Bolo Trufado de Chocolate com Mousse de Morango

Ingredientes da Massa:

4 ovos inteiros

1/2 xícara (chá) de açúcar (100 g)

3/4 xícara (chá) de farinha de trigo (100 g)

1 colher (sopa) de cacau em pó peneirado

1 colher (café) de bicarbonato de sódio

1 colher (café) de fermento em pó

25 g de manteiga sem sal derretida e quente

Modo de Fazer:

Bata os ovos inteiros e o açúcar na batedeira por 20 minutos ou até obter uma massa firme e esbranquiçada. Desligue a batedeira e acrescente os ingredientes secos peneirados juntos e a manteiga derretida, envolvendo delicadamente. Em seguida, espalhe a massa em fôrma de 24 cm de diâmetro untada e forrada com papel manteiga, leve ao forno pré aquecido na temperatura de 180ºC e asse até que esteja dourado e firme ao toque. Deixe esfriar e empregue na montagem.

Ingredientes da Calda para Regar a Massa:

125ml de água 

5/g de açúcar

25 ml de licor cherry brandy (eu não usei)

Ingredientes para o Creme Trufado:

300 g de chocolate cobertura ao leite

100 g de chocolate meio amargo picado

25 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

1 lata de creme de leite sem o soro

1/8 xícara (chá) de licor cherry brandy ou licor de chocolate

2 colheres (sopa) de açúcar refinado peneirado

1 colher (sobremesa) de cacau em pó peneirado

1 colher (sopa) de glucose de milho (opcional) tipo Karo

120 g de manteiga sem sal ligeiramente amolecida

1 colher (chá) de essência de frutas silvestres (opcional)

Modo de Fazer:

Coloque em um refratário grande os chocolates picados, a manteiga, o creme de leite, o licor cherry brandy, o açúcar refinado, o chocolate em pó, a glucose e leve ao fogo em banho-maria ou no forno microondas, misturando ocasionalmente até que esteja liso e brilhante. Deixe esfriar. À parte, bata na batedeira a manteiga até obter um creme fofo. Junte o creme de chocolate frio, aos poucos e continue batendo até obter um creme liso e brilhante. Empregue na montagem.

Ingredientes para a Mousse de Morango: (* Dica: Faça meia receita destas medidas)

2 xícaras de morango (cortado em 4 pedaços)

1/2 envelope de gelatina vermelha em pó sem sabor
1/2 xícara de açúcar (114g)

1/4 xícara de água

2 claras

1 pitada de fermento em pó

3/4 xícara de creme de leite fresco

Modo de Fazer:

Lave e limpe os morangos e seque em papel absorvente. Bata-os no liquidificador, uma xícara de cada vez, e despeje em uma vasilha.

Misture a gelatina com 1/6 xícara de açúcar (38g), adicione a água e leve ao fogo baixo e mexa sem parar até que a gelatina e o açúcar estejam dissolvidos (não precisa ferver).

Deixe esfriar um pouco e acrescente ao purê de morangos. Bata as claras em neve com o fermento em pó e acrescente a 1/3 xícara de açúcar restante (76g). Coloque 1 colher por vez até picos moles. Bata o creme de leite fresco com 1 colher de açúcar, acrescente o creme de claras batidas e o creme de leite batido ao morango.

Ingredientes para a Ganache de Chocolate:

300g de chocolate meio armargo

300ml de creme de leite fresco

Modo de Fazer a Ganache:

No microondas: Coloque o chocolate picado e o creme de leite em uma tigela e leve ao microondas de 1 a 1 min mexendo sempre a cada adição de tempo até que o chocolate esteja completamente derretido. Isso depende da potência do seu forno microondas. Leve a ganache a geladeira para firmar até ficar no ponto para cobrir o bolo.

No fogão: Coloque o chocolate picado com o creme de leite e leve ao banho maria mexendo até o chocolate derreter. Leve a ganache a geladeira para firmar até ficar no ponto para cobrir o bolo.

Ingredientes para a Calda Brilhante de Chocolate:

1/4 xícara de água gelada

2 colheres de chá de gelatina em pó

2/3 xicara de chá de açúcar

1/3 xícara de chá de água

1 colher de sopa + 1 colher de chá de glucose de milho

3/4 xícara de chá de cacau em pó (sem açúcar)

1/3 xícara de chá de creme de leite fresco

Modo de Fazer:

Em uma tigela pequena coloque a água gelada e misture com a gelatina em pó, misture bem e cubra com uma tampa e deixe por 5 minutos. Enquanto isso em uma panela pequena coloque a água (1/3 de xícara) e o açúcar e leve ao fogo médio até q os grãos de açúcar se dissolvam. Remova do fogo e adicione a glucose de milho e o cacau em pó. Misture bem, o resultado é um liquido brilhante. Em seguida adicione o creme de leite.

Retorne a panela ao fogo baixo mexendo constantemente até ferver (se vc tiver um termometro a temperatura é 88ºC). Remova a penala do fogo e passe em uma peneira colocando a mistura em uma tigela de metal. Deixe esfriar + ou - por uns 10 min (se tiver um termometro a temperatura deve ser entre 50ºC a 60ºC) e então adicione a gelatina na mistura.

Passe a mistura na peneira novamente e coloque em um copo de medida. Deixe esfriar por alguns minutos mexendo devagar para que não fique cheia de bolhas de ar e aplique no bolo.

Montagem do Bolo

Monte o bolo em um aro redondo de 24 cm de diâmetro (no meu caso como usei a forma de coração montei sem aro mesmo), iniciando com um disco de massa regada (com a mistura de açúcar e água) + creme trufado, depois um disco de massa regada + mousse de morangos, repita novamente a camada de massa com creme trufado de chocolate e finalize com massa regada. Leve a geladeira para dar uma firmada.

Retire da geladeira e cubra com a ganache de chocolate meio amargo. Leve para gelar novamente por algumas horas ou até o dia seguinte (melhor até o dia seguinte) Eu tive problemas para cobrir o bolo porque como a massa é bem delicada (vai mto ovo e pouca farinha  e é bem fofinho) quando fui passar a ganache o bolo comecou a esfarelar um pouco, se isso acontecer com você a dica é não usar a ganache muito firme e passar a ganache em duas mãos, a primeira para cobrir os farelos (leve a geladeira por 1 hora) e então a segunda para cobrir o bolo completamente. 

Retire o bolo da geladeira e coloque em cima de uma grade. Coloque a grande em uma bancada forrada com papel alumínio, dobrando as pontas do papel alumínio para cima. Despeje a calda brilhante no bolo. Comece pelo centro e vá indo aos poucos pela beirada. A calda vai escorrer pelo bolo cobrindo completamente toda a superfície e o que sobrar irá escorrer no papel alumínio. 

Deixe o bolo secar por aproximadamente 1 hora ou até que a cobertura não esteja mais mais mole para o toque. Esta cobertura é boa porque não marca as impressões digitais, então você consegue retirar o bolo depois de seco da grade para colocá-lo no prato onde irá servir.

Decore o bolo a gosto.  

Fotos do Hard Rock Café: