/3 do espaço. Leve ao forno por 23 a 28 minutos ou ate que o teste do palito saia limpo. Deixe esfriar por 10 min na assadeira depois transfira para grade. Espere que estejam completamente frios para colocar a cobertura.

Cobertura de Cream Cheese

Ingredientes:

1 xícara de manteiga em temperatura ambiente

340g de cream cheese

4 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro peneirado

3/4 colher de chá de baunilha

Modo de Fazer:

Na batedeira em velocidade média pra alta bata a manteiga e o cream cheese até ficar uma mistura fofa (de 2 a 3 min). Reduza a velocidade para baixa e vá adicionando o açúcar de confeiteiro de 1/2 em 1/2 xíxara por vez (tome cuidado para não deixar sua cozinha toda branca de açúcar). Por último adicione a baunilha. Quando eu coloquei a baunilha achei que minha cobertura ficou muito fina, então coloquei mais um pouco de açúcar, mas não pesei a quantidade.

Decore o cupcake a gosto, eu fiz cenourinhas de pasta americana que deram um toque a mais