Bolo de Amora e Cream Cheese

Cobertura Streusel (mas eu usei esta):

45g de farinha de trigo

65g de açúcar

1/2 colher (chá) de canela em pó

56g de manteiga sem sal gelada em cubinhos

Amasse tudo com um garfo até formar uma farofinha (eu fiz no processador). Reserve na geladeira.

Recheio de cream cheese:

227g de cream cheese

50g de açúcar granulado

1 ovo 

1/2 colher de chá de essência de baunilha

1 colher de sopa de raspas de limão

1 colher de sopa de farinha de trigo

Na batedeira ou no processador bata o cream cheese até ficar cremoso. Adicione os ingredientes restantes batendo bem e reserve.

Massa do bolo:

130g de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

1/8 de colher de sopa de sal

56g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

100g de açúcar granulado

1 ovo

1/2 colher de chá de essência de baunilha

80ml de leite

1 xícara cheia de amoras ou mirtilos ou framboesas ou 1/2 xícara de geléia de uma dessas frutas caso não esteja na estação delas

Pré-aqueça o forno a 180℃ e unte e forre com papel manteiga uma assadeira de 23cm.

Peneire a farinha com o fermento e o sal. Bata a manteiga até ficar cremosa. Junte o açúcar e bata até ficar uma mistura fofa. Raspe as laterais e junte o ovo e a baunilha e bata até ficar uniforme. Vá colocando aos poucos os ingredientes secos e o leite alternando e misture até ficar homogêneo. Espalhe a massa na forma e nivele com uma colher deixando as laterais um pouco mais altas. Despeje a mistura de cream cheese sobre a massa e espalhe as amoras por cima. Por último coloque o streusel e leve ao forno por cerca de 60 minutos. Faça o teste do palito. Deixe esfriar por 10 minutos antes de desenformar. Sirva morno ou em temperatura ambiente. Caso sobre, cubra com filme plástico e guarde na geladeira.