Bolo de Limão e Mirtilos

A receita de hoje foi feita pela minha mãe, que achou mirtilos super baratos na feira ao lado da casa dela e comprou várias caixinhas. Depois disso saiu a procura na internet de uma receita para usar estas frutinhas sempre difíceis de achar e muitas vezes muito caras. No fim depois de ver muitas receitas ela acabou escolhendo este bolo, e não podia ter feito melhor uso dos mirtilos, o bolo ficou divino!!

Dias depois no facebook ela acabou sugerindo a receita para o Richie do "Cozinha Coletiva", que estava com muitos mirtilos e não sabia como usar. Ele acabou fazendo o bolo também (aqui)  e ficamos muito felizes de saber que ele também adorou.



Bolo de Limão e Mirtilos

Ingredientes:
2½ xícaras + 2 colheres de sopa de farinha de trigo, separados
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
1¾ xícaras de açúcar
raspas de 1 limão siciliano
1 (226g) xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente
3 ovos em temperatura ambiente
½ colher de chá de extrato de baunilha
¾ xícara de buttermilk (use 3/4 de xícara de leite misturado com 1 colher de sopa de limão ou use iogurte integral)
3 xícaras de mirtilos

Cobertura:
2 xícaras de açúcar impalpável
2 to 3 colheres de sopa de leite
1 colher de sopa de manteiga amolecida

Modo de Fazer:
Preaqueça o forno a 180ºC. Unte uma assadeira com furo no meio de tenha capacidade para 10 xícaras e reserve.

Em uma tigela misture as 2½ de farinha de trigo, o fermento  e o sal, reserve.

Na batedeira misture o açúcar com as raspas de limão com os dedos até ficar uma mistura uniforme e que o açúcar esteja úmido. Adicione a manteiga e bata em velocidade média até que fique uma mistura fofa (de 3 a 5 minutos). 

Reduza a velocidade da batedeira e adicione os ovos um a um, misturando bem a cada adição. Adicone a baunilha e misture para combinar.

Com a batedeira ainda na velocidade baixa adicione 1/3 da farinha batendo e intercalando com 1/2 da mistura de buttermilk, depois mais 1/3 da farinha e o restante do buttermilk e por último o restante da farinha.

Em uma outra tigela misture os mirtilos com as 2 colheres de sopa de farinha até que a frutinha fique bem enfarinhada. Com uma espátula misture os mirtilos na massa do bolo.
Coloque a massa na assadeira untada e asse de 55 a 60 minutos ou até que o teste do palito saia limpo.
Deixe o bolo esfriar em uma grade por 30 minutos e depois coloque no prato de servir para esfriar completamente.

Depois de frio misture o açúcar, o leite e a manteiga. A cobertura deve ficar grossa (se você preferir mais rala adicione mais leite, 1 colher de chá por vez, mas cuidado para não ficar rala de mais como a da minha mãe ficou). Espalhe a cobertura no bolo e deixe endurecer um pouco, então sirva. 

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Caveiras de Chocolate

Estas caveirinhas ficaram muito charmosas e gostosas mas tive um pouco de trabalho para cortar os biscoitos pois no dia estava um calor infernal e logo minha massa ficava mole e tinha que ser levada novamente a geladeira. Então se você mora em um lugar muito quente divida a massa em vários pedaços e vá abrindo aos poucos enquanto o resto fica na geladeira. 

O segredo de fazer biscoitos cortados com o cortador é abrir a massa ainda gelada em um retângulo bem grande e então levar para gelar novamente. Quando firme cortar a massa com os cortadores desejados, ou em formato de alguma coisa ou  se quiser fazer biscoito recheado cortar em formato redondo ou quadrado. Depois coloca-los na forma forrada com papel manteiga e levar ao freezer por alguns minutos enquanto o forno aquece, desta forma os biscoitos com formato não irão crescer de mais e deformar a figura.

Eu usei este cortador aqui pela primeira vez e não fiquei feliz com a minha compra. Não achei ele nada  prático, pois como você corta de um lado e marca a caveira do outro as vezes o desenho fica torto, o que não ia acontecer se o cortador fosse um de cortar e já prensar o desenho. Mas apesar disso o resultado final agradou a todos.


Biscoito de Chocolate
(fiz meia receita e rendeu muitas caveiras, tudo depende do tamanho do seu cortador)
daqui

3 xícaras de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de sopa de fermento em pó
1 xícara (226 g) de manteiga - use meia xícara sem sal e mais meia xícara salgada
1 1/2 xícaras de açúcar
2 ovos grandes
1 colher de chá de baunilha
2/3 xícara de cacau em pó

Preaqueça o forno a 180ºC.
Em uma tigela misture a farinha e o bicarbonato e reserve.
Na batedeira misture a manteiga, açúcar, os ovos, baunilha e o cacau em pó. Gradualmente vá adicionando a farinha e misture até ficar uniforme. Embrulhe em um plástico filme e leve para gelar por pelo menos 1 hora.

Em uma superfície enfarinhada abra a massa com espessura de 0,5 cm e corte com o cortador desejado. Leve para gelar no congelador uns 15 minutos antes de assar. Em uma assadeira baixa forrada com papel manteiga coloque os biscoitos com uma distância de 3 cm entre cada um deles, leve ao forno por em média de 10 a 20 minutos dependendo do tamanho de cortador que foi usado, ou até que a massa esteja firme nas pontas e um pouquinho macia no centro.

Transfira para a grade para esfriar.

Para a decoração de glacê use esta receita aqui que é muito boa e decore como quiser com um saco de confeiteiro, ou se quiser faça bolachas redondas recheadas com o recheio que desejar.

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Brownie de Abóbora

Mais uma receita fantástica do nosso dia das bruxas!!
Estes brownies de abóbora ficaram uma maravilha e foram de longe o preferido de todos na festa. A mistura das especiarias com a abóbora e o chocolate foi uma combinação perfeita.

A única coisa que mudei da receita foi que não fiz a receita e ganache que está ai embaixo, mas sim fiz uma bem simples que é derreter um tanto de chocolate (por exemplo 200g) e misturar com a metade de creme de leite de caixinha (por exemplo 100g) e colocar para gelar por um tempinho. Fica uma ganache bem grossa e gostosa!


Brownie de Abóbora
rende 1 brownie de 20x20cm

Massa de Chocolate:
113g de chocolate meio amargo cortado
3/4 xícara de manteiga sem sal cortada em cubos
1 1/4 xícaras de açúcar
3 ovos grandes
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1/8 colher de sopa de sal
1 xícara de farinha de trigo

Massa de Abóbora:
113g de cream cheese amolecido
1/2 xícara de purê de abóbora (receita aqui)
1/4 xícara de açúcar
1 1/2 colher de chá da mistura de especiarias (receita aqui)
1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Cobertura Ganache
113g de chocolate meio amargo cortado
1/2 xícara de creme de leite fresco


Preaqueça o forno a 180ºC e forre uma assadeira com papel alumínio deixando as beiradas mais longas (para servir como alça quando for desenformar). Unte o papel alumínio com manteiga.

No microondas coloque o chocolate picado com a manteiga na potência média até a manteiga derreter, então retire do microondas e mexa bem até que o chocolate derreta também e reserve para esfriar um pouco.

Na batedeira (ou a mão mesmo) bata o purê de abóbora com o cream cheese, a mistura de especiarias e a 1/2 colher de baunilha até ficar uniforme, reserve.

Adicione na mistura de chocolate o açúcar, os ovos, a 1 colher de sopa baunilha e o sal, mexa bem. Por último adicione a farinha e misture só até combinar (não misture de mais!).

Coloque na assadeira preparada 3/4 da massa de chocolate. Espalhe a massa de abóbora por cima e por último o resto da massa de chocolate. Com uma faca ou um palito faça movimentos de vai e vem no topo da massa para criar um efeito marmorizado na parte de cima da massa entre a massa de abóbora e a de chocolate.

Asse por 30 a 35 minutos ou até as bordas já ficarem um pouco firmes e o meio ainda um pouco mole (não asse de mais!).

Deixe esfriar e enquanto isso prepare a ganache.
Coloque o creme de leite no microondas até começar a fazer bolhinhas antes de ferver. Derrame o creme de leite quente no chocolate em pedaços e mexa bem para o chocolate derreter. Deixe a ganache esfriar para cobrir os brownies, se quiser leve a geladeira por um tempo.

Quando o brownie estiver frio corte em quadrados e cubra cada pedaço com a ganache.


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Muffin de Abóbora com Cream Cheese

Este ano procurei bastante, nos muitos blogs que leio, receitas para o Halloween e como muitos deles  são americanos vi uma quantidade enorme de receitas com abóbora, que é típica lá nesta época do ano, por isso resolvemos provar algumas em nossa festinha de dia das bruxas. 

Nos EUA vende-se no mercado o purê de abóbora enlatado para ser usado em tortas e doces, é uma maneira bem prática de se usar a abóbora sem ter todo aquele trabalho,  mas como aqui não temos isso achei uma receita bem fácil que ensina fazer o purê e dá até para congelar. 
Por lá também se encontra um tal de "pumpkin pie spice" que é uma mistura de especiarias usadas não só nas tortas de abóbora mas em bolos e doces, como também não temos aqui achei uma receita alternativa que rende bastante então se você não quiser ficar com um monte desta mistura sobrando faça metade ou um terço, eu resolvi fazer tudo e guardar para outra receita que use este ingrediente.

O recheio de cream cheese do meu muffin saiu um pouco pra fora, acho que o problema foi que coloquei muita passa no fundo da forminha antes de colocar o cream cheese no meio então sobrou pouca massa para cobrir. Mas mesmo assim estes muffins foram um sucesso na festinha, ficam bem úmidos e saborosos e o cream cheese e as especiarias dão um toque especial.



Muffin de Abóbora com Cream Cheese
rende 24

Recheio:
226g de cream cheese amolecido
1 xícara de açúcar de confeiteiro

Cobertura:
1/2 xícara de açúcar
5 colheres de sopa de farinha de trigo
1 1/2 colheres de chá de canela em pó
4 colheres de sopa de manteiga gelada cortada em cubos

Massa:
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de noz moscada em pó
1 colher de chá de cravo em pó
1 colher de sopa + 1 colher de chá da mistura de especiarias *
1 colher de chá de bicarbonato 
1 colher de chá de sal 
4 ovos grandes em temperatura ambiente
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de purê de abóbora **
1 1/4 xícara de óleo

Recheio:
Em uma tigela misture o cream cheese e o açúcar tá ficar uniforme. Transfira a mistuara para um plástico filme e enrole como um charuto de aproximadamente 3,75 de diâmetro. Leve ao congelador por pelo menos 2 horas ou até ficar bem firme para ser fatiado.

Cobertura:
Em uma tigela ou no processador misture o açúcar, farinha e canela. Adicione a manteiga em pedaços e com a ponta dos dedos ou com o pulsar do processador misture a manteiga na farinha até formar uma farofa. Leve a geladeira até que a massa do muffin esteja pronta para assar.

* Mistura de Especiarias: daqui
rende bastante então se quiser faça metade ou um terço ou então guarde, muita receita americana usa esta mistura.

3 colheres de sopa de canela em pó
2 colheres de chá de gengibre em pó
2 colheres de chá de noz moscada em pó
1 1/2 colheres de chá de pimenta da Jamaica
1 1/2 colheres de chá de cravo em pó

É só misturar todos os ingredientes e guardar em um potinho bem fechado.

** Purê de Abóbora: daqui
Pegue 1 abóbora e corte em pedaços iguais e grandes (pode ser em 4 pedaços). Retire toda a semente.
Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 45 minutos ou até que esteja bem macia. Deixe esfriar um pouco e retire a casca. Bata no processador ou no liquidificador até virar purê, se precisar adicione um pouco de água, mas apenas se não der pra bater pois o resultado deve ser um purê bem grosso.
Vai render bastante purê então você pode congelar e usar em outra receita depois.

Agora vamos a massa do muffin...

Preaqueça o forno a 180ºC e forre a forma de muffins com as forminhas de papel.

Em uma tigela grande misture a farinha, a canela, o cravo, a noz moscada, a mistura de especiarias, o bicarbonato e o sal. Na batedeira com o batedor de pá bata os ovos, o açúcar, o purê de abóbora e o óleo até combinar. Com a batedeira na velocidade baixa adicione a mistura dos ingredientes secos gradualmente até ficar uma mistura uniforme (não bata de mais!!)

Retire o cream cheese do processador (depois que estiver firme é claro) e corte em 24 pedaços iguais. Coloque a massa nas forminhas de papel apenas até que cubra o fundo (aproximadamente 1 a 2 colheres de sopa) (eu coloquei massa de mais e meu cream cheese subiu e saiu um pouco pra fora). Coloque um pedaço de cream cheese em cada forminha de muffin e complete cada uma delas com o restante da massa cobrindo o cream cheese completamente. Retire a cobertura da geladeira e salpique por cima de cada muffin. 

Asse por 20-25 minutos,  deixe esfriar na assadeira de 5-10 minutos e depois transfira para uma grade. 


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Dedinhos para o Halloween

Oi Pessoal!
Sei que já estamos quase no natal e eu aqui postando receitas de Halloween, mas este ano fiquei devendo um pouco de atenção para o blog e estou com um monte de receitas atrasadas para colocar...então lá vai - "Biscoitinhos de dedos". Fica como dica para o dia das bruxas do ano que vem já que deste ano já foi. 
Vi estes biscoitos em muitos sites e em alguns deles achei chamando de dedos de bruxa e outros de dedos de morto, então seja lá o nome que você escolher estes biscoitos ficam bem saborosos e assustadores também.


A receita veio daqui e é bem legal dar uma olhada, mesmo que você não entenda inglês, porque neste site tem as fotos passo a passo de como fazer o biscoito.

Biscoito de Dedinho:
rendeu 24 dedos

2 ovos grandes (1 ovo inteiro + 1 gema. A clara do outro ovo será usada para pincelar a massa antes de assar)
1 colher de chá de extrato de baunilha ou de amêndoa
8 colheres de sopa (115 gramas) de manteiga em temperatura ambiente
1/2 xícara (65 gramas) açúcar de confeiteiro
5 colheres de sopa (60 gramas) de açúcar granulado
1 pitada de sal
1 2/3 xícaras (235 gramas) de farinha de trigo
Cacau para pincelar
12 a 15 amêndoas branqueadas e cortadas ao meio


Na batedeira com o batedor de pá misture os dois tipos de açúcares, o extrato de baunilha (ou amêndoa), a pitada de sal e o 1 ovo + 1 gema, bata até combinar. Adicione a manteiga e misture bem, por último adicione a farinha de trigo e na velocidade baixa misture até ficar uma massa firme e uniforme.
Enrole a massa em um plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

Preaqueça o forno a 180ºC.
Retire a massa da geladeira e vá pegando bolinhas do tamanho de uma noz. Como eu sou muito chata e queria que todos os dedos ficassem iguais eu pesei toda a massa e dividi por 24 para saber quantas gramas tinha que ter cada bolinha e assim fui pesando uma a uma.

Com a bolinha de massa faça um rolinho (tipo uma cobrinha) rolando a massa na mesa enfarinhada. Faça um dedinho fino e longo (porque no forno ele vai crescer e vai engordar um pouco), de umas beliscadas ou apertadas para parecer as juntas do osso e com uma faca faça alguns cortes para parecer as dobras das juntas. Transfira os dedos prontos para com assadeira baixa forrada com papel manteiga. Dê uma olhada aqui para ter uma ideia melhor.

Pincele os dedos com a clara restante da receita e cole a amêndoa na ponta de cada um para parecer a unha. Leve para gelar por mais 15 minutos.

Asse os biscoitos por 12 a 15 minutos ou até que os dedinhos fiquem um pouco dourados (mas não muito!) Transfira para uma grade para que esfrie.
Depois de frios pincele cada dedinho com um pouco de cacau (bem pouquinho pois se não vão ficar muito escuros) para que fique com um ar cadavérico. Eu passei corante vermelho envolta das unhas para que ficasse mais assustador.

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