Estes cupcakes foram feitos para o aniversário da minha cunhada e não contêm leite. Foi um pedido especial para que minha sobrinha pudesse comer e se deliciar já que ela tem alergia a lactose e dificilmente pode comer algum tipo de bolo. Assim perguntei para a pequena que bolo ela queria comer, ela disse que queria um bolo de chocolate com morango e creme. 

Depois disso corri para a internet para tentar achar receitas sem leite de massa e recheio. A massa do bolinho peguei do blog da Paula, que nada mais é que uma massa de nega maluca, o recheio e o creme fui pesquisando e achando algumas dicas.

No final ficou um bolinho bem gostoso e a pequena adorou!!!

Modo de Fazer:

Preaqueça a 180 graus. Forre uma forma de muffin com forminhas de papel.

Na tigela da batedeira peneire junto e misture a farinha, o fermento, o sal, o açúcar e o cacau.

Junte os ovos e o óleo, e comece a bater em velocidade baixa até combinar então adicione a água quente e bata em velocidade média até estar homogêneo. Fica uma massa bem líquida.

Coloque a massa nas forminhas até um pouco mais da metade e leve para assar por mais ou menos 15 minutos e então faça o teste do palito. 

Espere esfriar um pouco e depois coloque as forminhas em uma grade para esfriar completamente.

Chantilly de Soja

Achei esta receita na internet mas não consigo encontrar o site. Fica um chantilly mais mole que o normal e quando eu fiz estava muito calor e não queria firmar de jeito nenhum e por isso foi dificil usar na decoração. Na receita original não ia a pasta sabor morango e minha idéia inicial era fazer um chantilly natural (sem sabor) mas quando provei achei que tinha um gosto bem peculiar e muito diferente do chantilly normal então resolvi adicionar a pasta de morango para dar um sabor (melhor) ao chantilly. O final foi um creme bem gostoso. Se preferir pode usar o creme tipo chantilly vegetal que vende nos mercados, é só gelar e bater, particularmente eu não gosto muito pois acho que tem muito gosto de gordura.

Para a pasta de morango você pode usar as pastas que vendem nas lojas especializadas ou passar no processador alguns morangos até virar um purê ou então você pode usar uma essência de morango com um corante rosa.

Ingredientes:

1 caixinhas de creme de leite de soja gelado

2 colher de sopa de emulsificante

1/2 xícara de chá de açúcar de confeiteiro (ou mais se quiser + doce)

Eu estava com tanta saudades de comer blueberry (mirtilo) que quando o marido comprou algumas fiquei com uma dúvida cruel de qual receita fazer. Acabei achando esta aqui no blog da Joy, um muffin de blueberry com browned butter que nada mais é que uma manteiga levada ao fogo para dar uma dourada. Como nunca tinha feito browned butter achei este vídeo que apesar de estar em inglês da pra ver bem o ponto que a manteiga tem que ficar.

O resultado foi um delicioso muffin com gostinho de manteiga mas não muito doce, sem falar é claro no gostinho das blueberries!!!

O segredo de um muffin macio é não misturar a massa de mais, uma boa massa fica um pouco empelotada.

Derreta  manteiga em uma panelinha no fogo médio (veja o vídeo). Cozinhe a manteiga até uns pedacinhos marrons começarem a aparecer na panela, os pedacinhos irão afundar e a manteiga irá começar a espumar, fique de olho para não queimar, e então retire do fogo e reserve.

Misture o leite com o ovo e a gema até combinar. Adicione a manteiga e misture.

Em uma outra tigela misture a farinha, açúcar, fermento e o sal. Junte a mistura de leite e manteiga e misture gentilmente (não misture de mais!!!). Adicione então as blueberries e misture.

Coloque a massa nas forminhas.

Para fazer a farofa que vai em cima combine todos os ingredientes em uma tigela e esfregue a manteiga na farinha e no açúcar com as pontas dos dedos (ou coloque no processador).

Coloque a farofa nas forminhas em cima da massa. Leve os muffins ao forno por 18 a 20 min ou até que o teste do palito saia limpo.

Deixe esfriar na grade por 15 min e sirva ainda morno ou em temperatura ambiente.

Os americanos adoram cookie de chocolate branco com macadâmia, já tinha visto a receita em vários blogs e até em séries de TV por isso sempre tive muita vontade de experimentar. Para matar a vontade corri até a bíblia de cookies da Martha Stewart e confesso que me decepcionei com a receita, era um cookie de massa branca com chocolate branco e as macadâmias (só), eis então que achei esta receita que no original pedia nozes mas achei que ia ficar tão gostoso a mistura de aveia, uvas passas, coco e chocolate branco que troquei as nozes pela macadâmia, o resultado foi maravilhoso, um cookie crocante e saboroso que o pessoal de casa adorou, mas eu acho que ainda prefiro o sabor das nozes nos cookies do que das macadâmias. 

Um dia ainda farei o cookie de macadâmia original, só pra saber como é, isto é se não abrir o livro de cookies da Martha e me encantar por outro novamente....

Preaqueça o forno a 180ºC. 

Na batedeira bata na velocidade média a manteiga e os açúcares com o batedor de pá, até ficar uma mistura fofa e cremosa (2 minutos). Adicione os ovos, um por vez batendo a cada adição e então adicione a baunilha.

Peneire a farinha, o bicarbonato, o fermento e o sal em uma tigela média e misture. Gradualmente vá adicionando os ingredientes secos na manteiga misturando até combinar. Por fim junte na mistura a aveia, o chocolate, o coco, as uvas passas e as nozes.

A receita não pedia mas deixei a massa gelar um pouco na geladeira e então depois fiz bolinhas com a medida de uma colher de sopa de massa. Coloque as bolinhas em uma assadeira forrada com papel manteiga deixando 5 cm entre uma e outra. Asse até elas ficarem douradas em cima, de 16 a 18 minutos. Deixe esfriar na assadeira por uns 2 minutos e depois transfira para uma grade para esfriar completamente.

Quando eu morava em Londres comi scones algumas vezes mas sempre me surpreendia com o sabor, macio, leve e gostoso! Eles estão sempre presente no famoso chá da tarde inglês e são como uma mistura de biscoito com pão. Como a receita não leva fermento de pão são práticos e rápidos de fazer pois não é preciso deixar a massa crescer. 

Na internet tem uma variedade de receitas de scones salgadas e doce, eu achei esta daqui no blog da Patrícia e saí correndo para provar.

Eu fiz as modificações que ela recomendou, adicionei mais sal na massa e pincelei com gema. Acabei fazendo a receita duas vezes e em uma delas troquei a salsinha pelo manjericão fresco e também modifiquei os queijos (quero fazer de novo com outros queijos).

Como eu já tinha visto na TV um chef inglês falando que ao pincelar os scones com gema deve-se pincelar só o topo e não deixar a gema escorrer pelos lados se não eles não crescem no forno. 

Assim eu fiz o teste e pincelei alguns por completo e a grande maioria pincelei só a parte de cima e o resultado não é que o chef estava certo! Os que pincelei os lados quase não cresceram.... então fica a dica!!!

Os scones ficaram ótimos!!! Uma ótima opção para o chá da tarde. Eu recomendo come-los ainda morno porque no dia seguinte eles ficam bem mais firmes e perdem toda aquela maciez e leveza, acho que pelo fato de não usar o fermento de pão.

Preaqueça o forno a 220ºC. 

Unte ou forre com papel manteiga uma assadeira.

Em uma tigela grande peneire a farinha, o fermento, o sal e a pimenta. Com as pontas dos dedos esfregue a manteiga com os ingredientes secos até obter uma farofa. Adicione o leite e misture formando uma massa macia, caso a massa esteja muito grudenta acrescente um pouco mais de farinha.

Em uma superfície enfarinhada abra a massa formando um retângulo de 20x25cm. Polvilhe com o queijo de cabra, em seguida com o cheddar, parmesão e a salsinha. Enrole a massa como se fosse um rocambole começando pelo lado mais longo. Corte o rocambole em 10 fatias iguais de 2cm cada. Transfira as fatias para a assadeira untada deixando 2cm entre elas e pincele a parte de cima de cada uma com a gema (não deixe a gema escorrer pelos lados).

Asse até que fiquem dourados e estejam assados por dentro (os meus levaram quase 30 minutos). 

Deixe esfriar um pouco em  uma grade.

Sirva  ainda morno.

Estes foram os cakepops de chocolate em formato de cupcake que fiz para minha cunhada Geni levar para o serviço no seu aniversário. 

Foi uma encomenda de última hora e por isso todo mundo em casa teve que ajudar para os bolinhos ficarem prontos a tempo. 

Mas toda a correria valeu a pena porque o resultado foram estes lindos bolinhos no palito que segundo a aniversariante fizeram o maior sucesso!