Recheio:

226g de cream cheese amolecido

1 xícara de açúcar de confeiteiro

Cobertura:

1/2 xícara de açúcar

5 colheres de sopa de farinha de trigo

1 1/2 colheres de chá de canela em pó

4 colheres de sopa de manteiga gelada cortada em cubos

Massa:

3 xícaras de farinha de trigo

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de noz moscada em pó

1 colher de chá de cravo em pó

1 colher de sopa + 1 colher de chá da mistura de especiarias *

1 colher de chá de bicarbonato 

1 colher de chá de sal 

4 ovos grandes em temperatura ambiente

2 xícaras de açúcar

2 xícaras de purê de abóbora **

1 1/4 xícara de óleo

Recheio:

Em uma tigela misture o cream cheese e o açúcar tá ficar uniforme. Transfira a mistuara para um plástico filme e enrole como um charuto de aproximadamente 3,75 de diâmetro. Leve ao congelador por pelo menos 2 horas ou até ficar bem firme para ser fatiado.

Cobertura:

Em uma tigela ou no processador misture o açúcar, farinha e canela. Adicione a manteiga em pedaços e com a ponta dos dedos ou com o pulsar do processador misture a manteiga na farinha até formar uma farofa. Leve a geladeira até que a massa do muffin esteja pronta para assar.

* Mistura de Especiarias: daqui

rende bastante então se quiser faça metade ou um terço ou então guarde, muita receita americana usa esta mistura.

3 colheres de sopa de canela em pó

2 colheres de chá de gengibre em pó

2 colheres de chá de noz moscada em pó

1 1/2 colheres de chá de pimenta da Jamaica

1 1/2 colheres de chá de cravo em pó

É só misturar todos os ingredientes e guardar em um potinho bem fechado.

** Purê de Abóbora: daqui

Pegue 1 abóbora e corte em pedaços iguais e grandes (pode ser em 4 pedaços). Retire toda a semente.

Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 45 minutos ou até que esteja bem macia. Deixe esfriar um pouco e retire a casca. Bata no processador ou no liquidificador até virar purê, se precisar adicione um pouco de água, mas apenas se não der pra bater pois o resultado deve ser um purê bem grosso.

Vai render bastante purê então você pode congelar e usar em outra receita depois.

Agora vamos a massa do muffin...

Preaqueça o forno a 180ºC e forre a forma de muffins com as forminhas de papel.

Em uma tigela grande misture a farinha, a canela, o cravo, a noz moscada, a mistura de especiarias, o bicarbonato e o sal. Na batedeira com o batedor de pá bata os ovos, o açúcar, o purê de abóbora e o óleo até combinar. Com a batedeira na velocidade baixa adicione a mistura dos ingredientes secos gradualmente até ficar uma mistura uniforme (não bata de mais!!)

Retire o cream cheese do processador (depois que estiver firme é claro) e corte em 24 pedaços iguais. Coloque a massa nas forminhas de papel apenas até que cubra o fundo (aproximadamente 1 a 2 colheres de sopa) (eu coloquei massa de mais e meu cream cheese subiu e saiu um pouco pra fora). Coloque um pedaço de cream cheese em cada forminha de muffin e complete cada uma delas com o restante da massa cobrindo o cream cheese completamente. Retire a cobertura da geladeira e salpique por cima de cada muffin. 

Asse por 20-25 minutos,  deixe esfriar na assadeira de 5-10 minutos e depois transfira para uma grade. 

Estou tentando colocar em dias os posts mas mesmo assim to bastante atrasada. 

Esta aqui foi a festa de halloween que fizemos em casa este ano com várias guloseimas, na grande maioria doces porque afinal é dia de "gostosuras ou travessuras".

Tivemos biscoitos de dedo de bruxa, biscoito de chocolate de caveira, cupcake de chocolate, muffin de abóbora e brownie de abóbora. De salgado tivemos cachorro quente múmia.

Foi muito divertido e gostoso e ai vão umas fotos. 

Nos próximos posts vou colocando as receitas das guloseimas.

Nossa depois de um tempão longe do blog voltei com esta receita deliciosa de muffins de maracujá. Fiz esta receita em um dia que estava deseperada por um doce e precisava ser rápido e prático. Depois de uma busca nos meus blogs preferidos achei esta receita no blog da Akemi e sabia que podia confiar.

Eu resolvi fazer a cobertura da receita original pois ao contrário da Akemi eu sou uma formiga e adoro tudo que for bem doce, ficou uma delícia!!!

Muffin de Chocolate Branco e Maracujá

daqui

Ingredientes:

Forre a forma com 12 forminhas de papel para muffins.

Preaqueça o forno a 180˚C.

Peneire a farinha junto com o fermento, sal e açúcar. Junte o chocolate branco picado e misture tudo abrindo uma cavidade no centro.

Numa outra tigela bata os ovos, junte o leite, a polpa do maracujá, a baunilha e a manteiga. Misture bem e despeje a mistura na cavidade da farinha. Mexa até incorporar, fica uma massa grosseira mesmo. Não misture até a massa ficar lisa pois os muffins ficarão duros.

Distribua a massa entre as forminhas enchendo até ¾ da capacidade.

Leve para assar por cerca de 25 a 30 minutos ou até corarem levemente, é importante não assar demais pois ficarão secos! Faça o teste do palito para se certificar.

Deixe esfriar em uma grade e sirva morno.

Depois de frios, embale em sacos plásticos e quando for consumir, aqueça por 20 a 30 segundos no microondas. Ficam como recém assados novamente.

Misture todos os ingredientes até combinar e empregue no muffin um pouco antes de servir. Agurade até a cobertura dar uma endurecida.

Fiz esta receita de muffins um dia que estava com vontade de comer algo doce no café da tarde mas tinha que ser alguma coisa rápida, este é o lado bom de se fazer muffins, são práticos de fazer (é só misturar tudo), ficam prontos muito rápido e são sempre deliciosos!!!

A receita original era com framboesas pretas, mas como tinha estes mirtilos ou blueberries congelados acabei trocando e ficou ótimo. Também adicionei esta farofinha em cima dos muffins que adoro, acho que combina muito com muffins principalmente os de fruta pois dá um toque a mais de açúcar e canela.
A receita da farofinha rende bastante então se quiser fazer só para 12 muffins faça meia receita que ainda irá sobrar um pouco.

daqui

Ingredientes:
2-3 bananas bem picadas
1 xícara de blueberries (mirtilos) ou framboesa, ou amora
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de aveia em flocos
2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de canela em pó
1 ovo grande
3/4 xícara de açúcar mascavo (aperte-o na xícara para medir)
1/3 xícara de óleo de canola ou girassol

Modo de Fazer:

Eu estava com tanta saudades de comer blueberry (mirtilo) que quando o marido comprou algumas fiquei com uma dúvida cruel de qual receita fazer. Acabei achando esta aqui no blog da Joy, um muffin de blueberry com browned butter que nada mais é que uma manteiga levada ao fogo para dar uma dourada. Como nunca tinha feito browned butter achei este vídeo que apesar de estar em inglês da pra ver bem o ponto que a manteiga tem que ficar.

O resultado foi um delicioso muffin com gostinho de manteiga mas não muito doce, sem falar é claro no gostinho das blueberries!!!

O segredo de um muffin macio é não misturar a massa de mais, uma boa massa fica um pouco empelotada.

Derreta  manteiga em uma panelinha no fogo médio (veja o vídeo). Cozinhe a manteiga até uns pedacinhos marrons começarem a aparecer na panela, os pedacinhos irão afundar e a manteiga irá começar a espumar, fique de olho para não queimar, e então retire do fogo e reserve.

Misture o leite com o ovo, a gema e a baunilha até combinar. Adicione a manteiga e misture.

Em uma outra tigela misture a farinha, açúcar, fermento e o sal. Junte a mistura de leite e manteiga e misture gentilmente (não misture de mais!!!). Adicione então as blueberries e misture.

Coloque a massa nas forminhas.

Para fazer a farofa que vai em cima combine todos os ingredientes em uma tigela e esfregue a manteiga na farinha e no açúcar com as pontas dos dedos (ou coloque no processador).

Coloque a farofa nas forminhas em cima da massa. Leve os muffins ao forno por 18 a 20 min ou até que o teste do palito saia limpo.

Deixe esfriar na grade por 15 min e sirva ainda morno ou em temperatura ambiente.

Sei que os posts ficaram bem menos frequentes do que eram antes de eu voltar para o Brasil, mas ainda estamos em uma fase de adaptação e eu ainda não tenho a minha cozinha, então nas poucas chances que tenho roubo a cozinha dos outros para fazer alguma guloseima, foi o caso destes muffins que fiz na minha mãe.

Fiz esta receita especialmente para minha irmãzinha Re que adora chocolate com laranja. Confesso que mesmo tendo morado tanto tempo na Inglaterra, onde eles adoram coisas de laranja com chocolate, não sou muito fã desta mistura, mas estes muffins me surpreenderam! Ficaram bem úmidos e muito saboroso com apenas um toque de laranja e o amarguinho do chocolate. O pessoal de casa adorou!!

Ingredientes:

1 colher de chá de fermento em pó

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/2 colher de chá de sal

1 colher de sopa de casca de laranja ralada

1/4 xícara de manteiga derretida

1 colher de chá de baunilha

3/4 de xícara de sour cream **

2 ovos

2 colheres de sopa de farinha de trigo

** Para fazer 1 xícara de sour cream misture 1 xícara de creme de leite fresco com 1 colher de sopa de suco de limão.

Modo de Fazer:

Pré aqueça o forno a 190 graus e prepare uma a assadeira de muffin com as forminhas de papel dentro.

Em uma tigela grande misture a farinha de trigo, açúcar, fermento em pó, bicarbonato e sal e reserve.

Em outra tigela misture as cascas de laranja, manteiga derretida, baunilha, suco de laranja, sour cream e os ovos e reserve. Separado em outro pote misture os chocolates em gotas com as 2 colheres de farinha até que as gotinhas fiquem enfarinhadas.

Adicione a misture de ingredientes molhados nos ingredientes secos e misture, por fim adicione as gotas de chocolate (deixe umas gotinhas reservadas para colocar por cima da massa nas forminhas)

Coloque a massa nas forminhas e decore com o restante das gotas por cima da massa. Leve ao forno de 18 a 20 minutos ou até que fiquem levemente dourados. Deixe esfriar na grade.

Esta receita de muffin salgado é bem saborosa e pode ser usada com o recheio de sua preferência como queijo, queijo com ervas, bacon, linguiça ou como no meu caso frango. O resultado é um muffin bem fofinho e leve que você consegue comer vários. 

Vale lembrar que a receita não tem nenhum tempero então é indicado que seja usado um queijo mais forte para dar mais sabor ou então tempere a massa com cebola e ervas.

No meu caso eu fiz um refogado de frango com milho, ervilha, cebola e alguns temperos e ficou delicioso. 

Eu fiz a receita duas vezes, na primeira usei o frango so como recheio e na segunda misturei o frango na massa, os dois resultados ficaram ótimos.

A receita vem deste livro e pode parecer um pouco estranho um muffin salgado conter açúcar na massa mas o livro fala que é parar dar a textura de muffin. Confesso que para o meu paladar a massa ficou um pouco doce então eu coloquei um pouco mais de sal do que pedia. 

Eu usei a assadeira de muffin jumbo que são bem maiores que o muffin padrão e consegui 6.

Ai vão as fotos um com recheio no meio e outro com recheio na massa:

255g de farinha de trigo

2 colheres de chá de fermento em pó

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/4 colher de chá de sal (coloquei um pouco mais de meia colher)

1 ovo

2 colheres de sopa de açúcar granulado

120ml de iogurte natural

180ml de leite

90ml de óleo vegetal

Sugestões do livro para Muffin de queijo: 

60g de queijo ralado (da sua preferência)

3 colheres de sopa de manjericão, salsinha, cebolinha ou qualquer outra erva fresca que goste 

ou 1 colher de sopa de ervas secas.

queijo extra para polvilhar em cima do muffin

Unte uma assadeira de muffin ou se quiser use as forminhas (eu achei que o muffin tende a colocar muito na forminha, então o ideal era untar a assadeira).

Pré-aqueça o forno a 200ºC. 

Em uma tigela grande peneire a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato e o sal (se estiver usando o queijo e as ervas secas misture tbm).

Em outra tigela bata o ovo com um garfo e adicione o açúcar, iogurte, leite e o óleo (se estiver usando ervas frescas adicione nesta mistura). Misture bem e adicione na mistura de farinha mexendo com uma colher so até combinar (não misture muito).

Coloque a massa na assadeira de muffin e salpique por cima queijo ou gergelim se quiser. Asse por 20 min ou até que o topo esteja dourado.

Este final de semana é final de semana prolongado aqui, porque é feriado na segunda-feria - o último feriado até o natal. Fora isso o marido pegou uns dias de folga e vai ficar em casa até terça, então decidi fazer um café da manhã especial de domingo. Decidi tudo ontem a noite e fui pra net procurar algo gostoso para fazer e achei esta receita no blog da Valentina. Como eu adoro muffin de blueberry nem pensei duas vezes. Por sorte eu tinha todos os ingredientes necessários e hoje acordei cedo e fui direto pra cozinha fazer muffins, nada como comer um fresquinho saído do forno. A receita é ótima, fica bem fofinho e úmido e a cuca dá um toque especial. Adorei!!! 

Blueberry muffins - Muffins de Mirtilos (rende 20 muffins)

Ingredientes:

Massa:

3 ½ xícaras de farinha de trigo

1 ½ xícara de açúcar granulado

4 ½ colheres de chá de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de sal

2 xícaras de iogurte

110g manteiga sem sal derretida

1 colher de sopa de raspa de limão (não usei pq não tinha)

2 ovos grandes

2 xícaras cheias de mirtilos

Cuca:

¾ xícara de farinha de trigo

½ xícara de açúcar mascavo claro – coloque o açúcar e aperte com a mão até que a xícara esteja bem cheia

1 colher de chá de canela em pó

¼ colher de chá de sal bem rasa

60g manteiga gelada picada 

Modo de Fazer:

Prepare as forminhas de muffin  e pré-aqueça o forno – 180oC.

Cuca:

Prepare a cuca antes da massa do muffin. Coloque todos os ingredientes num processador e pulse até ficar com uma consistência de areia encaroçada. Caso você não tenha processador coloque todos os ingredientes numa tigela e use a ponta dos dedos para incorporar a manteiga com os outros ingredientes. 

Massa:

Coloque a farinha de trigo peneirada, açúcar, fermento em po, bicarbonato e sal numa tigela e mexa para incorporar. Numa outra tigela coloque o iogurte, manteiga derretida (já fria), raspa de limão (eu não usei) e ovos. Mexa para incorporar e derrame dentro da tigela com a mistura farinha. Pegue um garfo e misture tudo (o garfo vai garantir a textura de muffin). Por fim coloque os mirtilos e com o garfo misture tudo (não estoure os mirtilos). Divida a mistura pelas forminhas – enchendo até ¾ da forma. Tire a cuca da geladeira e jogue por cima dos muffins. Leve ao forno entre 20-25 minutos. Recomendo testar aos 20 minutos para ver se estão bons. Retire do forno e deixe esfriar por uns 5 minutos e transfira para uma grade até que esfriem completamente.

Eu adoro ficar vendo os blogs de culinária, as vezes passo horas ou até mesmo o dia todo olhando e olhando e pensando o que quero fazer e acabo ficando com uma lista enorme de receitas que quero experimentar.

Esta receita é do blog da Monica que eu acho maravilhoso. É um pãozinho de pizza com peperoni que fica bem com gostinho de pizza, a única coisa que achei é que o peperoni é muito forte para o meu estomago, então da próxima vez vou fazer com presunto ou só de queijo.

Pré aqueça o forno a 190ºC. Unte uma forma de muffin de 12. Em uma tigela misture a farinha, o fermento, o sal, os temperosan e a pimenta. Adicione o leite e o ovo e misture bem. Junte a mussarela o parmesão e o peperoni e deixe a massa descansar por 10 minutos.

Passados os 10 min misture a massa e divida entre as forminhas. Asse até que fique dourado, entre 20 a 25 minutos.

Eu estava vendo muitas séries americanas e tbm lento mtos blogs de lá e fiquei com vontade de comer umas coisas que vi. Como este final de semana foi o Super Bowl e só estavam falando disso na TV eu achei uma receita no blog Lick the bowl da Monica que falava que era pra comer assintindo o jogo, então resolvi experimentar. O corn dog é como um cachorro quente mas não tem pão e sim uma massa de milho. Nos EUA eles comem muito em parque de diversões e feiras livres e costuma ser feito frito. Como eu não sou muito fã de fritura decidi tentar este assado. Na receita da Monica ela usa uma mistura pronta de cornbread, como não encontro isso aqui decidi procurar uma receita de cornbread e achei esta abaixo no site da Matha Stewart. Nós comemos tudo antes do super bowl hehe, mesmo porque aqui começou a transmitir quase meia noite e comer esta hora nao ia fazer bem.  O resultado é um bolinho bem macio e com gostinho de sour cream. Como eu sei que no Brasil não vende sour cream eu coloquei uma dica que peguei do site da Cinara de como fazer. 

No final assiti so até o show do The Who e fui dormir hehe maldito fuso horário!! As fotos não estão muito bonitas porque minha máquina tinha acabado a bateria e a gente tava com fome para esperar carregar : ) então tirei com o celular.

Ingredientes:
Rende 24 bolinhos pequenos

1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de fubá
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 ovo grande
1 1/2 xícara de sour cream***
285g milho verde (eu triturei)
8 salsichas fervidas cortadas em 3 (isso depende do tamanho da salsicha, cortar o suficiente pra caber na forma de mini muffin)
queijo mussarela ralado grosso para povilhar


***Para fazer sour cream em casa, pegue uma lata de creme de leite, tire o soro e adicione o suco de 1 limão médio. Misture bem e prove. O creme deve estar com o gosto de um iogurte natural azedinho. Deixe cerca de 10 minutos em temperatura ambiente e depois leve à geladeira até a hora de servir.
***Quando preciso utilizar sour cream em uma receita, eu uso a coalhada da Vigor, à venda em supermercados. Na consistência, ela é bem parecida com o sour cream americano, mas na minha opinião não é tão saborosa para ser consumida pura.
(Dicas do site da Cinara's Place)

Modo de Fazer:

Pré-aqueça o forno a 220C. Unte uma assadeira de 24 mini muffins e reserve.
Misture a farinha de trigo, o fuba, o açúcar, o fermento, o sal e o bicarbonato.
Abra um espaço no centro dos da mistura dos ingredientes secos e adicione o ovo, o sour cream, e o milho. Misture até incorporar (não misture de mais).
Coloque a massa nas forminhas de mini muffin preenchendo 1/3 da forma. Adicione o pedaço de salsicha e coloque mais massa cobrindo 2/3 e povilhe o queijo por cima.
Leve ao forno ate que estejam dourados, faça o teste do palito. Em media vai levar de 10 to 15 minutos. Deixe esfriar 5 minutos na forma e desenforme. Coloque em uma grade para esfriar ou sirva quente (eu achei melhor quente).